Салат из винограда и яблок

Зелень можно не добавлять. Готовить на полной мощности в течение 2-3 мин.

Использовать для приготовления бутербродов и кондитерского крема.

В подготовленный бульон заложить картофель, капусту, коренья, специи ( лавровый лист, перец), соль и варить при слабом кипении до готовности.

Положить раковины в посуду, залить горячим рыбным бульоном, добавить белое вино и зелень петрушки, лука-порея, сельдерея. Картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне до мягкости. Когда голова будет готова, вынуть ее, мясо срезать, кости же положить обратно в ланспик и уварить его летом до 4, а зимой до 5—6 стаканов, влить уксус, жженый сахар, очистить мясной оттяжкой, процедить.

Лук нашинковать, спассеровать в масле и перемешать с морковью и яйцами. Приготовить особую заправку: смешать уксус, масло, горчицу и растертый желток и тщательно перемешать, пока не получится однородная масса, положить соль и сахар и снова перемешать.

Сварите костный бульон, затем положите в него нарезанные кубиками картофель, репу и варите до готовности, добавьте нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную вместе с кожицей в воде с уксусом, пассерованную муку, морковь, лук, соль, томат-пюре и варите еще 10— 15 минут.

На мой взгляд, они делают бульон более мутным и желеобразным, лишая его привлекательного внешнего вида. Снимите с огня и оставьте остывать. Для приготовления гарнира нагреть масло на полной мощности в течение 1 минуты. Снова положить мясо на сковороду, засыпать его мороженым зеленым горошком и подержать на огне в течение 4—5 минут (крышкой не закрывать).

Смешайте яйца и молоко, приправьте солью и взбейте, залейте капусту и запекайте в духовке. Выдержать на холоде от 2 до 5 часов. После этого выложите его в посуду, посолите, добавьте маннэги (или бульонный кубик) и кунжутное (или душистое) масло. Салат готов к употреблению через два-три дня, но самым вкусным он станет только через несколько месяцев. На сковороде растопить масло, положить туда кусочки карпа, обмазанные сметаной. Отдельно подать луковый соус в соуснике. Листья заваривают 1 столовую ложку на стакан кипятка и пьют вместо настоящего чая или примешивают в чайную заварку, чтобы придать ей особый аромат и своеобразный привкус. Поперчите шницели.

Отжать нашинкованный сырой или ошпаренный соленым кипятком сельдерей и заправить соусом, приготовленным из желтка одного яйца, растительного масла, горчицы и глютамата натрия.

Для приготовления мучной пассеровки в сотейнике или противне с толстым дном растопить жир (сливочное масло или маргарин), всыпать просеянную муку и, помешивая лопаточкой, поджарить ее, не допуская пригорания и изменения ее окраски. Закончить фаршем.

Нарежьте печень небольшими дольками, обваляйте их в муке и слегка обжарьте.

С батона снимаем корку, нарезаем 8 ломтиков толщиной 0,5 см, тонко намазываем их маслом с обеих сторон и подрумяниваем на противне в духовке. Разогреть сковороду и, смазывая ее растительном маслом, выпечь блины. Сбрызнуть растительным маслом и еще раз запечь в духовке. Когда он несколько подсохнет, его надо слегка перемешать не повреждая кружков или кусочков. Затем листья щавеля пропаривают в кипящей воде в течение 3 минут и протирают в горячем виде через сито из нержавеющей стали или дуршлаг или дважды пропускают через мясорубку. Оставить на 3—4 часа.

Подготовленное и обмытое мясо (грудинка, огузок, кострец, оковалок) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой. В последнюю очередь добавить в тесто чернику. Готовую рыбу пропустить через мясорубку с частой сеткой 2 раза, добавляя рыбный бульон до кашеобразной консистенции, после чего пропустить через протирочную машину. Обжарьте в этой же сковороде морскую капусту, а потом влейте 1,5 стакана кипятка, заправьте маннэги (или бульонным кубиком), сахаром и посолите по вкусу.

Верх и бока торта также смазать этим кремом и обсыпать крошками.

Затем половинки фруктов уложить на тесто разрезами вверх. Поставить крем на огонь и несколько раз довести до кипения. Мозги залить холодной водой и, периодически меняя воду, подержать в ней 1—2 часа, чтобы ушли сгустки крови. Они должны быть мягкими.

Улучшают вкусовые качества обыкновенной домашней водки и разные душистые травы, к тому же являющиеся лечебными. В чашку готового кофе кладут горкой сливки, взбитые с сахаром и ванилином, сверху насыпают тертый шоколад. Апель­сины чистите, снимая цедру вме­сте с белым слоем под ней. Верх смазывают кремом, середину украшают шоколадной стружкой, края и боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой, полученной из обрезков. Тыкву разрезать на 2 или 4 части. Когда масса вскипит, снять ее с огня. Мороженое разложить в высокие стаканы и залить приготовленным соусом. Яблоко лучше натереть на крупной терке, предварительно сняв с него кожуру.

Бисквитную заготовку круглой, квадратной или другой формы разрезают на слои в горизонтальном направлении, пропитывают крепленым сиропом и соединяют суфле.