Салат из трески

Растопите 3 оставшихся ст.овые ложки маргарина, снимите с огня, добавьте в маргарин красный перец, перемешайте и добавьте в уже готовый суп. Для украшения: взбитые сливки ,кокосовая стружка и тертый шоколад.

Цветную капусту разобрать на соцветия, помыть, ошпарить кипятком и мелко порубить.

Яблоки вымыть, обсушить и вырезать серединки.

Так же можно мариновать большинство овощей. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты. Подают в глубоких столовых тарелках или суповых мисках. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать лапшой, соединить с нарезанными соломкой перцем и свеклой, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать. Сварить рассыпчатую перловую кашу, добавить нарезанные и поджаренные на масле лук и вареные грибы, зелень петрушки, все перемешать и, если тре­буется, разбавить грибным отваром.

Куски осетрины нанизывают на деревянные шпажки, перемежая с дольками помидоров и очищенными раковыми шейками, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и смазывая топленым сливочным маслом.

Равномерно обмазать каждый початок пряным маслом.

Охладить, очистить и нарезать в длину на 4-8 частей. На застывшее желе выложить крабы, овощи смочить в желе и тоже выложить в форму. Растопим 100 г сливочного масла, хорошенько подрумяним на нем голубей и вынем. Тотчас промыть в холодной воде, посолить, залить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости.

Слейте воду, выложите каватьедци в сковороду, где готовятся анчоусы, тщательно перемешайте, дайте настояться 2 мин. и подавайте, предварительно удалив чеснок. При заливке банки установить на сухую доску или бумагу. Края пласта смазать яйцом. Протереть соус через сито, слегка охладить, добавить икру, перемешать.

Добавить дрожжи, теплое молоко и смешать. Поместите в широкий винный бокал лед и залейте его равными частями апельсинового сока и имбирного эля. Бульон проце дить, мясо нарезать на куски весом до 40—50 г вместе с костями и xpящом, положить в кастрюлю, доба вить нарезанный кубиками карте фель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, пассерованную мор­ковь, нарезанную кружочками, посо­лить, полить процеженным бульо­ном, добавить перебранный и наре занный просвирняк, поставить на слабый огонь и варить дс готовности. Сверху кладем нарезанную зелень жерухи. Приправим суп солью, перцем и сахаром.

Сверху натереть на мелкой тeрке желтки (я их натираю прямо на салат).

Полить салатной заправкой (см. рецепты № 51—57). Обжаривают мелко нарезанные корень пастернака, луковицу, морковь, стручок болгарского перца.

Зеленую стручковую фасоль опустить в подсо­ленную кипящую воду и бланшировать 2 минуты. Рис смешать с сахаром и говяжьим жиром и выложить в форму для пудинга (пласт 2 см). Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике. Залить тефтели горячим соусом и тушить 15 минут. ломоть черного хлеба разрезать пополам. на одну половину намазать масло, положить филе кильки и сверху — ломтик ливерной колбасы или толстый слой печеночного паштета. другую половину ломтя намазать горчичным маслом, сверху положить ломоть нежирной ветчины и на него — лист салата или листик петрушки. на ломоть белого хлеба положить, не приглаживая, один или два сорта плавленого сыра. украсить целой сливой, маленьким помидором, кольцами красного стручкового перца или редиской и пышной зеленью укропа. нанизать на палочку так, чтобы бутерброд с килькой остался снизу, а с сыром — сверху Говяжий и свиной фарш соединить и тщательно перемешать, добавить муку и еще раз перемешать. Белки взбить и влить, продолжая взбивать, сироп.

Отвар слить в отдельную посуду (он будет использован для приготовления соуса) и остудить.

Перед подачей в центр желтка каждого медальона поместить маленькую горку икры. Затем добавить помидоры, приправы, посыпать мукой, положить немного масла и готовить в открытом виде в средней части печи при полной мощности 7,5—8 мин, причем последние 2,5 мин — при одновременно включенном на полную мощность гриле. Распустив на сковороде 1—2 ложки масла, слегка поджарить в нем нарезанный тоненькими ломтиками черный хлеб, 300 г ветчины и зеленого лука, влить 1 ст. ложку уксуса. Тыкву очистить, нарезать кусками, уложить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Картофель отва­рить в мундире, почистить, порезать кружками и выложить в форму для запекания, предвари­тельно смазанную маслом. Разделить массу на две части и выпечь коржи.

Нашинковать лук, измель­чить чеснок, нарезать красный перец.

Сухофрукты вымыть, положить в кастрюлю, влить воду и варить 10 минут. Мясо, нарезанное мелкими кусками, обжарить на сале, на том же сале спассеровать мелко нарезанный лук, муку и по желанию немного красного перца и томат-пюре. Развести сливочное масло в оставшейся воде и смешать с солью, опарой и мукой.

При подаче па стол положить в каждую тарелку топленое масло, разогретое с молотым красным перцем. Тесто сверху украсить миндалем и посыпать сахарным песком. Рыбу и лук пропустить через мясорубку.