Салат из осьминогов

Нашинкованные вареные грибы соединить с пассерованным луком и жарить 5—7 мин, после чего готовые грибы и лук, соус «Южный», фюме, специи положить в основной красный соус, приготовленный на коричневом или курином бульоне с добавлением обжаренных костей дичи, и варить при слабом кипении 12—15 мин.

Готовый салат посыпать измельченным укропом. Режим мощности — полная мощность.

Редис порезать кружочками.

Из 2 очищенных мандаринов выжать сок и, смешав его с майонезом, приготовить соус. Накладывать рядами шарики фарша, смазать края оставшимися белками, покрыть краем теста, плотно прижать кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца. Затем добавить сахар и дрожжи. Полученное пюре взвешивают и на каждый килограмм добавляют 2 стакана сахара. Картофель нарезают дольками, добавляют в бульон, кладут мелко нарезанную курагу. Бобы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 ч, затем варить 2 ч и воду слить. Лосось и мидии полить смесью растительного масла и соевого соуса, поставить на 30 мин, в холодильник, затем тушить до готовности в тот же соусе, в котором они мариновались. На смазанном маслом противне размять 40% теста. Обсушить на салфетке и перед подачей посыпать смесью сахарной пудры с корицей.

Соединить желтки с крахмалом, добавить несколько столовых ложек теплого молока. Из головы удаляют жабры и глаза. Смесь ставят на огонь и уваривают до размягчения плодов, фильтруют через сито, а затем через три-четыре слоя марли. Все смешивают со сметаной, солят, перчат.

Плотно закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку примерно на 30 минут. Небольшое отверстие сверху прикрыть кружком теста, красиво защипнуть, обрезать кругом лишнее тесто, если оно окажется, обровнять, поставить на холод, за полчаса до подачи смазать яйцом, поставить в очень горячую духовку, немного погодя убавить жар. Доведите до кипения, дайте повариться в течение 5 мин. Закуску можно подать вдень приготовления, добавив в нее растительное масло, уксус и сахар. Всыпьте в желтки оставшийся сахар и взбейте миксером добела. Через каждые 10 минут мясо следует переворачивать и постепенно добавлять по 2-3 ложки бульона.

Добавьте кориандр и асафетиду и быстро перемешайте. Кексы снять с листа и дать им остыть на кухонной решетке. Смешать с двумя литрами водки. Разнообразить борщ можно также, добавив по желанию растертый чеснок, сало шпик, галушки, нарезанный сладкий стручковый перец свежий или консервированный или консервы «Фасоль со свиным жиром в томатном соусе» (1/3 пол-литровой банки). выпотрошенную и обмытую курицу разрезать пополам или на 4 части, посолить и обжарить на сковороде с маслом. курицу можно также обжарить в духовке, пока корочка не зарумянится. затем в посуду для тушения влить оставшееся от жарения масло, положить поджаренные и намазанные со всех сторон сметаной куски курицы, залить остальной сметаной, накрыть крышкой и тушить в духовке. перед подачей на стол мясо разрезать на меньшие куски, залить соком, вокруг положить рисовую кашу, тушеную морковь или политый сливочным маслом отварной зеленый горошек. можно положить гарнир из нескольких видов овощей Смешать сахар, апельсиновый сок и цедру и нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.

Смешать ее со сливочным маслом, рублеными орехами, изюмом, добавить яйца, взбитые с сахаром и ванилином, хорошо перемешать.

Проверять, чтобы варенье не подгорело.

Вареный язык натираем майораном и заливаем яблочным уксусом, оставляем на полчаса.

Опустить в маринад нашпигованное мясо, закрыть крышкой и выдержать несколько часов или даже целую ночь в холодном месте. Паштет из форели выложить в кондитерский мешочек со звездообразной насадкой.

Айву очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками.

От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Помидоры нарежьте колечками, сырок — тонкими ломтиками. Подать горячими с темным пивом или красным вином. Обжарьте томаты с двух сторон. Остальные листики нарезать тонкими полосками. В бокал с сахарным ободком положить одну ягоду вишни (свежую или из консервированного компота) и осторожно влить в него коктейль. Собирайте суши. Выпекать, переворачивая, с обеих сторон. Затем положить в тарелку, смешать с разрезанными на мелкие кусочки двумя круто сваренными яйцами, украсить кружочками редиски, полить подсолнечным маслом или майонезом, посолить. 150 г промытой крапивы сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито.

Выпекать при температуре 230—250° до золотистого цвета.

После этого заправить борщ салом, толченным с чесноком, солью, специями, довести до кипения и настаивать около получаса. Кастрюлю смазать сливочным маслом, насыпать в нее слой толченых сухарей, на них положить мелко нарезанные яблоки, пересыпать их сахаром, положить масло кусочками, затем снова положить ряд сухарей, ряд яблок, ряд сахара. Апельсиновый или мандариновый сок соединить с лимонным соком, сахаром и вином, хорошо перемешать (можно с помощью миксера) и заморозить, как сказано в предыдущем рецепте.

Куриное филе отбиваем в пакетике, чтоб не порвалось.

Когда бульон будет готов, пгюцедить его и освет­лить яичными белками, смешанными с холодным бульо­ном. Шпик измельчить. Посередине каждой полоски сделать продольный разрез, перетянуть через него один конец полоски, выпрямить и сразу же жарить в растительном масле на сильном огне, переворачивая на обе стороны.