Рулетики из копченого лосося со сливками и кресс-салатом

Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами. Жирную свинину нарезать брусочками и обжарить на сковороде с полукольцами репчатого лука до готовности. Апельсин очистить от пленок, мякоть нарезать кубиками. Фарш завернуть в филе, обвалять в панировочных сухарях и жарить в кипящем масле до готовности.

Вымыть 300 г филе грудки индейки, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью накрывала мясо. Мелко нарубить мясо секачом, добавить толченный с солью чеснок и черный молотый перец. По­ложить в воду и варить 20 минут.

Добавить сахар, соль и 3 яичных желтка. Намажьте этой смесью мясо под кожицей.

Затем целую или разрезанную на куски тушку положить в глубокий сотейник. Сложите все куски курицы в кастрюлю, добавьте лук и сладкий перец. Закатать банки.

Смешать майонез, кетчуп, лимонный сок и бренди. Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Когда карамель затвердеет, деревянные палочки удалить, а вместо них вставить карамельные.

Хорошенько все перемешать, плотно начинить полученной смесью говяжьи кишки, оставить на ночь. После этого очистить лук-порей, нарезать его кусочками по 1 см. Свернуть омлет пополам, приподнять и, смазав сковороду маслом, налить еще 1/4 приготовленной массы так, чтобы она заполнила все дно сковороды. Снять с огня и остудить. Все перемешать, слегка прогреть, переложить на подогретое блюдо и засыпать тертым сыром. Посолить по вкусу и варить на слабом огне до готовности.

Перец вымыть, дать воде стечь, поместить его на 30—40 с в хорошо прокаленное масло, а затем в холодную воду и тут же снять кожицу, удалить плодоножки и семенники. Приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока и соли и полить ею салат. Через 20 минут чай готов. Положить на дно кастрюли сливочное масло.

Смешать желток яйца, апельсиновый сок, творожную массу. Слой риса. Нагрейте в сотейнике молоко, предварительно ополоснув сотейник холодной водой. Воду слить, картофель обсушить, положить масло, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом, залить жирным мясным бульоном, накрыть крышкой, встряхнуть, прокипятить. Молоко вскипятить и кипящим залить растертые желтки, быстро перемешать и затем охладить. Торт приготовляют весом 400 и 1000 г. Лук обжарить на масле, подсолить, положить слоем сверху фасоли.

При подаче яблоки в тесте укладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой. Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке, положить в чашку, залить уксусом так, чтобы был покрыт хрен, прибавить по вкусу соли и сахару. Рыбу выпотрошить, промыть. Смесь разлить в формы или лотки, выложенные пергаментной бумагой, слоем толщиною 1,5—3 см. Рис отварить в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым, и остудить. Можно добавить несколько капель розового масла.

Мелкие мешки укладывают в ящики или раскладывают на стеллажах в 3-4 ряда. Таким образом омлетами можно разнообразить прозрачные супы не только с вкусовой, но с видовой стороны, приготовляя их одновременно разных цветов, например: красного цвета — из томата, зеленого — из шпината или горошка, белого — из спаржи или цветной капусты, темного — из дичи или печенки и т. д. Развести в теплом молоке дрожжи с 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки.

Салат сразу подаем на стол. Капустные листья ошпарить в подсоленном кипятке, откинуть на сито и дать стечь воде.

Калину тщательно промойте и просушите в духовке. Полить молоком и поставить на небольшой огонь в духовку на час.

Выложите в миску и пос­тавьте в теплое место. Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт толщиной в палец, намазать приготовленным кремом, сбрызнуть ромом, свернуть в рулет и разрезать на куски толщиной 5 см.

Этим фаршем наполнить подготовленные баклажаны, после чего уложить их на сковороду с жиром, поставить в духовой шкаф и печь до полной готовности. Поставить в духовку на 5-10 мин., до расплавления сыра. Мозги выньте, тонко нарежьте, обваляйте в муке и поджарьте на сковороде.

Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился чебурек в виде полумесяца, и плотно защипать края. Все смешать и заправить майонезом. Поверхность разровняйте, посыпьте тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызните маслом. Полученный сироп процедить через марлю, добавить вишневый сок и вино, перемешать, вылить в форму и охладить до застывания.

Положить в кастрюлю чечевицу, мелко нарубленную луковицу, нарезанную морковь, измельченный чеснок, колбасу, мясо, помидоры, перец, лавровый лист, залить водой и дать закипеть. В готовые формы из теста выложить очищенную.

Взбить в крепкую пену белки с сахаром, добавить рубленые орехи. Хранить в закрытой посуде в холодильнике или заморозить небольшими порциями. Откинуть на сито, охладить и разрезать поперек на части. Обсыпьте слегка обжаренным рисом, украсьте зеленью петрушки. Макароны отварить и смешать с креветками, добавить мелко нарубленный и обжаренный лук.

Добавить орехи. Ингредиенты. Когда петишу остынут, надрезать каждый поперек, наполнить яичным или любым другим кремом, или взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой.