Рулада из поросят

У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглые отверстия. Влить сливки, смешанные с сырым желтком, до кипения не доводить. Перекалить масло и обжарить маринованное мясо, затем положить морковь соломкой и сразу же, не перемешивая, залить холодной водой и томить на слабом огне до смягчения моркови. Холодный пласт разрезать по горизонтали на 2 части, прослоить начинкой, а сверху посыпать смесью сахара и корицы или ванильным сахаром. Затем положите в солянку лавровый лист, перец и посолите по вкусу. Во время брожения по мере необходимости чеснок доливают заливкой. Половину полосок сбрызнем ликером, вторую половину — ромом. Слегка охлаждают. Разделать небольшие толстые колбаски, запанировать в яйце и сухарях и, обжарив на сковородке, довести до готовности в духовке.

Вновь залить фасоль водой и поставить на огонь.

Охлажденную кашу подавать на стол с вареньем. Выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Выложите пассерованные лук и морковь в глубокую посуду, влейте воды, добавьте нарезанных соломкой соленых огурцов, дайте закипеть.

С рыбы снять кожу, удалить хрящ и поместить на холод, завернув во влажную салфетку.

Перед выпечкой подержите еще минут 10 на холоде. В кармашек аккуратно положить сыр, перец, две веточки зелени (лучше укропа), при желании положить дольку помидора. Если верх начнет слишком быстро темнеть, прикрыть его алюминиевой фольгой. Яблоки сладких сортов вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на дольки и опустить в кипящую воду на 8-10 мин.

Добавить красный перец и 1 порезанный стебель сельдерея. По­ложите в сироп полоски апельси­новой корки и уварите на силь­ном огне.

Продукты перемешать, сформовать бифштексы и обжарить на ско­вороде. Подготовленные куриные окорочка нарежьте порционными кусками. Яичные белки взбить, развести стаканом холодного бульона, добавить столовую ложку уксуса, перемешать, влить в остывший до 50—60°С бульон. В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 ст. л.), бульон и дать вскипеть под крышкой.

Полить маслом и подавать с тушеными овощами. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы, срезать верхушки, вынуть желтки. Мясо крабов смешайте с рубленым луком, разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, имбирем, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и оставьте в маринаде на час. Одновременно приготовить фарш: тщательно смешать творог, яйца, пшеничную муку, соль и брынзу. Плоды перца промывают, срезают плодоножку, удаляют семена. Заливают прокипяченным и охлажденным сиропом с вином. Помидоры наполнить полученным фаршем, дать постоять 1-2 часа и подать к столу, полив майонезом.

Полученный таким образом мармелад варить на плитке, чтобы он загустел. Оставить на полчаса в теплом месте. 400 г сливочного масла перемешать с банкой сгущенного молока, всыпать 1 стакан очищенных грецких орехов.

Стружку миндаля подсушить на сковороде без жира до светло-коричневого оттенка и затем остудить. Смешать творог, подогретый и затем охлажденный маргарин, растительное масло, яйцо, сахарный песок, ванильный сахар и пропустить эту смесь через сито.

Протереть через сито и заправить сливочным маслом. Мякоть свинины и телятины нарезать кусками и вместе с оставшейся булкой пропустить 2 раза через мясорубку.

Всыпьте рис. Можно вместо горчицы заправить сливочное масло анчоусами.

В первом случае кружки обжарить на сковороде в прокаленном масле до золотистого цвета и охладить до 70 °С, после чего пропустить их через мясорубку. После этого добавить отжатую кислую капусту, накрыть крышкой и дать отстояться около 5 минут. Телятину разрезать на длинные тонкие куски, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Вымыть их в холодной воде, дать ей стечь, срезать чашелистики и нарезать баклажаны кружками толщиной 1,2—2 см.

Зелень вымыть, растолочь в ступке, заправить маслом и посолить. Хорошо размешать и замесить тесто чуть гуще, чем на оладьи. Добавьте томат-пюре, влейте горячий бульон или воду, тщательно перемешайте, чтобы не было комков, положите поджаренные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком, поставьте на маленький огонь, закройте посуду крышкой и варите в течение 25-30 минут.

Разместить их на остывшей тартелетке, в промежутки насыпать зеленый виноград, облить сиропом,в котором варились груши, покрыть пюре из малины. На 6—8 человек надо брать не менее 15—18 булочек, выбирая менее поджаренные, так как они должны еще подрумяниться в духовке.

Полить растительным маслом. Выпекайте оладьи на сливочном или подсолнечном масле, выкладывая тесто на сковороду большой разливочной ложкой.

Помидоры и сладкий перец, слегка обжаренный луком варить до готовности.

В эмалированной кастрюле подогреть воду или молоко до 30 °С и растворить в нем дрожжи. Огурец и лук очистить, порезать и потомить в разогретом курином бульоне на медленном огне около 10 мин.