Похлебка по-суворовски

Бланшировать капусту и кабачки в кипящей воде поочередно по 5 минут, уложить сло­ями в подготовленный баллон.

Приготовление начинки: желтки растереть с сахаром в пену, добавить измельченные орехи, размягченный шоколад и взбитые в пену белки, все осторожно перемешать. В глубокой посуде смешать 4-5 мелко порезанных шляпок шампиньонов, отваренные кубики моркови, мелко порубленный лук, телятину, тертую цедру лимона и сливки.

Затем добавить сахар и готовить еще 20—25 с.

В большой чайник кладут сушеные листья смородины и заваривают их отваром шиповника. Все хорошо смешать. Очень тонко нарезать корейку и разложить по поверхности начинки.

Мелкую рыбу выпотрошите, помойте и, не очищая от чешуи, сложите в кастрюлю или котелок, залейте водой, посолите и варите до тех пор, пока рыба не разварится.

Сварить курицу, картофель, креветки (если они не куплены варёными), морковь, яйца. Такой суп можно приготовить с плавленым сыром. Добавить в миксер молочную сыворотку.

Разложить шашлыки на тарелке или поставить в высоком бокале. Горячую смесь (95 °С) расфасовать в сухие нагретые банки, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить и, не переворачивая, охладить. Раскатать его тонким слоем, уложить на небольшой противень, сделать бортики.

Снять кастрюлю с плиты, добавить тертую апельсиновую цедру, перемешать.

Запекать примерно 25-30 минут до золотистого цвета, сразу же подавать на стол.

Охладить. При приготовлении начинки другим способом яйцо или яичные желтки взбивают с сахаром, смешивают с подготовленными зернами мака и заправляют ромом или ромовой эссенцией.

Вымесите хорошо тесто и вы­ложите смесь на увлажненный противень (или большой поднос). Когда огурчики позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть, хорошенько обтереть, залить остывшим слабым сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 1 1/2 стакана воды с добавлением 50 г имбиря, цедры и сока 2 лимонов. Для варки используют как целые плоды, так и половинки.

Куски свинины слегка отбить, нарезать маленькими кусочками (по 25—30 г), обжарить.

Протри сквозь сито 6 фунтов малины и увари протертое до половины. Нарезать ломтиками и уложить на тарелку.

Чтобы подать к столу небольшие пирожные, надо, когда мазурка испечется, но еще не подсохнет, нарезать острым ножом продолговато-четырехугольные кусочки и прочие фигурки и опять поставить в духовку, чтобы подсохли. 200 г очищенного сладкого миндаля слегка высушить, растолочь в ступке с 2 белками, всыпать 100 или 200 г сахара, потолочь все вместе. Загните оставшийся сантиметр внутрь и прижмите к бортику формы.

После 5—6 минут расстойки шарики теста переворачивают на другую сторону, при помощи маленькой скалки или ладони придают им форму лепешки толщиной 4—5 мм.

Все посыпать мелкорубленым чесноком, добавить по вкусу майоран, соль и перец. После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Способ смешивания-Шейк, Бокал-Хайбол.

Полученные при этом обрезки натереть на терке, и крошку подсушить в духовке на сковороде.

Добавь творог и жарь дальше, помешивая, пока он не растопится. Готовить 11—13 мин при мощности выше средней до готовности рыбы.

Уложить массу в салатник. Затем мясо раскатать, обмазать взбитым яйцом, положить сверху начинку, вдавить в нее сосиски, которые предварительно обмакнуть в сбитое яйцо, или охотничьи колбаски (можно употребить и нарезанную полосками постную копченую грудинку), снова туго скатать в рулет, завернуть в сложенную вдвое марлю, крепко перевязать бечевкой. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки. Откинуть на сито и обсушить.

В кипящую воду засыпать, перебранный рис. Перебранный и вымытый щавель ошпарить кипятком, откинуть на сито, смешать с пассерованным в разогретом в кастрюле масле луком, влить мясной бульон или теплую воду и варить на медленном огне.

Затем рыбное филе припустить до готовности, нарезать соломкой и перемешать с морковью, картофелем, предварительно нарезанными соломкой и припущенными до готовности, мелко нарубленным оставшимся чесноком (предварительно бланшированным) и измельченными яйцами, нашинкованным репчатым луком, солеными или маринованными огурцами, нарезанными соломкой, зеленью. Чеснок очистить и потолочь. Стерилизуйте в течение 20–30 минут. Можно добавить ложку какао на молоке или 50 г шоколада. Белки осторожно вымесить со всей массой, после чего ее выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями (1 ст. ложка).

Посолить и поперчить по вкусу.

Переложить в другую емкость до остывания.