Плов из саго с фруктами

Нарезать печень крупными кусочками, посолить, поперчить и жарить в течение 10 мин. в очень горячем масле на сковороде.

Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата, соединив все компоненты. Влить в соус. Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара. Смешать яйца и мясо краба вместе с жидкостью. Салат уложить в салатник, залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца и дольками свежих помидоров, сверху посыпать зеленью. Перелить в миску, опустить туда же подготовленную начинку и подавать к столу.

Нагревайте на огне, пока масло не растворится, затем доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте соль и сахар, украсьте салат свежей зеленью.

Соль и сахар по вкусу.

Для соуса молоко смешать со сливочным мас­лом, хороню взбить до однородной массы, добавить соль. Отдельно растереть добела сливочное масло с 2 столовыми ложками сахарной пудры.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, залить 1 стаканом молока и припускать до тех пор, пока она не станет мягкой, затем снять с огня и остудить. Соотношение укладки: стручков — 65—70% и рассола — 35—30%. Ломтики хлеба намазать приготовленной массой, украсить бутерброды колечками сладкого перца. 1 Положите пласты теста так, чтобы один немного находил на другой, раскатайте до размеров, достаточных для заполнения формы диаметром 23 см. Вокруг расположить помидоры.

Филе сельди (без кожи и костей) разрезать вдоль на четыре полоски, намазать горчицей, скрутить в рулетики и сколоть пластиковыми палочками.

Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту. Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Приготовить плов из риса. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить сладкий красный перец и положить нарезанное кубиками мясо.

Затем сложить в сотейник, залить бульоном, сметаной, добавить специи и тушить в течение 15—20 мин. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок, добавить зелень эстрагона. Политое лимонным соком или уксусом рыбное филе, нарезанные кружочками помидоры выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, слегка посолить. Желательно, чтобы бочонок был полным. Взбитые яйца смешайте с молоком, посыпьте зеленым луком, посолите и залейте куски рыбы. Раскатайте из теста два прямоугольных пласта.

На гарнир можно подать картофель фри. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками, выложить на листья салата.

В фарш добавьте толченый чеснок, корицу, гвоздику, зерна граната или барбариса, хмели-сунели, черный перец. Всыпьте измельченное печенье, добавляя его по одной ложке и энергично перемешивая.

Полученную смесь перелить в приготовленные бокалы или пиалы, заранее наполненные мелкими кубиками льда, и все перемешивать до тех пор, пока внешняя поверхность стенок посуды не покроется белым налетом, похожим на изморозь. Некоторые повара кладут мясной хлеб на решетку, чтобы предупредить отсыревание его нижней части; однако де­лать это не обязательно, за исключением тех случаев, когда хлеб готовится из очень жирного мяса (тогда увеличивает­ся риск пригорания соков на дне формы).

Затем мясо вынуть, отделяя кусочки друг от друга. Ломтики шпика разрезать пополам вдоль и скрутить. Приготовить основной белый соус. Грибы и лук жарить на сливочном масле 5 мин, посолить, добавить соевый соус, перемешать и готовить еще 3 мин. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые яйца, соль, размешать и жарить до готовности, накрыв сковороду крышкой.

Лаврового листа можно положить побольше. Белки смешать с печенью и с приготовленной смесью, посолить.

При подаче на стол полейте сиропом. Начинку для торта приготовить следующим образом. Рыбу выпотрошить, промыть. Перед подачей к столу салат украшают листиками базилика.

Переложите смесь в кастрюлю и варите на малом огне, пока смесь не загустеет. Саварен можно также залить другим сиропом из жженого сахара, распущенного в го­рячей воде, или сиропом из жидкого повидла, или сиро­пом из ароматизированного молока.

Морковь протрите через крупную терку, яблоки нарежьте мелкими дольками, орехи измельчите, смешайте, заправьте майонезом.

В конце тушения добавляют муку, разведенную в 50 мл холодной воды. Поджарьте ломтики на сливочном масле, взбейте хорошо яйца и залейте ими ломтики хлеба, сверху посыпьте сахарной пудрой. В холодное тесто разбить яйца и разведенную в небольшом количестве воды соду. Ягоды малины посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодное место на 1 час, затем влить охлажденное молоко, размешать и сразу подавать.

Лук и морковь очищают, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле.

Зеленую стручковую фасоль опустить в подсо­ленную кипящую воду и бланшировать 5 минут.

Соотношение продуктов по вкусу. Ягоды малины смешать в равных пропорциях с ягодами красной смородины.

Вскипяти ведро уксуса, положи в него толченого перца четверть фунта, имбирь, душистые травы и мелко нарезанный чеснок (головок пятьдесят). Посолите и поперчите внутри, выложите на противень (или жаропрочную форму), смазанный маслом (2 ст. ложки).

Отварить, очистить и нарезать соломкой кальмары.

На смазанный маслом противень выложить бисквитный корж, поверх него ровным слоем распределить мороженое и кусочки фруктов.

Сверху посыпать измельченными орехами. Мясо (лучше мякоть задней ноги) нарезать кусочками, положить в глиняную посуду. Желтки яиц взбейте вместе с белками, добавьте сахар и мацемел.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить; помидоры также нарезать ломтиками и обжарить; зеленый или репчатый лук нашинковать и спассеровать.

В кастрюле в сливочном масле или маргарине обжарить грудинку с мелко нарезанным луком, добавить мясной бульон, томатный соус, морковь, натертую на терке, закрыть крышкой и оставить на огне на 1 ч.