Пирожки картофельные с гречневой кашей

Добавить кислоту по вкусу и окрасить крем в розовый цвет. 6—10 свежих или соленых огурцов очистить, нарезать ломтиками в длину, если свежие—посолить, оставить так на 1/2 часа. — 1 ложку масла поджарить с мелко изрубленной луковицей, смешать с огурцами, жарить, пока не сделаются мягкими; всыпать потом ложку муки, еще поджарить, влить 1 стакан бульона, можно прибавить с 1/2 стакана сметаны, вскипятить; подавать с говядиной или бараниной. Стерлядь вместе с томатным соком переложить из банки в сотейник или кастрюлю, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны, залить белым вином и, накрыв крышкой, варить 5—6 мин. Отваренную в бульоне говядину нарезать ломтиками, обмакнуть каждый в подготовленную массу, уложить на смазанную маслом сковороду, обсыпать тертой булкой и хорошо подрумянить в духовке. капусту белокочанную тонко шинкуют, перетирают с солью, слегка отжимают, соединяют с нашинкованным перцем сладким, зеленым луком, морской капустой, заправляют солью, сахаром, растительным маслом. при отпуске укладывают горкой в салатник, украшают кружочками огурцов и зеленым луком. свежую или мороженую морскую капусту промывают, нарезают на куски (30 см), варят 10—15 минут в открытой посуде, затем охлаждают и шинкуют соломкой Подготовленную тушку домашней птицы (индейки, курицы, гуся, утки, цыпленка) отварить или зажарить, затем нарезать на куски и уложить, на блюдо. Яблочно-тыквенное пюре смешать с сахаром, добавить лимонную кислоту и уваривать до тех пор, пока оно не будет отставать от дна. Готовые окорочка обсыпьте молотым грецким орехом и рубленой зеленью. Черешню тщательно промыть, удалить косточки. Приготовьте густую глазурь из сахарной пуд­ры, 1 яичного белка и нескольких капель лимонного сока и вылейте ее в центр торта. Положите рис и жарьте еще 5 минут. Взбить белки, добавить сахар и еще раз взбить в крутую пену. Варить 1 ч.

Перед подачей на стол форму на несколько секунд опустите в горячую воду, затем переверните на тарелку, снимите емкость и густо полейте блюдо соусом, приготовленным следующим способом: майонез вылейте в миску и разотрите с сахаром, добавьте мелко нарезанные огурцы, рубленую зелень и лук, все тщательно перемешайте. На гарнир подать отварной рис и овощной салат. Выложить на блюдо, украсить морковью, яйцом.

Когда вода закипит, снять пену и варить на слабом огне, добавив мелко нарезанный лук. Сваренные морковь и рис протереть через сито, развести молоком, посолить и довести до кипения.

Варка продолжается приблизительно 60—70 минут. На середину мокрой тканевой салфетки кружком уложить ряд самых больших листьев так, чтобы их края заходили один на другой. Подавать к столу гарнированное пассерованными овощами, с салатом, с хреном или под соусом.

Подавать к различным мясным и рыбным блюдам. Подготовленную тушку гуся наполнить полученным фаршем, зашить нитками, положить на противень спинкой вверх, подлить немного горячей воды и поставить в духовой шкаф.

Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 головка) и варить 30—40 минут. Грецкие орехи растолочь и растереть с чесноком.

Сельдерей нарезать, подрумянить в масле, добавить отварной рис, развести овощным отваром или молоком, дать закипеть. Затем клубничную настойку процедите и смешайте с заранее приготовленным сахарным сиропом.

Получившуюся смесь выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °С духовку и запечь до образования румяной корочки. Затем добавьте по частям мед и после добавления последней порции варите еще 10 мин. Украсить зеленью.

Печень промывают, нарезают порционными кусками и жарят на смазанной растительным маслом решетке над углями или в электрогриле. Затем сверху закладываются соленые или маринованные огурцы, вымоченные грибы (из сушеных) и соль. Подать на обед или ужин. Готовим томатный соус, заливаем им обжаренную печень и кипятим 1—2 минуты. Треугольники положить в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить около 20 минут до готовности. После бланшировки плоды промывают в холодной воде. Мясо посолить, добавить приправы по вкусу. Соус ткемали подают отдельно.

Замесить тесто из 150 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г очищенного и пропущенного через машинку миндаля, 2 ложек сахара и 2 желтков.

Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями; творог протереть через сито, соединить с морковью, нарезанным луком, рублеными яйцами, тмином, солью и майонезом. Накрыть его салфеткой и поставить на 40 минут в прохладное место. Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Луковицы порежьте кольцами, немного обжарьте лук в масле. Смешать яйца с сахаром, солью, содой и 1 стаканом топленого молока. Осторожно перенесите желток в бокал. Добавить чечевицу, блгур (пшенич­ную крупу), вареные фасоль и горох, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешать. Готовый отвар процедить через марлю, смешать с сахаром. Хлеб размочить в воде, хорошо отжать и замесить всем количеством муки.

Влить эту смесь в соусник с мясом, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа на медленном огне. Вареную и нарезанную кусками длиной 3-4 см спаржу, нарезанные стручки вареной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печени, нарезанную полосками вареную морковь и мелко нарезанные маринованные грибы тщательно перемешиваем и поливаем майонезом, солим. Затем влить кипящую воду и варить 2—3 часа. Баранью лопатку или заднюю часть разрубите на большие куски. Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками.

Перед подачей к столу (обязательно в горшочках) посыпьте кушанье зеленью укропа.