Палтус по-домашнему

На разогретом сливочном масле из приготовленного теста испечь оладьи. На дно бочки уложить 1/3 часть всех специй, затем 1/2 часть огурцов, после чего положить еще 1/3 часть специй и оставшиеся огурцы, а сверху положить оставшиеся специи; луч­ше укладывать огурцы плотными рядами.

Выложить тесто в большую форму для торта или подходящий противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекать в умеренно нагретом шкафу.

Картофель чистим и ставим варить. Говядину нарезать кусочками весом 20—30 г, добавить нашинкованный лук, соль, черный и душистый перец, уксус, лавровый лист и поставить на 24 часа на холод в эмалированной или фаянсовой посуде.

Сыр и панировочные сухари перемешать. Помидоры моют и нарезают дольками, лук - кольцами.

В процессе приготовления поливать рыбу вином.

Хорошо перемешав эту массу, превращают ее в пюре (пюре дюшес), которое выкладывают по краям рыбного блюда на 6 персон с помощью кондитерского мешка или просто с помощью самодельной бумажной воронки. Смешать их с луком, арахисом и ростками бобов. Картофель, морковь и лук вымыть и очистить. Крем разложить в формочки, смазанные оливковым маслом и охладить. Затем рулет перекладывают на смазанный жиром противень швом вниз, смазывают яичным льезоном, посыпают сухарями, сбрызгивают растопленным жиром, прокалывают в нескольких местах вилкой и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Заправляю этот салат растительным маслом, солью и перцем.

Яблоки очистить, нарезать плоскими кусочками, посыпать сахаром. Подготовленные перец и капусту опустите на 30 минут в ледяную воду.

Положите гречиху в воду в большую толстостенную кастрюлю и поставьте на огонь.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, прокипятить 5 минут и влить уксус. Добавить сахар и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Смешать 150 г сливочного масла со 150 г сахарной пудры. Вручную постепенно подмешать муку.

Перед подачей добавьте содовую воду и лед. Подготовленный язык обжарить с обеих сторон в кипящем масле, вынуть. Подайте с отварным или жареным картофелем или с рассыпчатой гречневой кашей, полейте соусом, в котором печенка тушилась.

Стручковую фа­соль промыть, очистить от прожи­лок, выложить в глиняные горшоч­ки, влить немного воды, поставить в духовку и тушить 3—5 минут. Ломтики черного хлеба или белого батона намазать сливочным маслом, положить слой начинки и прикрыть смазанным с внутренней стороны сливочным маслом одинаковым по размеру ломтиком хлеба. Уложите их на противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте молотыми орехами. Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Подайте в тарелке, посыпьте рубленым укропом. Добавить половину майонеза и перемешать. Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.

Сначала замочить кадку, пропарить ее листом черной смородины.

Запекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре в течение 20-25 минут. Очищенный и нарезанный лапшой корень сельдерея, нарезанный кусочками банан, кубиками - яблоко, соломкой - салат перемешать, заправить майонезом, в который добавлен мелко нарубленный свежий помидор. Очищенную и промытую голову теленка или ягненка варить в соленой воде до мягкости, потом снять мясо с костей и нарезать его маленькими ломтиками.

Кипятить 5 минут. К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку коньяка и хорошо перемешать.

За несколько минут до готовности положить ветчину, нарезанную кубиками, ломтики сырков, хорошо перемешать. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Нарезать кальмаров крупной соломкой, обвалять в муке и обжарить. Сметану или сливки взбить, добавляя сахарную пудру и орехи (половинную норму). Готовые изделия смазать маслом. Сейчас его готовят холодным, без пива, с добавлением любого крепкого алкоголя. Жир надо нагревать до тех пор, пока над ним не появится чуть заметный дымок.

Могут подаваться с плодами или ягодами.

Если хотите, подайте фрукты с ореховым кремом или йогуртом. Молодые кольраби очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкими колечками. Дайте ягодам повариться минуты две, затем снимите с огня.

Через 3-5 минут накрыть сковороду крышкой, немного убавить огонь и тушить морковь с луком до мягкости. В полученный фарш добавить рис, яйцо, молоко, зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты. Печень и сало, чередуя насадите на вертел, посолите, поперчите и жарьте на раскаленных углях до готовности. Шиповник перебрать, помыть и вместе с очистками яблок опустить в кипящую воду.

Готовые шницели выложить на блюдо, полить смесью томатного соуса со сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Зеленый сладкий перец нарезать узкими полосками и тушить в сливочном масле па слабом огне, затем добавить нарезанные ломтиками грибы, посолить и тушить до готовности. На овощи выложить креветки и маринад, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.