Овощная запеканка с грибами

Все очень тщательно смешайте так, чтобы получилась однородная кремообразная масса.

Лимон очистить от кожицы и удалить семена. Остывший торт разрезают на 2 одинаковых коржа.

Цыпленка разделать на 8 порций. К столу тарталетки подавать, украсив цельными креветками и веточками эстрагона. Мясо хорошо промыть, нарезать ку­биками, добавить соль, перец и потушить.

Картофель наполнить начинкой, сверху положить маленькие кусочки маргарина. В миску добавьте лимонный сок, половину лука-шалота, чеснок, соль и перец.

Выложите на поднос, накрытый салфетками, и оставьте сохнуть до следующего дня. Выпотрошенного через шею и обмытого гуся замочить на ночь в маринаде. Прямо перед подачей полейте сверху заправкой и перемешайте так, чтобы все ингредиенты салата пропитались ею. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им перепелов.

Подогрейте молоко, добавьте в него шоколад, мед и раскрошенные дрожжи. Пастеризации не требуется.

Подготовленные кольраби нарезать тонкими ломтиками. Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Песочное тесто раскатайте в корж шириной 1/2 см.

Лук очистить от покровных листьев, обрезать корневые мочки, нарезать кружочками или пластинками и обжарить в 100 г подсолнечного масла до золотистого цвета. Выложить противень бумагой для выпечки. Лук нарезать кружочками и варить 5 минут вместе с тмином, солью, сахаром, лавровым листом, затем подлить уксус и вино, вскипятить, остывшей жидкостью залить мясо и в холодном месте мариновать 7 дней. Из полученного фарша сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности. Сохнет она быстро, 2—4 ч, поэтому надо следить, чтобы ягоды не подгорели и не пересохли.

Порезать две луковицы мелко, две луковицы крупно.

Положить перец в кастрюлю с горячей водой (750 мл) и варить при полной мощности 3—4 мин, пока не будет частично готов.

Мелко нарезать ветчину, натереть сыр, смешать с кукурузой и порезанными грибами, добавить майонез, посолить, поперчить, посыпать зеленью и есть под водочку. Промыть и слегка обсушить зеленый лук, мелко порубить, добавить нарезанные кубиками огурцы.

Консервировать можно говяжье, баранье или свиное мясо. В кастрюльке смешайте желтки, муку, молоко, сахар и молотый миндаль. Свежие грибы перебрать, очистить от сора, вымыть в холодной воде. Форму для торта ополоснуть холодной водой, выложить в нее творожную массу и поставить в холодиль­ник. Перед подачей посуду с готовой рыбой поставить на плиту, довести до кипения и посыпать зеленью. Для приготовления соуса муку поджарить в масле, разбавить холодным бульоном, добавить нарезанный укроп, хорошо растереть и вскипятить. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Полученную смесь посолить, поперчить, добавить растертый в кашицу чеснок, уксус, мелко нарезанную зелень петрушки, оливковое масло и все тщательно перемешать.

На гарнир подайте картофель, жаренный во фритюре, и зеленый салат. Выпекать 12 мин при 180°. В высокую винную рюмку, наполовину заполненную кусочками льда, добавить, не перемешивая, 20 мл бренди, 20 мл рома, 0,5 мл апельсинового сока, 0,25 мл лимонного сока. Опускать фасоль понемногу, не сразу, чтобы не охладить воды. Вместо косточек вставить в чернослив половину грецкого ореха. Рис промыть и обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм, растительное масло, поставить на огонь и тушить, пока рис не зарумянится. Перед тем как запекать, смазываем взбитым яичным желтком.

Обильно посыпать тертым сыром и покрыть горячими тушеными креветками.

Готовый суп посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Гарнир — отварной или жареный картофель, отварные овощи. Зарумянится с одного бока. К луковому пюре можно добавить сырой желток. Отдельно по­дать гренки. Благодаря приятному, кислому, «охлаждающему» вкусу барбарисовое варенье очень ценится. Суп еще раз довести до кипения, посолить, заправить све­жими сливками. Белые грибы, подосиновики, подберезовики, опята варить 10 минут, снять шумовкой пену, затем откинуть на дуршлаг и крупно нашинковать. Зелень тщательно промыть, измельчить. Разрезать мясо поперек волокон на 10 кусков толщиной в палец, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Из теста делают длинный жгут и, отрезая от него маленькие кусочки, формуют шарики, кладут их на смазанный маслом лист и придавливают ножом, чтобы они стали плоскими. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать ломтиками.

Подать, посыпав тертым сыром.

Полить продукты соусом и посыпать укропом. Готовую курицу поместить на блюдо, обложить шампиньонами и украсить измельченной зеленью. Помазать майонезом. Щавель перебрать, вымыть, варить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. В кастрюлю положить сахар, воду, лимонный сок. Из цыплят осторожно удалить печень.

Поджарить блинчики на сливочном масле, подать горячими.

Растворите в горячей воде сахар, доведите до кипения. Добавить: 1/4 стакана воды. Подготовленную тушку нафаршировать яблоками, зашить, посолить, поперчить; полив растопленным маслом, уложить в сотейник и запекать в духовке.

Прикрыть тонким слоем фарша.

Смешать панировочные сухари, тертый сыр, очищенный и мелко нарубленный корень петрушки, толченый чеснок и соль. Тщательно промыть целиком головки савойской капусты.

Приготовленные кофейные чашки сполосните и нагрейте. Выложить гренки на блюдо, вокруг разложить консервированный зеленый горошек, вареную и мелко нарубленную морковь и зелень.

Когда картофель сварится, слейте воду, оставив 1/5 всего количества воды. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листьями салата и положить в глубокую вазу один к другому.