«Никштукас»

Горячий (85— 90 °C) джем расфасовать в сухие прогретые банки. Солим, добавляем подсолнечное масло и тщательно перемешиваем. Раскатать кислое тесто (лучше ржаное) пластом толщиной в палец и положить его на смазанный маслом противень.

В наплитный котел с толстым дном или пищеварочный котел налить воду, довести ее до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зерна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Поставить в не слишком горячую духовку.

Перебранные и промытые терн и ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода их покрыла, и варить 1—5 мин.

Чеснок, соль, стручковый перец истолочь вместе, добавить толченые зелень киндзы и орехи, винный уксус, подготовленную ботву, все тщательно перемешать, переложить на тарелку и залить ореховым маслом.

Выложить массу в Плоскую форму, смазанную жиром и застеленную промасленной пергаментной бумагой. В подготовленные полулитровые банки в первую очередь укладывают пряности 3 4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, 2—3 шт. гвоздики.

Желатин всыпать в небольшую кастрюлю, замочить в холодной воде и поставить набухать. Когда пудинг сделается упругим и будет отставать от краев, вынуть его из шкафа и дать немного остыть; выложить на блюдо и подать горячим. Помидоры можно заменить томатом домашнего приготовления или томат-пастой, разведенной до густоты сметаны.

Разлить но чашкам и подавать как обычный кофе. Рис отварите, яйца сварите вкрутую, измельчите и смешайте с рисом. В грибной бульон положите нарезанные ломтиками грибы, доведите до кипения, добавьте пиво, нарезанный кольцами репчатый лук, зелень, сметану, посолите. Все это хорошенько перемешайте, разделайте затем на овальные шницели, обваляйте их в муке и обмакните в предварительно взбитый белок, размешанный с толчеными сухарями. Свеклу очистить, сырой натереть на терке, примерно половину залить холодной водой и варить на среднем огне в течение получаса, за это время свекла отдаст весь сок отвару и сильно посветлеет. Варить в течение 10 мин, затем смесь процедить через сито, охладить, лучше на льду.

Копченую рыбу тщательно почистить, очистить от костей и нарезать кусочками. Выпекать при средней температуре, не слишком подрумянивая.

Затем долить остальное молоко с перемешанной пшеничной мукой и тушить еще 5 минут. В кастрюле разогреть масло и обжарить репчатый лук 5 минут. Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику.

К ухе предложите лепешки из сыра. Прогревать курагу на огне в течение 5 минут, затем остудить. К фаршу добавить яйцо, соль и перец. Сливочный соус с красной икрой и спагетти с чернилами каракатиц - идеальный дуэт. Осторожно вымешенное тесто выливают в форму или в маленькие формочки, смазанные маслом.

Слоеное тесто раскатать в пласт прямоугольной формы. Остальное кладут на полчаса в холодильник. Нагреть в кастрюле 1 стакан растительного масла, добавить столько же воды, всыпать сахар и довести до кипения.

Смешать их после этого с порезанными также на 4 части помидорами, кружочками огурцов, сваренными в подсоленной воде верхушками спаржи и слегка поджаренной зеленой паприкой. В соус можно добавить вареные нарезанные ломтиками шампиньоны. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом.

Смешайте йогурт, холодную воду, сахар и землянику в миксере. Затем обсушить, посыпать сухарями и поставить в духовку, чтобы кожица приобрела легкий золотистый цвет. В ступке тщательно растереть до получения однородной массы укроп, чеснок и соль. Ее нарезают кубиками или соломкой, припускают в небольшом количестве воды с уксусом, охлаждают и кладут в квас.

Перед разрезанием дать постоять пирогу 10 минут.

Засыпать оставшимся луком и накрыть крышкой.

В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, добавить густую сметану. Готовый сок слейте в отдельную посуду, прокипятите.

Желтки соединить с сахаром и хорошо взбить. Положите между двумя досками под гнет на 30-40 минут, чтоб вытек сок с горечью. Перед подачей на стол снимите целлофан и нарежьте рулет на кусочки. Присыпать верхний слой и бока нарезанным луком. Укроп и петрушку вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать зелень кусочками длиной 0,5 см. Влить кислое молоко (несладкий йогурт) в эмалированную или стеклянную посуду и хорошо взбить венчиком вместе с холодной кипяченой водой.

Остудить, смешать со сливочным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка. «Собрать» торт, выкладывая поочередно темные и светлые бисквиты и смазывая кремом каждый слой.

Орехи (любые) обжарить на сухой сковороде и смешать с рябиновой массой. Выпекать пирог 45 минут. Из приготовленной котлетной массы формуют шарики по 3 — 5 шт. на порцию, панируют их в муке и обжаривают основным способом, затем заливают соусом томатным или сметанным с томатом и тушат в течение 10—15 мин.

Добавляют соль, перец, тщательно перемешивают. Подать на стол горячими, с соевым майонезом, кетчупом, грибным соусом или любым овощным гарниром. Если у клубней кольраби есть листья, отрежьте их и крупно порубите ножом (или оставьте целыми, если они не слишком большие).