Молочный соус с мускатным орехом

Добавить сахар и, помешивая, нагреть на не­большом огне до кипения. Горчицу перемешайте с уксусом, растительным маслом, перцем и сахаром. Помидоры нарезать кубиками, предварительно удалив из них семена и сок, положить в салатник, добавить процеженный от сока зеленый горошек, перемешать все и залить майонезом. Луковицу почис­тить, измельчить, выложить в ско­вороду с разогретым маслом, всы­пать грибы, смешать и обжарить.

Готовые почки нарезать кружочками, вновь дать вскипеть в соусе. Промытые окорочка разделите на части, обваляйте их в смеси из муки, соли и перца, обжарьте в утятнице на сливочном масле. Натереть 200-300 г вареной печени.

Подать запеканку горячей с кетчупом или другим острым соусом. Суп подавать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом. После этого суп немного охладить и добавить в него тщательно растертые яичные желтки, куркуму, посолить и поперчить. Можно два куска сала сложить один на другой наружу шкуркой и связать. Из просеянной муки, картофельного крахмала, соли замесите не очень крутое тесто и поставьте его в холодное место. После выпечки и охлаждения пирог разрезают по горизонтали на два слоя, прослаивают повидлом или джемом и посыпают сахарной пудрой. Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный разрезать на большие одинаковые части. Замесите тес­то, замотайте в пленку и положи­те в холодильник на 30 минут.

В отдельной кастрюле пассеровать их в масле 1,5—2 мин при полной мощности.

Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить фюме, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Все лепешки положить одна на другую и поставить пирог в теплое место на 2 часа, а затем выпечь в духовом шкафу.

Нарезать на небольшие удлиненные кусочки. Сложить в горшочек, залить бульоном и протушить. Положить куски на блюдо, залить соусом, оставшийся соус подать отдельно. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф или печку на 20—30 мин. Замораживать 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Грибы выложить на тарелку, украсить ломтиками лимона и мелко порубленным зеленым луком.

Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него спассерованную муку, джем черносмородиновый, или другой, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить. Подать форель на блюде, украсив кружочками лимона и веточками зелени эстрагона, Зерна граната подать отдельно. Вареные овощи, мясо птицы, зеленый горошек и фасоль посолить, поперчить и сложить в салатник горкой, полить заправкой.

Яйца взбить с молоком.

Готовые бутерброды украшают зернами граната и измельченным шпинатом.

Спаржу, картофель и корень сельдерея отварить по отдельности в подсоленной воде, почистить и мелко нарезать.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и кипятите при помешивании 5-8 мин, пока вся жидкость не впитается и крупа не разбухнет. Все это протрите через мелкое сито, добавьте пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при постоянном помешивании смесь уварите до густоты кетчупа. На­грейте молоко с лимонной коркой во второй кастрюльке. Вместо смородины можно использовать клубнику, малину, ежевику. Смешать в небольшой кастрюле: 1 столовую ложку агар-агар, 1 стакан свежевыжатого ананасового сока ( можно использовать яблочный сок). Измельчить кукурузные хлопья и перемешать их с панировочными сухарями.

Суп будет еще вкуснее, если в заключение положить в него 100 - 200 г ветчины, нарезанной соломкой.

В эту же посуду положить курицу, добавить коньяк, вино, тимьян, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, соль, черный молотый перец. Корень и листья «пастушьей сумки» тщательно промыть и слегка подсушить.

Перед подачей к столу снимите суп с огня, разведите до густоты сметаны отцеженное через марлевый мешочек кислое молоко и заправьте им суп. Выпекать в духовке при 180-200°С 5-10 минут. Промытый арбуз разрежьте, отделите мякоть от корки, удалите семена. Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Выложить на сковороду печень и обжарить со всех сторон 5 мин.

Сделать из теста 3 коржа и выпечь их в духовке (20—25 мин) до подрумянивания.

Смазать сливочным маслом форму для торта диаметром 30 см.

Взбить миксером или в блендере яйца, сахар, соду, гашеную уксусом, добавить муку. Стручки молодой фасоли промывают, очищают от прожилок, разламывают на 2—3 части и ставят тушить в небольшом количестве воды, положив туда кусочек сливочного масла. Яблоки вынуть из духовки, когда они испекутся (нельзя дать яблокам потерять форму).