Моллюски

При нагревании молока (томлении) образуется румяная пенка, ее снимаем, а молоко вновь нагреваем до образования румяной пенки, ее опять снимаем, а молоко вновь нагреваем, так повторяем до тех пор, пока не получим необходимое количество пенок. Когда масло хорошо ра­зогреется, обжарьте по отдельности баклажан, креветки и рыбу (креветки и рыбу следу­ет предварительно обвалять в муке и взбитом яйце). При­правьте соус горчичным по­рошком, солью и перцем по вкусу. Приготовленный фарш разделить на 3 части и каждую часть тонким слоем разложить на готовый блин, скатать в трубочку, края склеить смесью для блинов.

Поставить кастрюлю в холодную воду, а сахар сбрызнуть несколькими каплями холодной воды.

Затем залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник для застывания. Яйца варить в течение 10 минут, затем остудить в холодной воде, очистить, нарезать острым ножом или яйцерезкой кружочками равной толщины.

А соус приготовьте следующим образом – смешайте майонез, повидло и хрен. Приготовить из смеси трав и чая чайный бальзам, заварной чайник сполоснуть кипятком, положить в него 2 чайные ложки подготовленного бальзама и залить 2—3 стаканами кипятка, настоять 5—7 мин. Изюм обдать крутым кипятком.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки, уложить ее на противень, смазанный маслом. Добавим картофель и зальем молоком. Салат посыпьте колечками зеленою лука и подайте к столу. Польем лимонным соком, накроем и дадим 20 минут устояться. Остальные подготовленные компоненты перемешайте и уложите посередине. Очистить и растереть орехи. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, а затем — на ломтики. Не берите алюминиевую емкость (происходит окислительная реакция при взаимодействии сока с металлом). Вареную свеклу очистить, натереть стружкой, смешать с натертыми стружкой яблоками, мелко натертым хреном, сахаром, сметаной, добавить по вкусу соль и сахар. Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарезать на кусочки.

Готовую запеканку, не вынимая из противня, разрезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. С консервированного тунца слить жидкость, рыбу перетереть в однородную массу, развести ее вином и размоченным желатином, добавить молотый мускатный орех. После закипания снимите пену, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите в течение 40—50 минут до готовности. Наполнить её можно чем угодно - мне под руку попался свино-говяжий фарш, шпик и шампиньоны.

Болгарский перец обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть все семена, ошпарить кипятком и положить в сито. Жареную печень выложить на блюдо вместе с копченостями, залить тушеными шампиньонами. Когда коньяк выгорит, подавать на стоп. Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, выжать из них масло и перелить его в чашку. Для глазури указан­ные ингредиенты соединить и варить на водяной бане до загустения. Остудить, отделить мясо от костей и пропустить его вместе с салом через мясорубку. Салат тщательно заливаем соусом, его можно украсить зеленью петрушки и лимоном. Тушите на слабом огне без добавления воды 30 минут. Взбить яйца с 3 ст. ложками холодной воды до образования густого крема. Подать к закуске горячей или холодной.

Разделите их на порционные куски, запанируйте в смеси муки, яиц и сухарей, а затем жарьте в духовке на противне, смазанном жиром.

В качестве гарнира прекрасно подойдут отварные бобы или жареный картофель. Когда пюре остынет, прибавить 1 желток и два яйца.

Какао-порошок перемешать с сахаром, влить немного горячей воды или молока и растереть, чтобы не было комочков.

Вместе с зеленью положить их в суп. Шампиньоны свежие порезать тоненько, посолить, поперчить. Переложить хлеб с луком в бульон и хорошо прогреть до кипения (но не варить) на слабом огне. Во время хранения может появиться плесень, которую нужно периодически снимать. Из растительного масла, соевого соуса, соли и перца приготовьте маринад, Сбрызните им нанизанные на шпажки продукты. Бульон процеживают. Крем можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным. Готовые жареные котлеты окунуть, держа за косточку, в полужидкое тесто, затем немедленно положить па противень или сковороду с сильно нагретым жиром и жарить с обеих сторон до образования корочки. Готовый шашлык выложите на блюдо, на него положите зажаренные овощи и все полейте кетчупом.

Готовый маринад охладить.

Тушить под крышкой 2,5— 3 мин при полной мощности. Концы скрепить, образовав колечки.

В небольшой миске растопить масло при полной мощности за 0,5—1 мин.

Переложить на фарфоровую тарелку, посыпать измельченными орехами или миндалем. Желтки растереть с сахаром, растопленным маслом, мукой, солью. Вместо каштановой начинки можно использовать также начинку из грецких орехов, Продукты перемешивать до получения однородной массы. Когда масса загустеет, охладить, смешать с маслом и желтками, растирая в одном направлении, прибавить 2—3 чайные ложки сметаны, взбитой с ванилью, и пенку из трех белков. Сельдь очистить, выпотрошить, промыть и измельчить вместе с желтками. Блюдо подают к столу с картофельным пюре.