«Лесная полянка»

В кипящий бульон выложить вымытые и нашинкованные шампиньоны, поджаренные овощи и коренья, душистый перец, варить в течение 10 минут.

Готовую рыбу освободить от бумаги, положить на тарелку.

Сверните лепешку и закрепите ее края, а сверху положите еще одну ложку сальсы.

Лук, морковь и петрушку очистить, нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде в сливочном масле. Получившиеся рулетики обернуть кусочками бекона и обмотать прочной ниткой.

Подавать, посыпав зеленью. Хорошо перемешать (тем самым разрушаются жгучие волоски крапивы иона не будет больше жечь). Заправить солью, молотым черным перцем и чабером.

Слегка взбейте яйца вилкой в большой миске.

Заправить приготовленной заливкой. Булки нарежем тонкими ломтиками и положим в большую миску.

Начинка: творог тщательно размешать со сливочным маслом и сахаром. Замочить желатин в небольшом количестве теплой кипяченой воды.

Смоченной в кипятке ложкой класть маленькие клецки в кипящую подсоленную воду.

Внутрь половинок авокадо положите салат и залейте майонезом.

Пельмени выре­зать формочкой или рюмкой. Каждый слой овощей пересыпать солью и черным перцем. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, затем полосками шириной 2 см, длиной 4 см. Залить плов протертыми мозгами со сливками, поставить в духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки. Мясо промывают, кладут в глубокую кастрюлю, добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук, поливают растительным маслом и оставляют в прохладном месте на 24 часа. Варить 5—10 минут, затем бульон процедить, заправить растертой икрой с молоками, довести до кипения и еще раз процедить. Мясные продукты: сваренное в бульоне мясо, колбасу, сосиски, вареную или копченую свинину и т. п.— нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю вместе с жареным луком, добавьте огурцы, лавровый лист, залейте готовым бульоном и варите 5—10 минут. Сахар и яйца, взбивая венчиком, нагреть до 40—50°С и, не переставая взбивать, охладить до 18—20°С. Положить один пласт на сервировочное блюдо и покрыть 1/3 объема крема. Грибы вешенки обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца.

Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте, помешивая в одном направлении, тонкой струйкой кукурузную муку.

Филе сельди вымачиваем в воде, затем мелко режем. Суп-пюре можно приготовить, как суп-крем (на молоке), заменив картофель молочным соусом.

Маринуйте 30 мин.

В массу влить молоко или бульон, добавить размягченное масло, тщательно перемешать. При отпуске в тарелку положить нарезанные кружочками блинчики, сваренный шпинат и налить прозрачный бульон.

Вылейте получившийся соус на тесто в форме. Добавить грибы, порей, горошек, бамбук и морковь и жарить около 2 минут на сильном огне при быстром помешивании. Замораживают вишню целыми плодами в 40—50%-ном сиропе или без сахара россыпью на противнях с последующей упаковкой в тару.

Корни сельдерея очистить, слегка отварить в подсоленной воде, нарезать поперечными ломтиками и, обмакивая в кляр, обжарить в масле. Тушить еще 10 минут. Выбрать некрупные тугие головки, надрезать их со стороны кочерыжки на 2 или на 4 части (в последнем случае сделать крестообразный надрез). Вынуть шумовкой печень из масла, положить в соус и тушить на умеренном огне 30 мин. Через 20 дней продукт готов. Отдельно готовят томат-пюре. На другую среднюю часть уложить ломтик колбасы — «рот», сверху — «нос». Перед подачей разложить на блюдо баклажаны и на каждый из них положить немного нарезанных помидоров и посыпать зеленью петрушки. Выжать отдельно в стакан сок 2 лимонов. Промыть корейку, очистить и нарезать из нее котлеты с реберной косточкой. Подготовленную тыкву кладут в кипящее мо­локо, затем засыпают вымытую крупу и варят до го­товности на слабом огне. Уксус, перец и соль растирать, постепенно доливая масло. Морковь очистить и разрезать наискосок.

Перед подачей к столу припра­вить паштет сливками или сметаной.

Смешать кальмары, рыбу, морковь и редис, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.

Лук очистить и нарезать колечками. Грибы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Обжарить лук на сковороде в разогретом масле, добавить базилик и томаты. Баклажаны и кабачок вымыть, нарезать кружками. Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли, слить сок. Вначале 1 килограмм нарезанных яблок заливают горячим сахарным сиропом средней густоты (800 граммов сахара на 2,5 стакана воды) и оставляют на 3—4 часа.

Подать суп, посыпав мелко наре­занной зеленью петрушки. Когда грудинка слегка подрумянится, влить бульона, чтобы ее покрыло, положить свежей сметаны, бланшированные, т. е. раз вскипяченные, нарезанные морковь, репу и пучок зелени. В формы для заливного налить немного желе и охладить. После расстойки выпекайте батоны в течение 15 —18 минут при температуре 250°С. Филе семги промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3-4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выпекать в духовке в течение минут 30 – 40 при температуре200 – 220°С.

За 5—6 минут до окончания варки положить соцветия (кочешки) сваренной отдельно до полуготовности цветной капусты, нарезанные листики шпината или салата, соль и варить при слабом кипении. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в масле. Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать лапшу, отварить ее в соленой воде, вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде.

Репчатый лук мелко нарезать. Нанесите рисунок на лист пергамента или кальки.

Очищенную морковь измельчить на крупной терке, добавить лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу, сахар или мед, перемешать.

Запомните. Приготовить маринад из овощей без томата так же, как и маринад из овощей с томатом, но вместо томата добавить картофельный крахмал, разведенный холодной водой, и довести маринад до кипения, после чего охладить.