Квас русский

Смешать холодный кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина) с сахаром и медленно влить его во взбиваемую массу.

Смешать с черным хлебом, поджаренными кубиками белого хлеба, миндалем и вишнями; осторожно влить белки, взбитые в очень крепкую пену. Сковородку смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.

Репчатый лук очистить, нарезать и разобрать на кольца. Готовую курицу нарезают порционными кусками, кладут на блюдо и украшают веточками петрушки.

Подать с рассыпчатым рисом. Чтобы ром загорелся, яблоки должны быть очень горячими. В бутылке должна остаться только эссенция. Украсьте салат зеленью петрушки, укропа и мелко нарезанным редисом. Пока мясо жарится, готовят гарнир. Сливочное масло перетереть с мукой, сахаром и водой, замесить тесто средней консистенции.

Включите духовку. Переложить в плотную салфетку, намазанную маслом, перевязать так, чтобы тесто имело место подняться, опустить в холодную воду на 3 часа.

На стол можно подать с кусочками яблока, прожаренными вместе с окороком.

Репчатый лук порезать круп­ными кольцами, отварную свеклу почистить и натереть на терке.

Шампиньоны ошпарьте, нарежьте ломтиками. Пастеризовать при температуре 85°С от 10 до 30 мин, после чего закатать.

Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Затем тушку вынуть и опустить в холодную воду. Подать тефтели с рассыпчатой гречневой кашей, рассыпчатой рисовой кашей или картофельным пюре.

Для бифштексов в сливочном соусе добавить в сок 50 мл сметаны или кислых сливок.

Зеленый салат нарезают крупными частями, редис и огурцы — кружочками, лук шинкуют.

Полученную массу посолить, добавить в нее мелко нарезанную зелень петрушки, листья вишни и черной смородины, нагреть, прокипятить в течение 5 мин и тут же закатать. Картофель очистить и нарезать не очень крупными кубиками. Каждый из кусков положить одной стороной в оставшийся сахарный песок и прижать рукой. «Свиные ушки» уложить на смоченный водой противень сахарной стороной кверху и выпекать на среднем огне примерно 15 минут.

Яичный белок нарезать соломкой. Нарезать мелкими кубиками картофель, маринованную свеклу, яблоки, белки яиц, а желтки растереть со сметаной, добавив уксус (или сок лимона). Украсить сахарным песком. Долить еще теплой воды и оставить на 3 недели. Кочаны должны быть плотные, белые, совершенно зрелые, без прелого запаха. Мягкий сельдерей охладите в холодной воде и нарежьте кубиками. На сковороду налить немного сметанного соуса и положить обжаренные куски сома.

Просеять муку в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с дрожжами, сахаром и солью. Для посола годятся средние, крепкие и лучше одинаковые по размеру огурцы. Свернуть ветчину с сыром в колбаски и закрепить деревянной шпилькой.

Приготовление начинки: яблоки потушить с сахаром под крышкой на небольшом огне 20 мин и охладить.

Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Готовое тесто ставят в прохладное место до охлаждения. Творог протереть сквозь сито, соединить с пассерованными овощами, посолить и перемешать. Сваренное вкрутую яйцо размельчить яйцерезкой или вилкой. Целые ягоды голубики сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные, моют в холодной воде, просушивают и плотно укладывают в чистые сухие банки.

Подготовленные абрикосы смешать с сахаром, уложить в формочки и заморозить. Муку просеивают, заливают кипящим молоком со сливочным маслом и месят, подсыпая пшеничной муки, до образования крутого рассыпчатого теста. Украсьте ягодами свежей или консервированной вишни либо дольками лимона и киви. Отваривают в бульоне нарезанный кубиками картофель, затем вводят кашу, овощи и грибы, солят, закладывают масло, зелень петрушки и укроп. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой.

Затем вынимаем и охлаждаем. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Нарезать поперек на аккуратные куски толщиной 1 см. Сушеные ягоды черники промойте, залейте холодной водой. Рис перебрать, промыть, сложить в неглубокую кастрюлю. Выложить закуску на тарелочку, полить оливковым маслом и украсить маслинами и зеленью. Подавайте с картофельным пюре, оформив зеленью укропа. Тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения на 1 1/2-2 ч. Теперь наш мед готов. Из воды, муки и яиц с добавлением соли замесить крутое тесто, тонко раскатать его и нарезать мелкую лапшу. В большой салатной миске смешайте заправку, пряную зелень и овощи. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.

Сложить в стеклянную банку. Перед подачей погрузить форму на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Сварить бульон из обрезков кореньев, зернышек и кожи соленых огурцов, пучка зелени, из рыбьей кожи, костей и головы, с добавлением, по вкусу, огуречного рассола и соли. Помидоры разрезать поперек и, удалив мякоть, посолить. Выложите в са­лат, осторожно перемешайте. Взбейте миксером или блендером мягкий сливочный сыр с голубым сыром, черным перцем и паприкой в однородную массу. Перед подачей положите окру в йогурт, всыпьте обжаренную гороховую муку и осторожно перемешайте. Желатин залить холодной водой, размешать и оставить на 20-30 минут для набухания. Затем добавьте зеленую фасоль.

Рыба и кальмары нарезаются брусочками, креветки режутся пополам.

Варить на слабом огне при едва заметном кипении до готовности, охладить в бульоне. Быстрое обжаривание заранее подготовленных продуктов на раскаленной сковороде сохраняет полезные вещества и делает их хрустящими и вкусными. Разрубить на порции. Кусочек сливочного масла, соль и 2—3 желтка медленно, хорошо размешать с тертым картофелем и добавить гренки (поджаренную, нарезанную кубиками булку). Отделите мякоть курицы от костей, положите ее на разделочную доску кожей вниз, посыпьте солью, поперчите и заверните рулетом.