Крем масляный ореховый

Филе свежей рыбы с кожей без костей режут на равные куски и припускают. Картофель и яйца варят до готовности, очищают и нарезают кубиками. Затем нагреть духовку до 150 °С. Когда она упреет до мягкости, вы­нуть горшочки из духовки и поста­вить в холодное место. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить на нее обжаренную рыбу, нарезанные на ломтики вареные яйца, обжаренный лук, залить сметанным соусом , обсыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 мин. Фасоль моют, нарезают кусками длиной 3-4 см, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Сырой картофель натирается на терке и отжимается в чистой марле, натертый лук и мелко нарубленный сельдерей размешиваются с отжатым картофелем. Таким же способом приготовляется и мороженое из персиков и дыни.

В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте рис и варите 5—8 мин.

Баранину нарежьте на небольшие кусочки, замочите в сухом вине на 4 часа. Подать охлажденным. К свежей капусте в конце варки надо добавить 750 г очищенных и мелко нарезанных кислых яблок.

Масло растереть с сахаром и сливками, размешать с мукой, поставить на некоторое время в холодное место, чтобы застыло. В конце влить теплый желатин.

Постепенно влить молоко, размешивая, чтобы не образовалось комков.

Сухую фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь.

Вынуть из печи, добавить сливки и измельчить до образования однородной массы.

Ножом с острым тонким кончиком осторожно, стараясь не повредить кожу, вырезать мякоть. Куриное филе нарезать кубиками со стороной 1,5 см, Крахмал развести холодной водой в соотношении 1:1, добавить туда белок, перемешать. Яичный желток влить в шейкер, добавить сахар, белое вино, мятный ликер, саке, апельсиновый сок, положить колотый лед, все перемешать и взбить.

Ягоды переберите, помойте.

В кипящую воду опустить картофель, дать покипеть 10 минут, затем положить пассированные коренья и цветную капусту и варить еще 10 минут.

Посолить, посыпать специями. Поставить опару и выдержать ее в течение 3—4 часов при 30°. Процедить. Готовый пирог охладить, нарезать на куски прямоугольной формы, посыпать сахарной пудрой.

Растопите на сковороде шпик и слегка обжарьте в нем муку.

Остудить. Намазанные маслом ломтики белого хлеба разрезать на небольшие квадратики. Добавить ванилин. На ломтики хлеба, смазанные маслом, растертым с горчицей и перцем, положить по кусочку буженины и брынзы. Добавьте баклажаны, цветную капусту и оставшуюся воду, все снова перемешайте и тушите при закрытой крышке еще 30-60 минут, пока все овощи и мясо не станут мягкими и нежными. Огурцы с грубой или горькой кожурой очистить. Сардельки нарезаем мелко-мелко и обжари­ваем на слабом огне. Булгур смешиваем с томатным соком. Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стакана) до мягкости. Подайте к заливным яйцам. Салат поливаем соусом, перемешиваем и сразу подаем на стол. Ветчину нарезать соломкой и обжарить на масле до готовности вместе с нашинкованным луком и кусочками измельченных грибов.

При этом необходимо периодически переворачивать мясо и поливать его бульоном, смешанным с толченым чесноком, солью и перцем. Затем посолите, поперчите, залейте водой так, чтобы она накрывала мясо. Сделать из них лепешки толщиной 1 см и положить на их середину повидло или варенье. Зеленый горошек отварите в подсоленной воде.

Прокипятите 5–7 минут, после чего опять отставьте на 10–12 часов, так повторите 2–3 раза, пока яблоки не станут прозрачными.

На гарнир к говядине подаем картофель отварной или жареный; к баранине — рассыпчатую гречневую или рисовую кашу, отварные горох или фасоль с томатом и луком, картофель отварной или жареный Капусту отварите до готовности, мелко порубите и соедините с рисом, маслом и яйцами. Лук очистить и отварить в течение 15 мин, после чего нарезать на тонкие ломтики. Замесить тесто, как обычно для пельменей. На вилку нанизать креветок, окунать в жидкое тесто и жарить во фритюре. Сбрызнуть салат лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и, не перемешивая, подать к столу. Герметически закрытое желе можно хранить при комнатной температуре, а банки, накрытые пергаментной бумагой, хранят в погребе или холодильнике. Готовый напиток охлаждают при комнатной температуре и употребляют в теплом виде по полстакана 2—3 раза в день после еды.

Приправьте солью, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 мин. Огурцы для маринования следует отбирать не длиннее 7 см. Картофель очистить, нарезать кубиками и залить водой, так чтобы она полностью покрывала картофель (примерно 1 л, но при необходимости добавить).