Краснокочанная капуста, тушенная с каштанами

Приправить специями и размешать.

Рис промываем, обсушиваем и обжариваем на сковороде или противне.

Маслины положить в миску, тщательно перемешать с солью, чесноком, ломтиками лимона, оставить на 24 ч.

На краешек положить палочку сыра и скатать рулетиком. Посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. Смазать форму 20 г. масла. Украсить клюквой или лимоном, кусочками яблок, зеленью. Добавить листья салата или ломтики помидора. Сок влить в эмалированную кастрюлю, нагреть на малом огне и добавить необходимое количество сахара, помешивать до полного растворения деревянной ложкой или лопаткой, после чего нагрев усилить, сироп довести до кипения и кипятить 3—5 мин.

Приготовление начинки: Сыр (имеретинский, чанах, брынза) освободить от соли (кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солености сыра.

Когда мясо станет мягким, добавить сметану, муку, смешанную со сливочным маслом, перемешать и опять довести до кипения.

Гарнировать жареным или отварным картофелем, тушеными овощами. Овощи посыпать рубленой зеленью.

При желании можно положить на каждый бутерброд ломтик помидора или лука. Кабачки смешать с под­готовленными приправами, уложить в банки и сте­рилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 40 мин, литровые — 50 мин. При необходимости пастилу можно сохранять в жестяной коробке, переложив бумагой. Вымытую и подсушенную смородину обваляйте в панировочных сухарях и равномерно распределите на тесте. Измельченную печень и фарш смешать, посолить.

По окончании стерилизации компот немедленно охладите.

Остудить и всыпать натертую на мелкой терке цедру с лимона. Полученную смесь выложить в кастрюлю, налить бульон и варить 15 минут на несильном огне.

Горячее повидло укладывают в подготовленную прогретую тару и после остывания закрывают.

Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать кольцами. Желтки растирают с сахаром до пышного состояния, размягченное масло и сметану присоединяют к растертым желткам, не переставая растирать, постепенно всыпают муку, смешанную с содой.

Добавить яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Смесь хорошо остудить, влить шоколадный ликер и хорошо размешать. Растворите кофе в 2 рюмках холодной воды и смешайте с кофейным ликером. Влить отвар и оставить на несколько минут. Разрезанную на ломти капусту отварить в подсоленной воде, обсушить на дуршлаге. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Мелко нарезать зеленый перец.

Когда поднимется, тонко раскатать, положить на лист, намазанный маслом, смазать тесто яйцом, посыпать миндалем и мелким черным изюмом без косточек, проколоть в нескольких местах, испечь. Тщательно промойте корни и листья пастушьей сумки и слегка подсушите, разложив на полотенце. Подать к обеду с овощами (кроме картофеля).

Рыбу можно подавать холод­ной с хреном и различными салатами, а также зали­вать ее желе (при отсутствии противопоказаний). Яйца взбить с сахаром. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Затем положите печень, чеснок, размоченный в воде желатин и еще раз все прокипятите.

За час до обжаривания мелко порежьте печень и залейте ее молоком.

Вынуть коржи из духовки и слегка остудить. Туда же положите половину объема чеснока. 3 Поставьте горшки в духовку и нагревайте 10 мин или до тех пор, пока закипит масло. За 15 мин до готовности залейте голубцы сметаной и поставьте кастрюлю в духовку. Перемешивайте венчи­ком в течение 5 минут, а затем поставьте смесь в холодильник на 10 минут. В форму, смазанную растительным маслом, положить сливочное масло и разогреть в течение 5—6 минут при максимальной мощности.

Хранить их желательно в прохладном месте. В середине приготовления 1 раз перемешать и посолить. Почистить, как следует, и обвязать. Налить воды столько, чтобы она покрыла щуку с овощами.

Положить в шейкер кубики льда. Сварить в подсоленной воде до готовности. Снять, не доведя до кипения. Подать со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью. Чернослив обдайте кипятком и положите его поверх полуготового мяса. Формочки наполнить только наполовину. Оставшуюся клубнику взбейте с сахарной пудрой и сметаной и залейте готовую запеканку.

Сосиски отварить, охладить, снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки. К рулету можно подать отварной картофель, салат.

Соус готовим, размешивая в бутылке (или миксером) все его компоненты.