Коблер «Восточный экспресс»

Выпекать при температуре 200-210 С 15-20 мин.

Листья китайской капусты нарезать поперек в виде лент, добавить нарезанные дольками огурцы и редис, нарубленную зелень. Отдельно подавать острый томатный соус. Огурцы лучше брать сортов ти­па «Нежинские». Замаринованную курицу пропустить через мясорубку, скатать из фарша небольшие шарики, обвалять в муке и обмакнуть в яйцо. При подаче дюшбара залить бульоном, добавить растопленное масло и посыпать зеленью, отдельно подать уксус. Перед подачей посыпать зеленью петрушки. Подать на стол в той же посуде.

Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром, солью и лимонной цедрой. Стручок красного перца вымыть и очистить от семян и плодоножки. Сформовать в виде батонов или прямоугольных брусков и охладить. Когда утка с курицей разварятся, вынуть их, отделить мясо от костей и нарезать кубиками.

Листья свеклы нарезать соломкой. Из сырой телятины, пшеничного хлеба и муки приготовить фарш, взбить его с растительным маслом, яичным желтком, сформовать фрикадельки, обвалять их в рубленой зелени и сварить на пару. Налить бульон и вино, чтобы жидкость покрывала мясо. Творог слегка посолить, поперчить и раскрошить вилкой. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15—20 минут. Подайте на порционной сковороде, посыпав зеленью. Затем черешню ополосните. После этого отделить ложечкой кусочки и жарить в горячем жире с обеих сторон. Готовую горчицу плотно закрыть и оставить на сутки в теплом месте для созревания.

Завернутую дичь положите на решетку и оставьте в жарочном шкафу на 15-20 минут. Добавьте муку и перемешайте, поджарьте в течение минуты, влейте сметану, перемешайте, доведите до кипения, всыпьте тертый сыр.

Замесите крутое тесто.

Грибы промывают и нарезают ломтиками. Готовится все это в духовке около 30 минут. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Когда тесто подойдет, раскатать и вырезать выемкой пончики и жарить в горячем жире или на сковороде с углублениями или в кастрюле. Через каждые два слоя накладывать начинку (кроме трех первых и последних, которые только промазываются маслом).

Накрыть и дать повариться в кипящем бульоне всего 2-4 минуты — за это время мидии и мол­люски должны раскрыться. Варите 20 минут на среднем огне. В сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла.

Дать стечь воде, затем протереть на сите из нержавеющей стали.

Протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить все остальные ингредиенты, кроме мартини.

Телячью голову обрабатывают, ошпаривают, очищают, затем обсушивают, натирают мукой и опаливают. Каждый кусок хлеба намажьте маслом, растертым с горчицей. Каждую фаршированную скумбрию положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно обернув ею рыбу (особенно плотно прижать края). Окорок нарезать ломтиками. Каждый бифштекс украсить ломтиком жареного яблока. Приготовить две эмалированные миски с водой. Края крышки обернуть по­лотенцем и нагревать массу еще 25 — 30 мин. Закрыть.

Вариант 2: Горячий вишневый сидр: Возьмите вишневый сидр (продается в бутылках в магазинах натуральных продуктов) и 3 гвоздики или 1/4 чайной ложки кардамона и 1/4 чайной ложки корицы. Посолить, поперчить. Банки накрывают лакированными жестяными крышками, устанавливают в ванну с водой, нагретой по 60—70 °С и стерилизуют при температуре 100 °С полулитровые — 25-30 мин, литровые — 35-40 мин с момента закипания. Смешать муку с взбитыми яйцами до образования однородной массы. Мякоть судака без кожи и костей нарезать на ку­сочки, перемешать с измельченным луком, зеленью петрушки и изрубить ножом.

Закрыть герметично и поставить охлаж­даться. Для приготовления соуса к мясу курицы по этому рецепту перец обжаривается и смешивается со сливками, что снижает его «жгучесть».

Накрыть и варить 2,5—3,5 мин при средней мощности.

Добавить корни сельдерея и пет­рушки, кружок лимона, кусочек слад­кого перца, кусочек помидора, веточ­ку петрушки. Куски рыбы припустить с добавлением петрушки и лука. В это время вымойте огурец, очистите и разрежьте вдоль на 4 части, затем нарежьте кубиками. Готовое блюдо заправить сметаной. Ядра грецких орехов ошпарить, снять коричневую кожицу, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарубить. Затем вновь положить перец с луком, ветчину с рисом, посолить. Затем раскатать их в круглые лепешки, на каждую положить начинку, защипать края, оставив посередине отверстие. Смешать в глубокой сковороде морковь и лук, добавить масло, перец, влить немного подсоленной воды и припустить до готовности.