Классические пончики

Выпекать при температуре 180—200° С в течение 30—35 минут.

Подать салат на стол хорошо охлажденным. Вареную голову вынуть из кастрюли, уложить на доску, вскрыть череп и вынуть мозг; отнять нижнюю челюсть, отделить от нее мясо и нарезать его кусками; вынуть язык, очистить его от кожицы и нарезать ломтиками; голову нарезать вдоль на куски. Добавить овощи, лук, немного посолить, обжарить и потушить под крышкой около получаса.

Сваренный в мундире картофель и яблоки очистить, нарезать тонкими кружками, смешать с горошком и заправить майонезом. Винегрет выложить в салатник горкой. Натереть на мелкой терке очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, добавить мед, перемешать. В сотейник влить воду, добавить виноградный уксус, лавровый лист, чеснок, толченный с солью, прокипятить, опустить рыбу. С одной веточки тимьяна оборвать листочки, другую оставить для украшения. Подать на том же блюде, полить маслом и посыпать укропом или петрушкой. Когда закипит и загустеет, снять с плиты и добавить, продолжая мешать, лимонный сок и цедру.

Приготовить казмаг, выстлать им дно и стенки казана, засыпать рис с изюмом, очень плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на полчаса. Шляпки мелких шампиньонов отделить от ножек, вымыть в 500 мл воды с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока, затем слить воду, а шляпки обсушить на салфетке. Смазать их маслом, покрыть ломтиками помидоров и сыра, в середину каждого куска разбить по яйцу, сбрызнуть маслом и посолить. Чеснок очень мелко нарубить или раздавить и натереть им либо посыпать ломтики хлеба. Разогреть духовку до 180° C.

Приготовление вишневого соуса: вишневое пюре, приготовленное с сахаром или медом, развести горя­чим процеженным рыбным бульо­ном и потушить 5—10 минут. После этого салат можно ва­рить (10 мин), а затем разложить по банкам горячим, а можно сте­рилизовать (литровые банки — 10—15 мин).

Белокочанную капусту тонко нашинковать, добавить соль, винный уксус и перемешать.

Завернуть в марлю 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, веточку тимьяна и 10-12 зерен черного перца.

Слегка наметить ножом (для облегчения резки), посыпать сахаром. Затем рыбу в этой же сковороде запечь в духовке, периодически поливая зачерпнутым со дна соусом.

При более высокой температуре масло приобретает мазеобразную структуру и впитывается в слои теста, а изделия получаются малослоистыми и без подъема. Вбейте яйца в сильно разогретую сковороду, смазанную маслом или жиром. Поставить на слабый огонь, затем опустить в него котлеты и тушить их 10-12 минут.

Эти блюда очень хороши с томатным соусом или с пряной коричневой подливой.

Шляпки грибов отделить от ножек и отварить в небольшом количестве воды в течение 5 минут.

Разложите по центру прямоугольника ломтики груш, слегка накладывая их друг на друга, посыпьте 2 ст л. сахара и корицей.

Обжарив, поместить в хорошо разогретую духовку на 5 минут. Банан очистить и нарезать наискосок. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые — 10 мин, литровые — 10—15 мин. Форму поставить в большую посуду, напо­ловину заполненную горячей водой.

Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его.

Для маринада смешайте воду, уксус, соль, перец, тертый мускатный орех, масло, мелко нарезанный лук, измельченный в порошок лавровый лист. Отвар процедить. Салат отделим oт корешков, промыть на плаву, ополоснуть.

Нарезать баклажаны на кубики, посолить и дать отстояться 2—3 часа в дуршлаге, чтобы вытек сок 2 мин на максимальной мощности обжарить очень мелко нашинкованный лук. Можно украсить размягченным сливочным маслом с помощью кондитерского мешочка. 500 г риса перебрать, промыть, залить холодной водой довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной водой. Шампиньоны мелко порежьте. Высушенный в течение 10 —12 дней шароц разрезать на куски дли­ной около 20 ем и посыпать мукой из шпота, корицей, гвоздикой и кардамоном. Старых птиц (уток, гусей) не тушить, а готовить в молотом виде. Консервы укупорить и перевернуть вверх дном — так держать до охлаждения. Переложить их на сухой подготовленный лист или противень (смазывать их не надо, т. к. тесто достаточно жирное и будет отставать от листа), сделать по всей поверхности теста наколы вилкой или кончиком ножа и выпечь в достаточно горячей духовке. Довести приготовленную смесь до кипения.

Рис подготовьте следующим образом: тщательно промойте его, оставьте в холодной воде на 2 часа, затем воду слейте, а рис обсушите. Сформируйте из него сочни небольшого размера для пирожков.

Готовую баранину заправьте растертым чесноком. К столу баранину и овощи подавать, выложив на блюло и украсив зеленью петрушки. Когда грибы закипят, посыпать их нарезанным зеленым луком, черным перцем, положить гвоздику и продолжать тушить на слабом огне 10—15 минут. Мед, желтки, растопленное масло, сахар, лимонную цедру, анис и корицу хорошо взбивать не менее 15 минут, пока смесь не загустеет. Намазать на целлофан или пергамент слой размягченного масла толщиной 0,5-0,7 см, выложить сверху приготовленный паштет, посолить, завернуть полученную массу и положить на некоторое время в холодильник.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Намажем тесто начинкой, свернем в рулет, накроем салфеткой и дадим еще 30 минут подойти.

Грибы переложите в другую посуду. Нарежьте ломтиками и уложите на противень, после чего поместите на 10 мин в нагретую духовку.

Коржи соединить. Варить до тех пор, пока вода не выпарится. К уткам подать моченую бруснику.

Размолотые желуди положить в кипящую воду из расчета на 1 чашку 1 — 2 ч. ложки.

Печень обсушите бумажной салфеткой, удалите жилы, пленки и трубочки. Добавить 150 г риса, сваренного в молоке с ванилью и охлажденного, и 6 взбитых в крутую пену белков.