Картофель «дофин»

На кусочек черного хлеба положить 6 соломок мяса, а сверху — свеклу с луком. Обжаривать на слабом огне в течение 5 мин. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Маргарин порубить с мукой до получения мелкой крошки, добавить соль, сметану, перемешать. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, укроп. После этого залить сметаной, размешанной с яйцами, и подрумянить в духовке. Грибы нарезать ломтиками, лук — кольцами, положить масло, лук-шалот и грибы в глубокую кастрюлю. После этого нарезать тонкими кольцами. Желтки растереть с сахаром и ванильным порошком, соединить с маслом и перемешать.

Белый хлеб залить молоком.

Обработанную тушку птицы разрубите на куски, обжарьте на разогретой с жиром сковороде до образования золотистой корочки. Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Сверху украсить растопленным шоколадом и яд­рами грецких орехов.

Взбивают белки почти до готовности, добавляют сахар и, помешивая веничком, нагревают массу до 40-45 с добавляют сахарную пудру, ванильный сахар или цедру 0,5 лимона и, помешивая лопаточкой, охлаждают массу до комнатной температуры; затем перемешивают с мукой и через зубчатую трубочку из конвертика или отсадочного мешка отсаживают на смазанный маслом и посыпанный мукой лист разные фигурки.

Помидоры очистите от кожуры и нарежьте. Хрен очистить, натереть или пропустить через мясорубку, добавить уксус, воду, сахар, соль и все смешать. Все нарезать на ломтики (толщиной в палец) и залить вином. Можно удалять косточки, не разрезая плоды пополам.

Подавать к столу не раньше чем через 3-4 часа. Все овощи отварить отдельно.

В кипящую воду засыпать сахар, влить вино и сварить густой сироп. Фасоль заливают раствором соли (50 г на 1 л воды), накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 30- 35 мин. Затем снять с огня. Свернуть рулетом, положить на блюдо, полить горячим сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Бараньи или свиные сердце и печень промыть в холодной воде и нарезать. Овощи закладывать только тогда, когда мясо уже кипело полчаса. Хранят в прохладном месте. В центре лепешки расположить перец, вокруг кольцом поместить морковь, по самому краю — ветчину. Мясо и овощи сложить в глиняный горшок, посолить, поперчить, залить 2 стакана воды и тушить в духовке 2 часа. Для приготовления паштета надо отварить картофель в мундире, очистить его от кожуры, добавить очищенную от кожи и костей сельдь и обжаренную луковицу, все пропустить через мясорубку. После этого разложить по банкам (желательно с винтовыми железными крышками, т.к. закатывать металлическими крышками не стоит, но и полиэтиленовые лучше не использовать).

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки. Зрелые, здоровые плоды очистить, мелко нарезать, засыпать сахаром, отставить на сутки. А в общем, с чем хотите.

Как только закипит вода, положить нарезанный мелкими кубиками картофель и промытую крупу, посолить по вкусу и на медленном огне довести до готовности. Вино готово к употреблению, если его вкус приятно-кислый с ароматом свежих яблок.

Куски рыбы выкладывают на овощи, доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, солят и варят до готовности. Помидоры и лук нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, добавить к ним готовую фасоль, немного потушить под крышкой.

Отсортированное сырье тщательно моют в холодной воде, выкладывают на дуршлаг и бланшируют, погружая их в кипящую воду на 2—4 с. после чего сливы немедленно опускают в холодную воду на 1—2 мин. После этого повидло расфасовывают в горячем состоянии в сухие подогретые банки, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70—80 градусов, для пастеризации.

Помидоры бланшировать, снять кожицу и мелко порезать. При надевании на шомпол внешняя сторона кусочков мяса должна быть обращена в одну сторону. Бутер­брод намазанной стороной обмакнуть в эту массу.

Мясо мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить соленые огурцы, 4 ст. л. воды и все хорошо перемешать.

На сковороде раскалите хорошо масло, поджарьте котлетки слегка с обеих сторон и положите в глубокую медную кастрюлю, если нет медной, то - в обычную. Долить бульон и варить спаржу под крышкой 15 минут. Добавить 1 стакан сахарного песка и снова закрыть вино крышкой.

Закругленные и слегка приплюснутые булочки раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом. Конец варки можно определить, проколов зельц тонким шилом.

Посолить. Подают с зеленью петрушки и кинзы.

Взять дуршлаг, положить в него мокрое полотенце и уложить большие листья в той же последовательности, как и в кочане.

Немного остудить. Стерилизуют компот из тыквы в кипящей воде в пол-литровых банках 20—25 минут. Добавить в него лимонный сок и водку, в которой вымачивалась вишня. Капусту почистить. Рис вместе с перцем, луком и размороженной кукурузой положите в закрывающийся сосуд.