Капуста цветная с сыром в соусе

Вмесить муку. При подаче на стол полить треску польским соусом, гарнировать отварным картофелем. Сварить мясной бульон из костей, лука и моркови, налить небольшое количество в тарелку, добавить нашинкованный репчатый лук, измельченные зубчики чеснока, вино, соль, уксус, сахар. Слегка на­жмите на половинку - ломтики разойдутся как страницы книги. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибы промывают и нарезают мелкими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами. Уварить клюквенную или брусничную воду с медом, влить туда при закипании клюквенный или брусничный сок с мукой и, размешивая, довести до киселеобразного состояния. Края больших полосок смазать белком и поверх белка положить более узкие полоски вровень с намазанными краями. Сбрызнем мехаллабию розовой водой и на несколько часов поместим в холодильник. В рюмку положить ягоду вишни.

Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. Бутерброды поставить в духовку на 2—3 минуты. Картофель варить 25 минут, отвар слить. Довести до кипения, добавить сливки, посолить, поперчить, положить листочки тимьяна.

Помидоры разрезать на 4-6 ча­стей и уложить в один слой на дно подготовленной банки. Когда жидкость остынет, процедить ее и добавить 800 г сахара с растертыми в нем дрожжами (30 г).

Картофель очистить, нарезать брусочками длиной 3 см, толщиной 1 см. Шарики смазать яичным белком, обкатать в молотом орехе с сахаром, а ямочки заполнить фруктовым повидлом. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, непрерывно помешивая. Смажьте форму жиром и выложите туда массу.

Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать. Молоко, желательно обезжиренное, вскипятите и снимите с огня. Яйцо измельчить. Вынимайте, как всплывут. Все испеченные в тарталетках бисквитики нижней стороной обмакнуть в остывший крем и обвалять в нарубленных поджаренных орехах. Одну ягоду клубники добавить в коктейль, а другой украсить краешек стакана.

Сельдь вымочить в кипяченой воде или молоке в течение 1 часа, очистить от кожицы и костей, измельчить.

Варите варенье на сильном огне в один прием – до загустения.

Затем капусту выньте, дайте ей остыть, после чего разделите ее на небольшие соцветия, которые полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.

Запе­кать в духовке на среднем уровне около 30 мин.

Морковь натереть на средней терке, слегка поджарить на растительном масле.

Красную сладкую свеклу отварить или запечь, остудить, очистить и пропустить через мясорубку.

Выпустить тесто в горячий жир с помощью прибора, похожего на прибор для набивки колбас, и жарить до светлокоричневого цвета. Кипятить 45-50 минут. Оттаявших крабов крупно порубить со сладким стручковым перцем и смешать их с майонезом и кусочками ананаса. Сухие грибы отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в фарш. Выпечь и охладить изделие, проколоть деревянной иглой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка сливочный крем. По вкусу заправить солью, перцем и кориандром. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, промыть, залить подсоленной холодной водой на 20-30 минут, а потом вынуть и еще раз ополоснуть.

Рыбу очистить, посолить, обвалять в муке, жарить на масле до готовности.

Бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, пересыпать молотыми пряностями. Переложить в тарелку и посыпать семенами кунжута. Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии. Положить на дно смешанные с солью пряности и лавровый лист и укладывать слоями подготовленных гусей или уток, пересыпая каждый слой смесью и перекладывая лавровым листом.

Большую часть раскатать в круг больший, чем дно формы и уложить в форму. Укладываем расстегаи на лист, смазанный жиром, и даем им расстояться 10 минут в теплом месте.

После этого варить до готовности в 3 приема, с перерывами 8—12 ч. Сок доведите до кипения, сразу же разлейте по хорошо прогретым стеклянным или жестяным банкам, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте.

Масло или маргарин, сахарную пудру, желтки растереть, добавить протертый творог, измельченную лимонную цедру, растертые орехи; массу размешать.

Смазать рыбу оливковым маслом и выдержать еще 6 часов. Сбрызнуть соком лимона. В картофельное пюре добавляем сырое яйцо, масло, хорошенько вымешиваем, формуем шарики, обваливаем в муке.