Индейка в медово-лимонном соусе

Надо перелить сахар в фарфоровое блюдо, предварительно смоченное водой. Когда выделит­ся сок, подлить немного вина, выложить в сковороду, смазанную маслом, и обжарить. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, водой флердоранж и солью. Картофельное пюре отсадить из кондитерского мешка в виде «уточек». Рыбу выложите в стеклянную посуду и тщательно разомните вилкой.

Взбейте кефир и разведите его охлажденной водой. Последний слой должен быть из каши. Через 3—5 суток (как только масса приобретет плотную консистенцию) пастилу вынуть из ящиков, отделить бумагу и продолжить сушку на веревке или деревянном брусочке.

Поставить на дно духовки жаростойкую посуду с холодной водой. Капусту нашинковать и размять руками.

Положить подготовленные и нарезанные коренья и лук, накрыть крышкой и варить до готовности. Перед подачей припущенную рыбу уложить на блюдо или тарелку, уложить на рыбу свежие вареные белые грибы или шампиньоны, крабы или раковые шейки и полить соусом. Взбить яйца, добавить соль, черный перец и измельченный на терке сыр.

На растительном масле испечь из этой смеси омлет и разрезать его на куски. Все тщательно перемешать. Сделать густой соус провансаль, прибавить соевый соус, горчицу и молотый черный перец. Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом.

Взбить на паровой бане 4 яичных желтка с сахарным песком. Добавьте даши, соевый соуси мирин. Натрите рыбу снаружи и изнутри рисовым вином и положите в пароварку. Быстро выжарить по-английски в большом количестве смальца хорошо отбитые, посоленные, поперченные антрекоты. Обжаренные тефтели положить в сотейник не более чем в два ряда, залить томатным соусом, прибавить растертый с солью чеснок и тушить 10—15 минут.

Лимон очистить, нарезать тоненькими кружочками и перемешать с немного остывшим сиропом.

Вокруг положить дольки яблок с изюмом, на них - целые испеченные яблоки с брусникой, гарнировать мочеными райскими яблочками, корнишонами, украсить блюдо зеленью петрушки или сельдерея. Овощи мелко порезать кубиками, соломкой или натереть на крупной терке.

Положите. помидоры с соком, разомните их ложкой. Добавьте фрукты в рис и доведите до готовности. Сушеные белые грибы тщательно промывают, а затем отваривают. На сковороде раскалить растительное масло и обжарить куриное филе на сильном огне до золотистой корочки (внутри курица может остаться сырой).

Когда сахар растворится, профильтровать сок и уварить его до уменьшения первоначального объема на 0,25—0,2 часть.

Положить на овощи. Вымойте клубнику и малину, дайте стечь воде, почистите и обсушите на бумажных полотен­цах. Для приготовления фрикаделек филе трески пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в рыбном бульоне черным хлебом, манной крупой, сметаной, яйцами, солью и перцем. Бока торта смазать из кондитерского мешочка оставшимся паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски.

Варят пастилу в эмалированной кастрюле, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорела. Фасоль промыть, замочить на 4 часа и отварить в той же воде. Тушить при средней мощности под крышкой 2,5—3 мин до готовности.

Выпекать на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки.

Ломтики помидора слегка обжарить в сливочном масле или маргарине и посыпать перцем и солью.

Вместо томата, для лучшего вкуса, в борщ можно положить свежие помидоры. Крем можно приготовить без прогревания. Добавить тамариндову пасту или сок лайма, арахисовое масло и сахар.

Вмешать 1 ст. л. муки. Репу очистите и сварите до полуготовности. Зимой перец можно начинить овощным или мясным фаршем. Натертый на мелкой терке хрен заправить уксусом и солью, соединить с растертыми желтками и перемешать. Все пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. уксуса, 0,5 ст. саха­ра, 1 ст. л. (с верхом) соли. Редис вымыть, нарезать тонкими пластинками, посыпать солью, перемешать руками и дать постоять 5-7 минут при комнатной температуре, чтобы вышла горечь. Покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом помещении.

Добавить желатинирующую жидкость и еще раз вскипятить на максимальном огне, переложить в банки и укупорить.

Взять 3 рябчика, сырые снять с костей, изрубить, положить 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую 1/4 фунта сливочного масла, соли, протолочь все это хорошенько, протереть сквозь сито, положить 4 яйца, размешать, развести 2 стаканами сливок, положить 4 штуки рубленных трюфелей, немного мускатного ореха. Соединить все компоненты, кроме сливок, в какой-либо посуде и хорошо перемешать, можно даже слегка взбить. Процесс извлечения сока продолжается 45—60 мин.