Икра из свеклы с сычуаньской капустой

Готовый пудинг охладить, вынуть из формы, положить на блюдо и украсить консервированными фруктами. Мясо нарежем кубиками около 2 см.

Добавить в нее сахар и смешать с водкой. Затем пропустить через мясорубку вместе с творожным сыром. Смесь можно запекать и указанным выше способом, не заворачивая ее в сальник. Добавить полоски кальмаров и перемешать.

Влить бульон, уварить наполовину. В готовую опару кладут продукты по рецептуре, кроме варенья и одного яйца. До подачи на стол подержите салат несколько часов в холодильнике. Подольем столько бульона, чтобы мясо было покрыто соусом.

По вкусу посолить и поперчить. Прибавить в массу 2 яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Положить перец.

Распределите готовую смесь по поверхности теста. Редис и очищенную молодую морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Мелко нашинкованную капусту положить в кастрюлю, сильно посолить и дать постоять 30 мин. Обработанную куриную печень ошпарить, желудочки отварить до готовности. Разведите в этой воде 1 ст. ложку муки и смешайте с майонезом. Приготовление первого коржа: желтки растереть с сахаром до образования пышной массы, добавить разведенное молоком какао, молотые ядра грецких орехов и ванилин. В фарш можно добавить вареное мясо телятины, курицы, индейки, нежирную вареную ветчину, нарезанную мелкими кубиками, зеленый горошек.

Хранить соус в закрытой стеклянной посуде в холодном месте.

Испечь тонкие блинчики, обжаривая их с одной стороны. Высокую узкую форму смазать маслом и посыпать крошками. Почистить и вымыть черемшу, крупные головки разрезать на части. Положите ровным слоем начинку.

После этого какао нагревают, не доводя до кипения (65—70°С), слегка взбивают веничком и подают.

Лосось размять вилкой, выложить в салатницу и промазать майонезом. Растопите масло, добавьте в него сахар и орехи. Муку поджарить с томатом-пюре и положить в кипящие щи. Оставить кекс в форме на 10 минут для охлаждения.

Ягоды винограда красиво разложить в порционную посуду.

Очистите бананы и вырежьте переспелые места. Готовый компот охладить, фрукты или ягоды разложить в креманки или стаканы и залить, фруктовым отваром. После этого обсушить их и заправить майонезом, смешанным с горчицей и нарезанными листиками молодого эстрагона. Растереть укроп. Снять с огня, тотчас же заправить кусочками сливочного масла. Ливер отварите до полуготовности, прокрутите через мясорубку вместе с луком, салом и хлебом. Репчатый лук нарезать очень тонкими колечками, лимон - кружочками. Добавьте зелень, помидоры и варите еще в течение 10 минут, затем добавьте лимонный сок, соль.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и порезать. Для начинки вымыть вишню и удалить косточки. Перед подачей выложить селедочные рулетики на блюдо, полить соусом и посыпать рубленым яйцом, украсить веточками петрушки. Грибы отварить, мелко порубить и поджарить в растительном масле. Затем выньте окорочка из сковороды, а в оставшемся жире спассеруйте крупно потертую морковь. Затем на ягоды первого коржа сверху снова положите в качестве основы крем и далее выкладывайте таким же образом все коржи с ягодами, чтобы получилась высокая этажерка.

Разрезать их вдоль и положить под пресс на 3—4 часа. Смешивают муку с луком, затем добавляют бульон или воду, разводят до консистенции густой сметаны и, помешивая, варят в течение 10 минут, после чего добавляют перец, лавровый лист, зелень, соль.

Листья шпината перебрать, вымыть и залить кипятком. Очистить и натереть картофель на крупной терке.

Сверху выложить начинку.

Помидоры помыть, петрушку нарезать. К плову подать отдельно в пиалах айран или напиток, приготовленный из сока свежего лимона. натереть очищенную тыкву и сырой картофель, добавив муку, желтки, соль, все перемешать, а затем ввести взбитые белки. из приготовленной массы жарить небольшие оладьи. к ним подают яблочное повидло или сметану Рис перебрать, промыть несколько раз в теплой воде и отварить в большом количестве (около 3 л) подсоленного кипятка до полуготовности. Приготовить маринад: спелые помидоры протереть через сито и заправить сахаром, солью, лимонной кислотой, растительным маслом.

Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.

Если смесь окажется сухой, то немножко увлажнить горячей водой.

Тогда посыпать его мукой, залить небольшим количеством теплой воды, посолить, поперчить и еще немного все вместе потушить. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы, редис, добавить измельченный зеленый лук, зеленый горошек и заправить майонезом. Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 50 минут. Зачищают с внутренней и внешней стороны, дают воде стечь, заливают холодной подсоленной водой и варят в течение 2,5—3 ч. при слабом кипении в открытой посуде, периодически переворачивая. Верхнюю часть положите на слой крема. Берем по 400 г сметаны и сахара, 2 яйца, 3 стакана муки, чайную ложку соды, разведенную в 2 ст. ложках уксуса, хорошо смешиваем. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Полить вишневым соусом.

Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В охлажденную сметану вводят рубленые яйца, растертый зеленый лук, хорошо перемешивают, разводят квасом и добавляют нарезанные огурцы. Разложить его кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и выпекать при температуре 210—220 °С. Через 10 мин отжать лук и переложить в другую посуду.

Звенья осетровых рыб нарезают куском без кожи и хрящей, нанизывают на шпажки и жарят в мангале или электрогриле, периодически смазывая жиром.

Последним в тесто добавить порошок шафрана, кардамона или что-то заменяющее.

Отлейте полстакана сметаны, положите в нее несколько зубчиков чеснока, растертых с солью, 2 ст. л. муки, и обмажьте этой смесью утку снаружи и изнутри.