Холодец из вишен

Возьмите ½ ст. этого соуса для отбивных. Перед подачей на стол залить уксусом и посыпать порошком имбиря. Пробланшированные сливы укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые —7—9 мин, литровые — 9—11 мин. Баклажаны нарежьте кубиками, перцы — полосочками. Отобрать крупные абрикосы, разломить их пополам, вынуть косточки и припустить с небольшим количеством сахара и воды до мягкости; затем слить сироп, а абрикосы обсушить на салфетке. Смазать ломтики ветчины с обеих сторон горчицей; разрезать сосиски вдоль на две части, положить на каждую половинку по кусочку сыра такой же величины, туго завернуть в ломтики ветчины и закрепить с обоих концов деревянными палочками. Суп посолим, поперчим, доведем до кипения, периодически помешивая.

Подавать к столу сразу же. Мясо, кабачки, яйца нарезать полосками.

Пастой процедите, добавьте сахар, лимонный сок и перемешайте. Варите на медленном ог­не 2,5 ч.

Остудить один стакан отвара, разболтать с 4 чайными ложками кукурузной муки, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в остальные три стакана кипящего отвара.

Мелко нарезать вареную ветчину и порей и смешать с массой.

Запить салат, посыпать рублеными орехами. Затем вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт, разрезать на 4 квадрата, намазать джемом, свернуть полумесяцем и поставить в теплое место для подъема. Подать на стол холодным. Чеснок растолочь с солью. Поджаривать 2-3 мин, периодически переворачивая. Из муки и масла приготовьте тесто, тонко его раскатайте и накройте им паштет. Морковь припускают, протирают, соединяют с протертой фасолью, добавляют обрат, разведенный фасолевым отваром, и прогревают 5—10 минут. Плод физалиса освободить от цветка.

Помешать один раз.

Оставить полученную массу на 12 часов.

Закрутить крученики, скрепив их деревянной шпажкой или связав ниткой. Подать на стол в горячем виде. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, ввести разогретый шоколад или сваренное с 2-3 ст. ложками воды какао. Готовую капустную массу смешивают с яйцом, перчат, солят, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют их в оставшихся сухарях и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки.

Приготовление крема: масло, сахар, желтки и какао поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, помешивая. Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать кубиками; репчатый лук тоже нарезать кубиками. Положите пирожки на застеленный пергаментной бумагой противень, смажьте яйцом и запекайте 20 минут при температуре 180—200 °С.

При подаче в готовый суп положите нарезанный в виде квадратиков паштет и посыпьте рубленой зеленью. В полузастывшее желе добавить очищенную, промытую и обсушенную малину.

На сельдь положить кружочки тонко нарезанного лука и залить смесью растительного масла с уксусом.

Посолить, поперчить. Борани — это общее грузинское название для блюда из овощей с молодой птицей (или без нее), приправленное соусом из мацони.

Готовый мясной соус ввести в подготовленный процеженный костный бульон, добавить яичный омлет, нарезанный в виде лапши, дать вскипеть и довести до вкуса. Через 6—8 часов испеченный бисквит обмазать вареньем и нарезать на полоски шириной 4—5 см. Каждый вид овощей отдельно обжарьте до полуготовности и кладите в сотейник с мясом. Чеснок очистить, раздавить, перемешать с нарезанными листиками розмарина, разрезы, сделанные на помидорах немного раздвинуть и вложить туда массу, приготовленную из пряной зелени, форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку. Салат, помидоры и укроп помыть.

Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанный помидор и варите в течение 3-4 минут, пока овощи не станут мягкими. Закройте крышкой и тушите блюдо до полуготовности, добавив томатный соус или пасту, доведите его до готовности.

Готовый паштет переложите в вазочку и поставьте на 1 час в холодильник. Осторожно вырежьте из помидоров часть мякоти, посолите их и поперчите. Добавить масло, сливки (или молоко), целую фасоль, прогреть, не доводя до кипения. Огурец нарезать кружочками. Отварить капусту, разобрать на соцветия, сло­жить в сотейник, смазанный растопленным маслом. Горячую заливку наливают в пол-литровые банки с фасолью, куда затем прибавляют чайную ложку ( 5 мл) уксусной эссенции или 3,5 ст. ложки ( 53—54 мл) 9 %-ного уксуса.

Украсить ягодами вишни, оливками. К этому блюду подать к столу отварной рассыпчатый рис. Апельсины очистите от корки и нарежьте последнюю на небольшие кубики.

Вынимать шумовкой и обвалять в поджаренных на смальце или сливочном масле сухарях. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара.