Горячая закуска «Боярская»

Использовать можно один или несколько сортов овощей, но ва­рить их желательнее отдельно. На тесто выложить половину начинки, отступив от края 1 см.

Готовность сахарного сиропа проверить проволочным кольцом: кольцо небольшого диаметра погрузить в кипящий сахар, вынуть его и подуть в середину.

Нарезать кружочками лук, сыр нарезать тонкими полосками.

В глубокую тарелку вбейте одно яйцо, добавьте один белок, ванилин, влейте молоко и перемешайте.

В полученную смесь постепенно всыпайте муку. Выпекать 44 в духовке 45 мин.

Баклажаны ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо.

Готовые грибы нарезать на мелкие куски длиной 2-3 см, шириной 1 см. В сковороду с томатами добавить яблоки. Китовое мясо обжарить вместе с луком и соединить с тушеными овощами, хорошо перемешать и поставить на огонь на 5-6 минут. Баклажаны нарезать кружочками, не снимая кожицы, подержать 30 мин в холодной подсоленной воде.

Сверху положить дольку лимона.

Плоды рябины подготовить так же, как при изготовлении сока рябинового. Чернослив отварите, добавив сахар.

Сваренный картофель размять и смешать с поджаренным на сале луком.

Выложить на блюдо, украсить зеленью пе­трушки. Посуду из огнеупорного стекла смазать жиром, уложить в нее рыбу, нарезанные помидоры, посыпать грибами, молотыми сухарями, залить соусом, посыпать сыром, сверху положить кусочек масла. Затем тыкву охладить и протереть через сито. 250 г тыквенной массы смешать с сахаром,желтками, молоком и тертой цедрой 1/2 лимона. Помидоры и огурцы нарезать поперек кружочка­ми. Поставить на несколько минут в духовой шкаф. Добавьте 1-2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки или кинзу к распущенному маслу и недолго жарьте в масле, а затем добавьте кунжутные семена. Яйца слегка взбить, соединить с рисом, курицей, луком, кинзой и перцем, тщательно перемешать.

Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 минут. Говяжью или телячью печень зачистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 мин, довести до готовности, не пересушивая. Выкладывать тесто по 2/3 чайной ложки, оставляя между порциями промежутки 3-4 см, т.к. печенье при выпечке растекается. Подклеить сверху остальные шарики.

Приготовить соус.

Варить на слабом огне в течение 1,5 ч, снимая пену. Вынув из духовки, положить на стол калькой вверх, снять и выбросить оную. В салатник слоями выкладывать помидоры, зе­лень, разноцветные колечки перца и зеленый горо­шек. Отварной рис переложить в миску, добавить творог, промытый изюм, сахарный песок, 1 яйцо, ванильный сахар, соль, все тщательно перемешать. Первые 5-7 минут духовку открывать не рекомендуется; приток холодного воздуха может повлиять на изделия — они осядут. Поставить, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 1 час на расстойку. Кости разрубить на несколько кусков, держать в холодной воде 1 час. Нарезать на кубики (2,5 х 2,5 х 2,5 см). Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Массу раскатать пластом толщиной 1 см, вырезать кружки и положить их на противень, смазанный маслом.

Выложите круг на сервировочное блюдо.

Сформовать котлеты, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Приготовьте лапшу. Ягоды очистить и вымыть, залить пахтой, добавить мед. Вымытый чернослив свари­те и дайте ему набухнуть в горячем отваре.

Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять 20 минут. Пока первая порция печений выпекается в духовке, можно обработать оставшуюся массу и рогульки разложить на пергаментные листы (вторая и третья порции).

Замораживать алычу следует в натуральном виде.

В миске сметайте рис, молоко, сахарную пудру; сливки, ванилин Выложить смесь в форму.

Посыпать их солью, молотым перцем и обжарить на жире.

Как только ягоды и сахар осядут вровень с верхом горловины, банки накрыть крышками. Яблоки помойте, удалите сердцевину, очистите, натрите на крупной терке.

В хорошо смазанную кастрюлю сложить куски рыбы, сверху посыпать поджаренным хреном, залить сметаной и тушить на слабом огне. Смазанную жиром и обсыпанную мукой форму для кольца наполнить массой не более чем на 3/4 объема. На гарнир подходит отварной картофель с укропом или картофельный салат, сметана с хреном или майонезный соус и салат из огурцов или зеленый салат. На полу­чившийся тортик большего диаметра положить тортик меньшего, смазать кремом, обсыпать крошкой из обрезков теста и украсить любыми ягодами.

Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подают к столу. Увеличьте огонь до сильного, влейте вино. Обработанную цветную капусту сварить, отцедить, уложить в посуду и залить красной мучной пассеровкой, разведенной отваром из капусты.

Очищают рыбу от чешуи, жабр, внутренностей и головы, промывают, солят.

Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Из теста сформовать жгуты диаметром приблизительно 4 см.

Берется кабачок, желательно помоложе и не толстый, режется кольцами толщиной 1 см.

Сверху накрыть постным мясом, посыпать солью и измельченными пряностями. Рыбу почистить, отрезав голову и удалив внутренности, не разрывая брюшка, промыть, посолить и начинить рассыпчатой гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами.