Ежики из картофеля

Разлейте по бокалам и подавайте вместе с гарниром из цитрусовых и вишни. Натертую морковь бланшировать и отставить.

Затем еще раз обмакнем в яично-молочную смесь, обваляем в кубиках булки и положим на 1 час в холодильник. Весной, когда температура наружного воздуха повышается до +20 °С, картофель начинает прорастать. Говяжье или свиное нутряное сало настрогать, а шпик порубить. Вмешать в расплавленный сыр измельченный зеленый лук и горчицу. Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Уложить куски дыни в фарфоровый сосуд, посыпать сахаром и залить неразбавленным винным уксусом. Помидоры разрезать пополам, выложить на баклажаны, влить немного бульона.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, поместить в кипящую воду, добавить промытый рис, кориандр, мяту, соль и варить 20 минут, после чего влить молоко и продолжать варить еще 15 минут.

С вечера поставить тесто из 1 1/2 стакана молока, 25 г дрожжей и 600 г муки. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса.

Температура шербетов должна быть 5—8°С.

Нарежьте очень тонкими ломтиками и в форме венка уложите по внешнему краю салатницы.

Веточки сельдерея почистите, помойте и нарежьте тонкой со­ломкой.

Сделать вилкой отверстия по всей поверхности.

Приготовить маринад из уксуса, соли и измельченного репчатого лука. Смешать просеян­ную муку с солью, содой, гашенной в уксусе, до­бавить масло, перетереть смесь так, чтобы она стала похожа на хлебные крошки.

Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мелко нарезанным луком, перцем, корицей (по желанию), залить все водой и потушить на слабом огне 30 мин. или пока не впитается вся жидкость. Варить в кипящей подсоленной воде в посуде под крышкой 10— 15 мин. Сливки, сахарную пудру, белки, ванильный сахар растереть деревянной ложкой.

Отдельно подать горячий томатный соус или майонез с корнишонами. Когда вода стечет, смешивают макароны с сырыми яйцами, половину их кладут на смазанный маслом противень, сверху — отваренное, пропущенное через мясорубку и поджаренное с луком мясо, закрывают оставшимися макаронами, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. В этом случае в бульон добавляют по 3—4 горошины черного и душистого перца. Ножом поддеть край, снять с листа, быстро перенести в форму(стакан), смазанную растительным маслом и прижать к стенкам формы.

В большую миску (тазик) положить печенье, залить кремом, осторожно перемешать и плотно уложить в глубокую вазу или форму. Каждую половину слегка отжать рукой над густым дуршлагом, расположенным над кастрюлей (при этом большая часть семян остается в дуршлаге), а отжатые половинки пропустить через мясорубку, предварительно тщательно промытую горячей водой.

Сложить их вчетверо и подать с маслом. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу. Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя изредка в огонь ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п. Затем положить в банку, добавить лук, чеснок, перец, лав­ровый лист, зелень, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 8 мин.

Когда заправка будет готова, залейте ею спаржу, посолите и поперчите салат, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью и рубленым яйцом.

Убавить огонь, добавить баранину, тимьян, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в течение 40 мин. В готовые бобы положить пассерованные лук и чеснок и продолжать варить еще 5 – 10 минут.

Готовую ветчину подавать с хреном. Промойте, обсушите, натрите солью снаружи и внутри индейку. Суповую зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. Масло растереть с творогом до однородной массы, посолить, добавить муку. Поставить кондитерский лист с рулетами в холод на 20-30 мин.

На дно тарелки уложить куски крупной рыбы, два ломтика лимона, залить бульоном, посыпать зеленью. Затем осторожно столовой ложкой извлечь кабачки из кастрюли, уложить в прогретые стеклянные банки, залить кипящим томатным соусом. Положить язык в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанные овощи, лавровый лист, перец, варить до готовности. Охладить грильяж, затем нарезать тонким, очень острым ножом на полосы размером 2х5 см и положить их для затвердевания на 4 часа на кухонную решетку. Разбавить бульоном, в котором варилась баранина, и прокипятить на сковороде. При подаче на стол мясо вынуть из соуса, нарезать ломтями, уложить на блюдо; гарнировать макаронами, заправленными маслом.

Смешайте масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко.

Рис перебрать, несколько раз промыть, положить в кипящую подсоленную воду (300 г) и сварить на слабом огне до мягкости (но не разваривать. ). Подготовленные кочанчики тушить в небольшом количестве воды (или бульона) с луком и маргарином или растительным маслом с добавлением специй и лимонной цедры. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда картофель будет готов, слейте воду, полейте картофель растопленным сливочным маслом, горячими сливками и тушите под закрытой крышкой на слабом огне 5–7 минут.

Тщательно вымесите тесто до гладкости и поставьте его в тепло на полчаса для подъема. Если она очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на сито. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, в измельченную массу добавить отварной рис, зелень киндзы и тщательно перемешать. Все тщательно перемешать.

Вынуть мясо, долить в бульон пиво и уварить на сильном огне в течение часа. Желтки посолить. Огурцы нарезать очень мелко. Свежести ему будет, конечно, недоставать, но в остальном - весьма достойная замена.

Подавать на стол в горячем виде со сметаной или вареньем. муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. варить 20 минут. снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.