Чебуреки кавказские

Сделать неглубокие надрезы в виде сеточки, разделить на полоски шириной 1см. Мясо смешать с луком, поставить в микроволновую печь и запекать на полной мощности в течение 2-3 мин. На смазанный противень положить порции подготовленного мяса. На застывшее желе в формочках положить кусочки печени, влить оставшееся желе и дать ему застыть.

Все ингредиенты, предназначенные для начинки, измельчить, перемешать и поставить в холодильник. Петрушку вымыть. Картофель очистить, отварить до готовности, смешать с молоком, маслом, солью, измельчить в пюре. Яблоки отварите в сиропе в течение 3-5 мин, затем немедленно охладите в холодной воде и промойте. Непосредственно перед едой для аромата добавить вишневой воды. Землянику пересыпают сахаром (200—300 г на 1 кг ягод) и устанавливают на противнях в холодильную камеру с плюсовой температурой на 2—3 ч, до появления сока; после этого ягоды, сироп и остатки сахара перекладывают в тару и, не закрывая, помещают в морозильную зону на сутки. Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и раскатать два круга — большего и меньшего диаметра, меньший круг выложить на смазанную маслом сковороду.

На дно формы положить ломтики ветчины так, чтобы они выходили немного за ее края.

Затем нарезать тесто на куски, раскачать в жгуты, смазать маслом, оставить для настойки на 10 мин.

Готовить творог надо с таким расчетом, чтобы использовать его в течение 36 часов при хранении в холодильнике (2—10 °С).

Перед подачей украсить зеленым луком. Боковые части слегка сровнять и смазать их и верх заготовки кремом, обсыпать толчеными орехами.

Плотно закрыть крышкой, довести до кипения и поставить в разогретую до 165 °С духовку на 1,5 часа. Оставьте тесто в теплом месте на 3 ч. Крупно нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю с мясом. Заправка для всех видов мхали готовит­ся, как правило, одинаково: ядра грецких орехов потолочь с чесноком, зелень кинзы, петрушки и укропа мелко нарезать, а за­тем смешать с орехово-чесночной массой, винным уксусом, молотым красным перцем, хмели-сунели и солью.

В таз или эмалированную кастрюлю с пюре добавляют сахарный песок из расчета 150— 200 г сахара на 1 кг пюре.

После этого марлю снимают, накрывают банки крышками и ставят на прогревание в воду температурой 40—45 °С. Перегнать и подсластить 1,2 кг сиропа. 1 кг свежих розовых цветов залить 4 л очищенного самогона.

Выключить духовку, пирог вынимать не сразу, а дать ему настояться еще 30 минут. Поставить омлет в духовку и выпечь до полуготовности. Вместо картофеля или дополнительно можно использовать цветную капусту. 7 желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, положить лимонной цедры или 5 капель лимонного масла и 7 взбитых белков, подсыпать 1/8 стакана картофельного или кукурузного крахмала, размешать, переложить на глубокое блюдо, на дно которого можно положить 1 1/2 стакана варенья, поставить в духовку минут на 10.

За полчаса до окончания варки положите очищенную целую морковь и лук.

Морковь шинкуют, тушат под крышкой до готовности, после чего смешивают с сахаром и изюмом. Репу промыть, очистить, натереть на крупной терке.

Затем форму плотно закрыть и, поместив в кастрюлю с кипящей водой, готовить 90 минут. Получившуюся массу выложить в смазанную жиром форму для кекса и выпекать в умеренно горячей духовке на водяной бане около 20 мин. Цветную капусту, отваренную в соленой воде, залить соусом, приготовленным следующим образом: потушить мелко нарезанный лук вместе с 50 г анчоусовой пасты, размешанной со сливочным маслом. Смазать яйцом и через 5-10 мин. поставить запекать в нагретую духовку.

Подавайте к столу, посыпав зеленью. Очищенный картофель натрите, отожмите через марлю.

Банан очистите и нарежьте кружочками Сразу же сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели. Вареную говядину положить на сковороду, густо смазать приготовленной массой, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и, когда зарумянится, подать на стол, порезав ломтиками. Сварить самую обыкновенную домашнюю лап­шу, погрузить ее на несколько секунд в кипяток, а за­тем незамедлительно откинуть на сито. Для приготовления бульона в отвар необходимо добавить пассированный репчатый лук и мелкие сырые шампиньоны, прокипятить его 2—3 минуты, а при подаче на стол заправить измельченной зеленью укропа.

Томаты разной степени вызревания (красные, бурые, зеленые) следует солить раздельно, так как готовый продукт имеет затем разную плотность.

Поддерживать в теплом виде.

Тесто разделить на части, сформовать в виде батонов, сделать надрезы, положить на смазанный маслом лист.

Батон нарежьте небольшими ломтиками и выложите на каждый обжаренный ломтик мяса, дольки помидор, тертый сыр, все посыпьте зеленью. Кукурузная крупа придает хлебу золотистый цвет; аппетитный ореховый аромат и ломкую структуру. Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками (огурцы можно нарезать короткой соломкой в 1,5—2 см).

Грудинку очень мелко нарезать. За час до конца варки добавьте сюда морковь, корешок петрушки, лук, лавровый лист, соль и перец. Омлет поджарить с двух сторон. Свежие огурцы так же нарезать соломкой, лук репчатый нарезать кольцами. Прогреть муку с маслом на сковороде, развести ее горячим молоком, посолить и проварить, помешивая, чтобы соус сильно загустел.