Быстрый пирог

Помидоры нарезать дольками, лук — крупными кольцами, морковь натереть на крупной терке, все выложить в кастрюлю, добавить соль и перемешать. Отобрать свежие довольно спелые помидоры, положить на солнце на 5—6 дней, время от времени поворачивая. Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35°. Сок капусты способствует лечению хронических гастритов, язвы двенадцатиперстной кишки и желудка. Когда грибы обжарятся, добавляют сметану и дают ей почти полностью выпарится. Переложить рыбу на блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и огурцы, полить соусом. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Если огуречного рассола не хватает, то готовят свежий (30 г соли на 1л воды) и добавляют к огуречному рассолу Затем банки укупоривают и стерилизуют: полулитровые — 10—12 мин, литровые— 15—17 мин. Мяту залить 1 л водки, дать настояться, процедить через вату, смешать с сахарным сиропом.

Творог положите в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли или тонким кухонным полотенцем. Можно сверху посыпать шоколадом или какао. Предварительно размягченный агар-агар переложить в маленькую кастрюлю, залить водой и оставить на 30-40 минут, после чего поставить посуду на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, до полного растворения агар-агара. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, обжарить на топленом масле с томатной пастой и добавить в кабачки. Смешать редис с луком и заправкой, разложить на 4 тарелки. Часа за два до конца варки в кастрюле разогреть жир, прокипятить в нем без обжаривания нашинкованный лук-порей (белую часть), добавить к нему очищенный и нарезанный картофель и залить все процеженным бульоном так, чтобы картофель был чуть покрыт им. Яйцоразбить, добавить соль, тщательно перемешать. Рецепты использования хмелевых шишек приведены в главе «Напитки».

На середину каждой лепешки выложить фарш из моркови и лука. В посуду сложить слоями поочередно чередуя баклажаны с ореховым соусом, так, чтобы последний слой заканчивался соусом.

Приправить перцем. Каждый кусочек раскатать в жгут, намотать на палец, снять и дать полежать, накрыв миской. Свеклу сварить или испечь, картофель и белую фасоль отварить, капусту нашинковать, залить горячей водой, дать в ней полежать капусте; когда сделается мягкой, откинуть, отжать от воды. Индейку вымыть, крылышки и ножки отрезать, разрезать по суставам, обжарить в маленькой кастрюльке в 50 г масла. Вынуть шумовкой и посыпать са­харной пудрой или какао. Готовьте при слабом нагреве, чтобы получился не очень густой соус. Вынуть жаркое, поставить в теплое место.

Охладить. Подрумянившиеся тефтели можно выкладывать на тарелку.

Нарезанную зелень тщательно перемешать с поваренной солью (20% к весу зелени) и уложить, утрамбовывая, в небольшие бочонки или стеклянную тару.

Поскоблите морковь, помойте, нарежьте кружочками, тоже положите в лук и зажарьте немного, помешивая. Положите сушеные трибы в миску и алейте теплой водой. Ботву репы и щавель промыть, мелко нарезать и пропассеровать.

Охлажденное тесто делят на три части, раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 см, кладут на противень, смазанный жиром и выпекают в духовке при температуре 200-220°С в течение 10-15 минут. Рыбу очистите, промойте, натрете солью, выдержите 30 минут.

Разогреть духовой шкаф до температуры 180° С. 1 Снять кожу с окорока, начиная с более широкого края. Взбить яйца, добавить пшеничную муку, 100 мл воды и замесить жидкое тесто. Застывающим желе в два приема залить порции рыбы, украшенные кружочками яиц, огурцов, моркови и т. п. Взбить 4 яйца. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Соус размешать и залить им капусту. Рыбу разделать и нарезать кусочками. Протереть через сито, заправить маслом, сахаром.

Разрезать вымытые кабачки поперек на 4-5 частей, сердцевину вынуть ложкой, после этого уложить подготовленные кабачки на противень, смазанный жиром, и начинить фаршем чуть выше краев. Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Влить в форму пудинговую массу, накрыв ее сверху кружком из промасленной бумаги.

Подать с отварным картофелем, оформив зеленью.

В воде смешать яйцо с лимонной кислотой и солью. Процедить и влить при помешивании в кипящее молоко или смесь молока и воды.