«Золотые галушки»

Прижать тесто к краям формочек, выступающие края срезать.

Раскатать пласт на слегка посыпанной мукой поверхности, уложить его в разъемную форму, приподняв край на 2 см. Оставшийся отвар процедить и использовать для приготовления соуса к рыбным блюдам.

Белок взбить, смешать с протертой массой, хорошо охладить, выбить, добавляя постепенно охлажденное молоко. Наполнить начинкой лепешки из теста и оформить края. В разогретой до 180 С духовке поджарьте фундук до золотистого цвета, затем почистите орехи от шелухи. Прибавить майонез. Ложке горячего чая и влить в приготовленную массу. Для приготовления оттяжки икру приготавливаемых рыб растереть в ступке с холодной водой, добавляя воду постепенно, чтобы образовалась однородная масса (воды должно быть в 2—3 раза больше, чем икры). Слегка обжарить на сале измельченные лук и морковь.

Филе рыбы, приготовленные овощи и нарезанный брусочками картофель опустить в кипящий бульон, варить до готовности. Затем воду слить, фасоль снова залить водой и варить до полной готовности.

С мяса мидии удалите жесткое кольцо. В разогретое оливковое масло положить анчоусы, мелкорубленый чеснок и жарить на среднем огне до «растворения» анчоусов 8—10 минут, затем добавить каперсы и лимонный сок. В середине лепешки, не нарушая целостность краев делают продольные параллельные разрезы, и получившиеся ленточки переплетают. Яблоки и спелые ягоды рябины вымыть и уложить в подготовленную тару, равномерно распределяя рябину между яблоками.

Подать к столу, полив маслом.

Когда рыба сварится, тщательно очистить ее от костей. Плоды перебрать, промыть, отделить плодоножки, вынуть косточки, положить в эмалированную посуду, добавить сахар, перемешать, пропустить через мясорубку, предварительно ошпаренную кипятком. Пикантный привкус этому салату может придать горсть ошпаренного изюма (без косточек) или измельченного чернослива.

Яблоки помыть, острым ножом вынуть сердцевину, не повреждая снизу. В процеженный кипящий говяжий бульон, сваренный со специями и кореньями, положить рис и сварить до готовности, следя за тем, чтобы он не слишком разварился. На ее место положить шарики охлажденной паштетной массы, посыпать желтком, протертым через сито. Очистить лук и зелень петрушки, мелко нарезать и смешать с грибами.

Перед подачей на стол полить их луковым соусом. Подавать с уксусом, горчицей или хреном.

Приготовить смесь из соли, сахара, селитры и красного молотого перца, высыпать ее на сухую сковороду и подогреть на среднем огне. Очищенный лук обжарить на смальце или растительном масле до золотистого цвета.

Смолотое в мясорубке мясо слегка обжарить на масле и охладить. Косточку удалить. Раскатать в круг и положить на блюдо для открытого пирога диаметром 17,8 см. Добавить в смесь целые ядрышки орехов и довести до кипения. Поставьте на огонь сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом.

За 20-30 минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить. Вырежьте нижнюю часть из кочана салата «Фризе», удалите грубые верхние листья, раз­берите кочан на отдельные листья, промойте и обсушите их.

Сверху посыпать сахарной пудрой. Отобрать корнеплоды здоровые, ровные, сочные, неповрежденные, с диаметром верхней части не более 4 см. Светлый ром, 2 вида ликера и фруктовые сиропы смешать в одном стакане, добавить кубик льда. При подаче к столу добавить свежеотжатый морковный сок. Очень симпатично выглядит салат, поданный в помидорных «чашечках». Закрыть снова и тушить 15 мин. Разогреть духовку до 200°С. Клюкву перебрать, промыть и протереть через дуршлаг. Оставшееся яйцо взбить, смазать им улиток и оставить их на 30 минут закрытыми подняться. Нарезать кубиками. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12x6 см. При подаче на стол душенину в тарелках посыпьте мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки. Если понадобится, понемногу добавьте остальную воду, доведя тесто до консистенции крема.

В массу добавить размоченный в молоке хлеб, сливочное масло, соль, зелень петрушки или укропа, по желанию — чеснок. Процедить и залить сахарным сиропом.

Затем обжать края и уложить пирожки на противень, слегка смоченный водой; смазать сверху взбитым яйцом и выпекать в духовке 10-15 минут. Соединить рыбу, кар тофель, огурцы, запра вить майонезом. Сверху можно обмазать тонким слоем ванильного крема, посыпать остывшими поджаренными овсяными хлопьями.

Вино с сахаром довести до кипения, положить фрукты и продолжать кипятить минуты три на слабом огне. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (не очень кислую), добавить 1,5 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить при периодическом помешивании около часа. Сразу же выложить его в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее не более чем на три четверти объема. Размягченный маргарин растереть со сметаной, влить водку или уксус, всыпать пшеничную муку и замесить тесто.

Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить молотый черный перец, посолить и перемешать.

В кастрюлю положить кусок мяса со сливочным маслом, луком, нарезанным на четыре дольки, и морковью, нарезанной тонкими ломтиками, посолить и поперчить.

Чтобы раскатать тесто для приготовления пиццы, необходимо «подпылить» рабочую поверхность мукой, выложить булочку, размять ее в лепешку, а затем сильными движениями в стороны от себя растянуть лепешку до нужного размера. Если будет потребность очистить соус, его процедить.