Желе «Янтарное»

Посолить, поперчить слегка, придать форму биточков и жарить на горячем смальце с обеих сторон, пока они не станут коричневыми. Выпекать в духовке при температуре 250 °С в течение 10 минут. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками. Лук зеленый вымыть, очистить, срезать корневую мочку и концы зеленых стеблей, затем нарезать кусочками 1—2 см.

Клубнику (лучше брать клубнику среднего размера - в ней больше вкуса) очистить от хвостиков и разрезать пополам, манго нарезать тонкими дольками. Луковицу нарезать кубиками и обжарить до прозрачности в сливочном масле. Одновременно положить сельдерей или любисток и кориандр. Яичные желтки и сахарную пудру взбить добела, добавить протертую плитку шоколада и варить до полно­го соединения компонентов. Нарезать тонкими кусочками и выложить на блюдо.

Растопить в кастрюле столовую ложку масла и поджарить на нем мелко порезанную луковицу. Свежесобранные ягоды ежевики перебирают, насыпают в эмалированную кастрюлю и ставят в духовку.

Блюдо можно приготовить из баранины или только из говядины.

Очищенную рыбу освобождают от костей, делят на порции, отваривают в подсоленной воде с лавровым листом. После замешивания выдержать тесто в холодильнике 20—30 мин Сухофрукты промыть, залить теплой кипяченой водой, добавить изюм и установить на брожение при комнатной температуре.

На подъем слоеного теста воздействуют тончайшие слои масла между пластами теста, что и ведет к образованию слоистой структуры.

В полуготовое ризотто всыпать натертый сыр, снять кастрюлю с огня и оставить рис упревать под крышкой до готовности. Подавать в холодном виде. Отобрать некрупные, плотные, зрелые баклажаны темно-фиолетового цвета. Когда щербет загустеет, вмесить в него взбитый белок и замораживать 5—10 минут. Яблочное масло готово.

Сверху кофе покрыть слоем взбитых сливок. Чеснок пропустить через чесночницу и смешать с майонезом. Обмазываем этой смесью каждый кусок и кладем куски в форму для запекания с высокими бортиками.

К желткам добавляют соль, молоко, просеянную муку, масло, дают тесту немного постоять, а потом замешивают в него взбитые белки. Рыбное филе с кожей без костей нарезать на куски.

Печь в сильно нагретой духовке. Подавать с картофелем в молоке.

Мелко порезать грибы и лук, обжарить их на масле. Эфирные масла, выходящие из цедры, впитываются кристаллами сахарного песка. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Мясо порежьте поперек волокон, отбейте, поперчите, посолите.

Далее выложить рыбные консервы, полить майонезом. В современных условиях можно использовать отварные ракушки промышленного изготовления. Вымочить 8 деревянных шампуров в воде.

Когда шпик начнет распускаться, всыпать печенку, поджарить и ее до полуготовности, вынуть печенку, остудить отдельно от шпика. Скатать шар, накрыть влажной салфеткой и поставить на 30 минут в прохладное место. Этот салат очень украшает стол. Капусту нашинковать и обжарить в жире вместе с измельченными луком, морковью и сельдереем, подлить воду и тушить почти до мягкости.

Когда клецки всплывут, вынуть шумовкой. В лимонном соке размешать сахар и шоколад, добавить фрукты. В кипящую воду положить нарезанную капусту довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель и варить 20–25 мин.

Трубочки наполнить приготовленной смесью, плотно уложить в форму и залить соусом (строго по рецепту на упаковке). Затем на дно банки опустить резиновый шланг и с помощью подсасывания слить нижнюю светлую фракцию (прозрачный сироп) в бутылки. Сок заправить толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью кинзы. Потом всыпать 1/4 ч. ложки соли, 1 1/2 стакана изюма, корицы, померанцевой, мелко нарубленной корки, 3 стакана растопленного масла, муки столько, чтобы тесто было довольно жидко. Сливки взбивают с сахаром в крепкую пену и смешивают с фруктовым пюре.

Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Четыре стеклянные вазочки выложите вымытыми, обсушенными листьями зеленого салата, на них разложите салат. Готовую утку вынуть, охладить и, не нарушая формы тушки, удалить все кости. Подать в горячем виде, посыпав пармезанским сыром.