Земляничный мусс

Замесить тесто и сформовать из него колбаску толщиной около 1 см, после чего разрезать ее на маленькие кусочки, каждый из которых затем раскатать в лепешку.

Все перемешивают, выкладывают в салатницу и подают к столу. Вымойте вишни, уда­лите черешки и косточки, собери­те их в кастрюле, влейте вино и всыпьте 20 г сахара, доведите до кипения и варите 20 минут.

Все перемешать. Баранину порезать крупными полосками, мелко нарезать луковицу и морковь, добавить растительное и сливочное масло и готовить под закрытой крышкой при полной мощности 3—4 минуты.

Огурцы моют в проточной воде, замачивают в холодной воде на 2—3 ч, отрезают концы и плотно укладывают в банки, на дно которых уложены пряности.

Добавить 2-3 капли лимонной эссенции, вымешать с пеной взбитых белков и выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Последний раз можно вымочить в молоке.

Все уложить в салатницу, полить разведенной лимонной кислотой. Сварить бульон из указанных ингредиентов, процедить и остудить его. Сразу же закрыть герметично, поставить переверну­тым вверх дном и накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Для получения темного печенья в тесто необходимо добавить 1—2 ст. ложки какао. Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками, отварить в процеженном бульоне до готовности.

Дать молоку свернуться. Перемешать белковую массу с кремом и поставить на холод на 2—3 часа. Растопить оставшееся масло и сбрызнуть им сухари.

Храните в коробках, выстланных пергаментом. Испорченный корж, нарезанный на кусочки. В эту же сковороду положить мясной фарш, посолить, поперчить и обжаривать до тех пор, пока фарш не зарумянится и не начнет рассыпаться. Яблоки очистить от кожи и семян и запечь в духовом шкафу (не более 1—2'минут).

Закрыть крышкой и поварить 5—6 мин. Запекать в духовке 30 мин. до появления золотисто-коричневой корочки. Лук мелко рубим и обжариваем в растительном масле. В небольшую миску положите грецкие орехи и чеснок, истолките их, добавьте сушеную и свежую зелень, молотые корицу, гвоздику и красный перец, настойку шафрана, яичный желток, уксус и все это разотрите деревянной ложкой.

Блюдо готовится 15—20 минут. Охлажденные бисквитные лепешки прослоить клюквенным кремом и соединить попарно. Сразу же закатать крышками. Нарежьте кружочками огурцы, помидоры, грибы. Фарш хорошо размешать и покрыть им подготовленные пласты мяса.

Пирог немного охладить, но не вынимать из формы и сделать вязальной спицей густую сеть отверстий неподалеку друг от друга.

Я на нее капаю водой - если «скаталась» в шарик и испарилась, можно печь.

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. Разведите в холодном кумысе крахмал и, постоянно помешивая, влейте в нагретый кумыс. Приготовить соус бешамель, добавить тертый сыр, взбитые яйца, соединить со стручковой фасолью.

Круглой формочкой для печенья или чашкой вырезать кружки диаметром 10 см. К сваренным и раздавленным ягодам добавьте винные дрожжи и дайте 2—3 дня побродить в посуде с широким горлышком. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезают мелкими кубиками. Хранить в темном прохладном месте. Приготовить начинку.

Для образования маковой массы в кипящую воду положить маргарин, сахарный песок и шепотку соли, всыпать манную крупу.

Грибы промывают, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле до готовности.

Помидоры подаются на листьях зеленого салата. Приготовить заливку из воды, сахара, соли. Не приминайте ее. Вас приятно удивит изысканный вкус салата "Неженка".

Перед подачей яблоки вынуть. Поварите 1-2 минуты и откиньте фасоль на дуршлаг.

Подаем кисель (вынув его из формы) с холодным кипяченым молоком или клюквенным сиропом. Картофельную соломку откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и опустить в перекаленное масло.

В кипящую воду опустите рыбные консервы. Из белуги и севрюги шашлык готовится почти так же, как и из мяса. Тушите на медленном огне 30–40 минут.

Очищенную рыбу варить в подсоленной воде 10 минут. Выложить на смазанный маслом противень в пласт толщиной около 3 см, выпекать в умеренно горячей духовке, пока не образуется румяная корочка.

В кастрюлю налить 3—4 л воды, положить рубцы, соль, морковь, лавровый лист, тмин, петрушку и варить 2—3 ч до размягчения.

Ввести зеленый консервированный горошек, посолить и тушить до готовности. После этого добавить в сковороду соевый соус и мед и продолжать жарить, помешивая, еще 1 минуту.

Соус слегка прогреть, охладить. Подготовленный таким образом гранатовый сок поставить в кастрюле на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой. Запечь в духовке в течение 5-7 мин. Когда поджарится, всыпьте тмин, сахар, разведите водой, в которой лежало мясо. Влить бульон с молоком, накрыть крышкой и довести до кипения за 5—6 минут при полной мощности.

Филе рыбы (без костей) нарезать на небольшие кусочки и обжарить на маргарине вместе с луком и морковью.