Яйца-грибы

Для придания приятного вкуса и повышения питательности к соку рекомендуется добавить равное количество 10 %-ного сахарного сиропа и по вкусу лимонной кислоты. При подаче к столу на тарелки положить куски рыбы, полить соусом, гарнировать отваренным картофелем, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки и заправить растопленным сливочным маслом. Кокосовую стружку с финиками, молоком, медом, сливками и яйцами взбивать в течение 1 минуты в миксере. Печень промыть, нарезать кубиками, обжарить с луком на "топленом масле. Положить в кипящий рыбный бульон на 30 мин. Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски, распластать тяпкой в виде лепешек в 1/2 пальца толщиною, посолить, слегка поперчить и положить на каждый из них по I столовой ложке фарша, затем завернуть ножом, при дав форму зраз, и обвалять в муке.

Затем положить вместе с картофелем и варить обычным способом.

В сковороде разогреть оставшееся растительное масло и выложить в нее всю яичную смесь. Крупные твердые помидоры вымыть и разрезать пополам.

Нарезанный жгучий перец — по вкусу. Колбасу дважды пропустите через мясорубку, после чего смешайте со сливочным маслом, посолите и поставьте в прохладное место на 1 час. Уложить на блюдо и оставить. Приготовить соус за несколько часов: очистить от кожицы и удалить плодоножки у помидоров. Горчичный соус выложить в готовящееся блюдо, перемешать и тушить еще 3—5 минут.

Желтки смешать с солью, сахаром, корицей, лимонным соком, растопленным гусиным жиром и толченой мацой (тесто должно быть жидким). Лимонную кислоту добавить для сохранения цвета. Поместить на теплую паровую баню желатин.

Сковороду закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф со средним нагревом, примерно на 45 мин. Тесто на пельмени тонко раскатать и пересыпать мукой, чтобы оно не прилипало к разделочной доске. Готовый соус в горячем виде расфасовать в прогретые банки. После 3—4-часового выстаивания яблок варить их в сиропе 5—7 мин, затем дать выстояться 6—8 ч, так повторить еще 1—2 раза. Отсортированные черешки моют, дают стечь воде, очищают от кожицы и волокон, нарезают на кусочки длиной 2 см, замачивают в холодной воде на 8—10 ч, меняя при этом воду 2 раза.

В полученный отвар всы¬пать сахар, положить очищешвые и нарезанные на дольки яблоки и томить на медленном огне 10 минут. Лапшу отварить в подсоленной воде, слить воду, заправить сливочным маслом.

В охлажденный морс влить отжатый клюквенный сок. Блюдо особенно хорошо подходит в качестве горячей закуски. Молотые сухари обжарить в жире и обвалять вареники по одному в поджаренных сухарях. Выложите тесто на посыпанном мукой столе, разделите на несколько частей (в зависимости оттого, сколько вы будете делать пицц), раскатайте на тонкие лепешки, уложите их на противень.

Затем овощи очистить и нарезать кубиками, добавить свежий или соленый огурец, нарезанную мелко луковицу, зеленый горошек.

Рис смешать с шафраном и выложить в плоскую кастрюлю (рис предварительно замочить в холодной воде). Воду довести до кипения, положить туда вермишель и варить 12 минут так, чтобы она не разварилась. Затем посуду накрыть крышкой и доваривать при слабом кипении на плите или в духовке. Маргарин (масло) размять до пластичного состояния. Соусом служит сок, образовавшийся при жарке телятины. Смешать 2 сырых яичных желтка, сметану, протертую и поджаренную луковицу. К соусу иногда добавляют мелко нарезанные каперсы и протертый анчоус (без костей).

Смешать кефир, охлажденный чай, сок лимона.

Хорошо перемешать. Салат подайте к столу с хрустящими хлебцами.

Надо обратить внимание на то, чтобы яйца не слились. Обжарить их в масле со всех сторон, уложить в сотейник, залечь со сметанно-томатным соусом и тушить в духовке в течение 30—40 минут. Помидоры нарезать дольками, перец и лук - полукольцами. Дать подойти еще 15-20 минут. Добавляя муку, раскатать тесто слоем приблизительно в 1/2 см разрезать на полоски в 2 см шириной, нарезать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток. Выкладывают его на блюдо, посыпают рубленой зеленью укропа и поливают сливочным маслом. Перед подачей к столу слегка охладить. Отварите рис.

Дыню и арбуз очистить от корки, удалить семечки и разрезать на мелкие дольки.

Подать с соломинкой.

Закатать. Развести полученную смесь молоком, перемешать до растворения всех комочков.

Посыпать зеленью.

Сложите все ингредиенты в 3-литровую толстостенную стальную или эмалированную чугунную кастрюлю, поставьте на средний огонь и, помешивая время от времени, доведите до тихого кипения. Затем протереть ягоды через сито и, пока готовится кисель, поставить земляничное пюре в холодильник.

Тушим под крышкой еще 10-15 мин, перекладываем в банки и пастеризуем при температуре 80-90 °С: пол-литровые банки — 25 мин, литровые — 30 мин.