Винегрет овощной

Держать закрытым в горячей духовке 40-60 минут. Подготовленную массу разделать на котлеты, запанировать их в сухарях, придать овальную форму, слегка приплюснуть и поджарить на растительном масле с обеих сторон. Лимон обдать горячей водой, обсушить и снять цедру теркой. Выложить на блюдо, посыпать сахаром и сбрызнуть соком лимона.

Соус необходимо вскипятить под крышкой (в течение 2 мин).

Потушить в сливочном масле до прозрачности.

Фаршированную брюкву можно подать в качестве гарнира к отварным и тушеным рыбным блюдам. После окончания процесса брожения уксус процедить, разлить в бутылки с узким горлышком, в которые заранее поместить соцветия зверобоя.

Тонко нарезать бекон, поджарить до золотистого цвета. Четверть полученного крема влить в смазанную сливочным маслом форму, положить на неё сваренные в молоке и вынутые шумовкой галушки и залить их остальной частью крема. Листья зеленого салата тщательно моем и кладем на дно салатницы, сверху на них — нарезанные крабовые палочки. Когда она остынет, добавляют масло, нарезанное мелкими кусочками, и ванильный сахар; все это взбивают деревянной веселочкой 50-60 минут, пока крем не сделается пышным, белым. Если необходимо, вновь добавить немного бульона. Прокипятить 5 мин, добавив в соус перец, гвоздику, 1-2 лавровых листа. Перемешать 1 раз. Охлажденную капусту положить в стеклянную банку вместимостью 2—3 л, пересыпая солью, сверху поместить дрожжи и влить теплую (30—35 °C) воду. Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить.

Тесто раскатать тонким пластом (не более 1 сантиметра), на него положить рубленый репчатый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь.

Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном. Подать с соусом красным с луком и корнишонами или томатным. Положить их на смазанную жиром сковороду и печь с одной стороны в течение 2 минут, затем перевернуть и печь еще 1 минуту.

Бульон приготовить по рецепту «Рыбный бульон (прозрачный)». Сыр нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, обвалять в муке и паприке. Из воды и сахара сварить сироп, положить в него сначала ревень и вскипятить, затем добавить тыкву и пряности. Нагреть молоко и масло за 1—2 минуты (масло должно растопиться), добавить муку и готовить при 100% мощности 2— 4 минуты, помешав 1—2 раза, пока соус не закипит.

Грибы сушеные тщательно перебрать, потолочь в ступке, просеять через сито, повторно измельчая высевки, пока все грибы не превратятся в муку. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную цедру.

Квашеную капусту выложите в дуршлаг, обдайте кипятком и отожмите. Отруби прокалить на сковороде, добавить растительное масло, соль и хорошо перемешать. Морковь и сельдерей нарежьте ломтиками. Варенную морковь остудить, мелко нарубить и посолить, добавить сахара и мелко нарезанные крутые яйца, полить растопленным маслом, все перемешать.

Проварить кочан в подсоленной воде 20 мин, остудить и разделить на соцветия.

Снятое со свиной туши сало (без шкурки) режут на продолговатые средней величны куски. Морковь оставляют первые 4-8 дней в месте с температурой 20 °C, затем посуду с квашеной морковью переносят в место с температурой 12-15 °C и оставляют доквашиваться на 4-6 недель.

Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассированным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать. С яблоками можно потушить и чернослив, из которого удалены косточки. Все размешать, дове-стим до кипения и опустить фасоль с перцем. Влить уксус, еще раз перемешать. Примечание: соус сациви при желании можно вылить и на теплое блюдо, а потом остудить.

Ребра порубить на небольшие куски. Положить сверху большой лист теста. Разлить суп в теплые тарелки, украсить ломтиками яблок и листьями петрушки. Свернуть в рулет, осторожно снять салфетку, выложить на противень, смазать смесью желтка со сметаной и запечь в духовке на небольшом огне. Маринованные овощи нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелки с жареной курицей. Теплым разливают варенье в банки и закупоривают. Выдержать несколько часов, после чего варить на слабом огне, постоянно помешивая.

Подать с маслом или вареньем. Растопленный на огне мед смешивают с сахаром, затем постепенно засыпают муку. Яйца взбить с солью и вылить их на сковороду. Толщина слоя должна быть такой, чтобы можно было взять нормальную щепоть. Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Соединить муку, сахар, яйцо, масло и замесить тесто. Подготовленную целую рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке и целиком обжарить на сковороде в духовке. Жарьте в очень горячей несмазанной кастрюле в течение нескольких секунд, смажьте небольшим количеством топленого масла и резким движением подбросьте, чтобы перевернуть паратху.