Угро с козлятиной

Готовое печенье выложить на сито и дать жиру стечь. Как только масса закипит, отставить до остывания. Охладить и налить на протертые абрикосы, смешать и влить в мороженицу. Эти продукты смешать, добавить сливочное масло, горчицу, перец, соль. Кефир можно заменить свекольным отваром. Выпечь пудинг в течение 30—35 минут до розовой корочки. Замесить простое тесто, выдержать 15—20 мин, разрезать на кусочки (по 50—60 г), раскатать в лепешки толщиной 1—2 мм, смазать каждую густым агараном, жирным катыком или сметаной, слепить смазанными сторонами одну с другой и обжарить до образования румяной корочки в раскаленном котле, смазанном кунжутным маслом. Затем протереть через сито, остудить, добавить сахар и яичные белки. Этим фаршем заправьте посоленную тушку цыпленка и зашейте отверстие суровой ниткой. Продолжая взбивать, добавляйте понемногу сахар. Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.

Дайте отстояться 12 часов.

Для этого формуют пирожки с 3-4 различными фаршами (мясным, рисовым, капустным, с зеленым луком и др.). Запекайте до золотистого цвета.

Во взбитые охлажденные сливки добавляют сахарный песок, взбивают в пышную однородную массу и смешивают с абрикосовой массой.

Взбить желток со сливками. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с морковью, луком, сахаром, уксусом и хорошо вымесить.

Подавайте очень горячим. Когда мясо будет почти готово, опустить в суп нарезанные брусочками картофель и колбасу, рубленый чеснок. На ломтики хлеба поло­жить перец, затем — сельдь. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.

Достаньте из сиропа шумовкой, разложите на блюде и подавайте на стол.

На каждый кружок хлеба положить по листу салата.

Шиповник залить водой, прокипятить 10 минут, настоять в течение суток, процедить.

Хранить в погребе или холо­дильнике.

Выпеченный остывший торт разрежьте на три коржа и промажьте их кремом. Банки вместимостью 0,5 л стерилизовать 10 мин, 1 л — 15 мин. Гранат очистить, зерна размять деревянной толкушкой в дуршлаге с небольшими отверстиями. Перья зеленого лука вымыть, обсушить полотенцем или салфеткой, мелко нарезать, после чего смешать с предварительно сваренными вкрутую, очищенными от скорлупы и измельченными 2 яйцами, посыпать все солью и молотым перцем, перемешать и заполнить полученным фаршем рыбу. Для получения сока можно использовать мятые, но здоровые ягоды Нельзя готовить сок из забродивших и плесневелых ягод.

Полученное пюре посолить (на 1 кг по­мидоров — 1 чайную ложку соли), охладить, пере­ложить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла.

После этого добавить обжаренные овощи, молотый красный перец и соль и варить еще 10-15 минут. Сыр натрите на крупной терке.

Влейте горячую воду и замоченный ранее шафран с водой и доведите до слабого кипения, после чего варите, не закрывая, 5 минут. Так же можно приготовить солянку с вареным мясом свиных голов, со свежей жареной свининой, колбасой или сосисками, взяв их вместо копченой грудинки.

Разделать щуку на филе, посолить, посыпать перцем, уложить в сотейник, добавить нарезанный ломтиками репчатый лук, залить бульоном и припускать на слабом огне.

Желтки растереть, смешать с томатом-пюре, взбитыми белками, посолить, перемешать. Шампиньоны вымыть и наре­зать соломкой. В готовый борщ положить зелень, жареные караси и довести до кипения.

У конца кости подрезать мясо на 3—4 см и зачистить кость от пленок. Подавать к столу теплыми с несладкими блюдами и десертами. Разлить суп в тарелки и посыпать нарезанной зеленью. Добавить смешанную с пищевой содой муку. Добавить миндаль, полученную смесь протереть через сито. Один пласт положить на смазанный маслом противень, выложить на него телятину, разровнять. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Нарезанные морковь, петрушку, лук слегка обжарить на масле. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, а затем нарезать кружочками. Хрен натереть на мелкой терке, заправить майонезом. Пекут в духовке на слабом огне в течение 1 часа. Затем тесто обмять, выложить в смазанные маслом формочки или на противень и через 20 – 30 минут расстойки выпекать в духовке при температуре 200 – 220 °C в течение 20 – 25 минут.

Из слив готовят варенье с косточками и без косточек.

Остывшие изделия склеить по два шоколадным кремом.

Охладите и нарежьте мелкими кубиками или соломкой покороче. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки.

Смешать тушеную капусту с морковью и брюквой, влить яйцо, всыпать манную крупу, сахар и добавить натертые на крупной терке огурцы. Продолжая растирать, добавить размягченное масло, сметану и муку. Подавать отдельно соус из уксуса, растительного масла и горчицы. Селедка там - самый популярный продукт. Залить сардины. По всей длине грудинки прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка.

Помидоры по величине должны быть такие, чтобы после удаления мякоти внутрь поместилось сырое яйцо.

Средние по величине помидоры на 2 — 3 мин опустить в кипящую воду, сразу охладить в холодной воде. Перед жареньем рекомендуется перемешать рыбу с натертым репчатым луком, перцем и солью. Мелко нашинкованный лук обжарить с мидиями в растительном масле, посолить, поперчить. После этого остудить пирог на кухонной решетке, достать из формы и подать к столу на блюде.