Суп с кнелями из печени

С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком, мелко нарезать и перемешать с остальными продуктами, кроме оливкового масла. Салат и шпинат нарезать соломкой.

Положив в фарш все ингредиенты, тщательно его перемешайте.

Мясо порезать на кусочки, слегка отбить и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Подготовленные куски свинины просушить, натереть солью, измельченным чесноком и уложить в емкость, добавив ягоды можжевельника. Затем закладывают мясо и тушат его, время от времени помешивая. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек. Туда же разбиваем яйца. Бананы очистить от кожуры и нарезать не очень толстыми кружочками. Очистить лук, нарезать колечками.

Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Мясо курицы пропустите через мясорубку, добавьте белый хлеб и снова пропустите через мясорубку.

Смешать с рисом 1/4 часть яиц, измельченные грибы и обжарить на масле, отварное филе курицы мелко нарезать, зелень нашинковать и смешать с оставшимися яйцами.

Рогалики слегка подогрейте на сковороде, переложите на блюдо. Для этого взбитый белок соединить с небольшим количеством охлажденного бульона, затем влить в оставшийся бульон, размешать, довести до кипения, снять с плиты и оставить отстаиваться примерно на 30 мин. Выпекать в духовке 20—25 мин. при низкой температуре.

Чтобы кисель не терял цвета и был краснее, те не приобретал синеватого опенка, рекомендуется выжать в него сок из одного лимона, дать вскипеть и выложить в форму или в компотницу. Кислое молоко разбавить холодной водой. Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто. Мясо индейки промывают и нарезают порционными кусками. Хорошо перемешать. После того как оно подойдет, добавить яичные желтки, растертые с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью.

Остальной картофель нарезать тонкими кружочками. Жарить в духовке 1,5-2 часа, пока при проколе из мяса не будет вытекать светло-розовый сок. Посыпьте мелко нарезанной зеленью. Довести до кипения и варить на слабом огне 30-60 мин.

Маринад: на 1 л воды — 250 г 6 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, кусочки корешков хрена, соцветия укропа, семена горчицы.

Хранить настойку в темном прохладном месте. Сверху поместите ломтики сыра. Пенную смесь процедите в бокал и заполните его охлажденным шампанским.

Приготовить сдобное кислое тесто, увеличив в 2 раза количество сахара. Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахар.

Приготовить тесто средней консистенции и скатать из него жгутики длиной и толщиной в средний карандаш. Куриную печень промыть. Ликер, вино, коньяк и лед перемешайте в шейкере. В блюдо выложить лапшу, на нее уложить тушеный шпинат, сверху полить соусом.

Растереть желтки и, размешивая, прибавлять постепенно оливковое масло, в котором жарилась рыба, черный перец и соль. Вымесите тесто и раскатайте его толщиной 0,5 см и разрежьте на 16 равных квадратиков.

Затем бутерброды слегка остудить, выложить сверху смесь сметаны и хрена и украсить веточками петрушки.

Морковь и пастернак нарезать поперек тонкими кружочками, сварить в воде до мягкости (около 10 мин.). Затем снять с огня, слегка охладить, развести бульоном или водой и процедить через сито. Вымытые ягоды укладывают в банки, слегка встряхивая их для более плотной укладки. Уложить манты на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнуть холодной водой. В глубокую сковороду выложить котлеты, добавить бульон и сметану, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Зелень петрушки измельчить. Морковь почистить, натереть на терке, лимонную цедру тоже натереть, лук нарезать кольцами.

Влить в разогретую большую сковороду масло (так, чтобы оно лишь смазывало дно, а не скапливалось в одном месте), уменьшить огонь и вылить взбитые яйца. Затем всыпать соду, ввести растопленное сливочное масло, снова перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Мелко нарезанный лук обжарить в жиру от тушенки до золотистого цвета, добавить томатную пасту, немного воды и тушить 2-3 минуты.

Положите помидоры к сладкому перцу, подсолите, поперчите и готовьте при закрытой крышке 20 мин., помешивая. Мясо промыть и отбить.

Посуду закрыть крышкой и прогреть на полной мощности 6,5—7 мин, два раза помешав.

Если гости умудрились-таки добраться до вашей дачи без всякого предупреждения, им не удастся застать вас врасплох.

На чистую сковороду вылить готовый мясной бульон, постепенно маленькими порциями всыпать крахмал, посолить и довести до кипения.

Сахар высылать в тазик для варки варенья, за­лить стаканом воды и сварить сироп.

Кастрюлю для фондю натереть долькой чеснока. Слоеное тесто раскатать в пласт, разрезать его на треугольники.

Полученную массу протереть через сито, развести горячим молоком и заправить оставшимся сливочным маслом. Белый хлеб нарежем тонкими ломтиками.

Полость трубочек наполнить любым кремом.

Затем всыпать муку, замесить тесто, добавить растопленное масло и тщательно перемешать. После за-кипания уменьшить огонь. При желании во время варки можно добавить 100—200 г сахара.

При помощи кисточки нанесите глазировку на порции теста на противне. Тщательно размешайте и немного поварите.