Суп «Нежный»

Черешки ревеня очень тщательно очищают от волокон, но на кусочки, как для компота, не режут, а разваривают длинными кусками (8—12 см), распаривая с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой. Поставить в предварительно нагретую до 160 °С духовку на 3 часа. В оставшийся бульон положить кусок сухого бульона, 1/2 ложки муки, поджаренную слегка в 0,5 ложке масла, раз вскипятить, процедить, положить отваренных амореток, подать в соуснике. Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, добавить молоко и варить несколько минут. Запеките бутерброды в духовом шкафу, перед подачей к столу полейте каждый бутерброд сметаной.

Варить на слабом огне в течение 1,5—2 часов. Кожу на горловине завязать ниткой. Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации — чтобы температура воды в кастрюле не превышала 95 °С. Гарнир можно приготовить из картофеля, капусты, бобовых, круп, макаронных изделий, Судака отварите в подсоленной воде, остудите, отделите от костей и проверните филе через мясорубку. После этого из полученной массы формуют небольшие котлеты, нанизывают их на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом.

Затем добавляют мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей и варят до готовности.

Уложить на блюдо листья салата, охлажденные грибы и смешанные овощи, залить соусом и украсить помидорами, оливками.

Хранилище также окуривают серой в день закладки и через 30 дней хранения. Томатную пасту можно намазать на ветчину. Аппетитное, вкусное. Когда начнет подниматься, добавить, взбивая, остальную муку, сахар, растопленное масло, соль, ввести по одному яйца.

Салат украшаем зеленью петрушки и половинками очищенных орехов. Протереть мякоть вареных кабачков и томатов через сито или измельчить в блендере. Вырезать сердцевину с семенами. Тесто должно отходить от стенок миски, если оно все еще вязкое и липнет к рукам, следует добавить немного муки.

Ягоды без листочков сбрызните миндальной настойкой и оставьте пропитаться на 15 минут.

Сок температурой 85—90 °С фасуют в полулитровые банки и стерилизуют 15 мин. Варите 5-7 минут.

Помидоры и яблоки очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками. Остальную муку высыпать на доску, сделать углубление, положить туда яичные желтки, сахар, сливочное масло, соль и разведенные в молоке дрожжи. Складывают овощи в «целое», заливают раствором (на 1 л воды — 60 г соли, 50 г сахара) и ставят в холодное место. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто в лист толщиной полсантиметра.

Острым ножом сделать проколы и вложить в отверстия кусочки свиного шпика и чеснока. Каждую шляпку обмакнуть во взбитые яйца, посыпать сухарями, обжарить в масле со всех сторон.

Вместе с салатом можно съесть 1-2 ломтика нежирной буженины. После того как вода выкипит, влить воды еще и варить 3-4 часа, пока мясо не разварится в значительной степени.

Киви очистить от кожицы и нарезать полукольцами. Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой.

На поверхности миндаля острым ножом вырезать произвольный узор. Сырой окорок нарезать небольшими кубиками. Воду слить, горячий картофель растолочь, добавляя в него и тщательно размешивая жареный лук со свиными шкварками и небольшим количеством обжаренного мясного фарша. Поместить на смазанный маслом лист чайной ложечкой, не формуя, просто бесформенными кусочками и выпекать на умеренном, спокойном огне около 20 минут.

Яблоки погрузите в холодную воду с добавлением уксуса (1 ч. л. на 1 л воды) или лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе.

Тушить около 20 мин, готовое блюдо приправить по вкусу солью и толченой гвоздикой. В форму для запекания выложить слоями обжаренные картофель и капусту. Положите их на смазанный жиром противень, смажьте сверху белками, взбитыми с сахарной пудрой. Металлический лист смазать слегка смальцем, выложить на него массу пластом толщиной 0,5 см.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, навагу, камбалу, палтуса.

Если баклажаны горчат, перед маринованием их надо положить на 20—30 минут в холодную подсоленную воду. Зелень мелко нарубить, растереть с солью и чесноком, понемногу добавляя оливковое масло, продолжая растирать добавить обжаренные орешки и тертый пармезан.

Украсить блюдо нарезанными кружочками маслин, веточками укропа и нарезанным соленым огурцом. Добавить 375 г вскипевшего молока, разведенный в холодном молоке крахмал, щепотку соли и несколько раз вскипятить. Белки взбивают до образования пены, в конце взбивания добавляют остальную сахарную пудру. Цыпленка выпотрошить, промыть, отварить с морковью, корнем сельдерея, луком, черным перцем и солью. Для зимнего консервирования сныть раскладывают в банки, доводят маринад до кипения и немедленно заливают им банки до верхнего края.