Суп картофельный с грибами, свекольной ботвой и огурцами

Рыбу можно подавать как горячей, так и холодной. Печеную свеклу нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный репчатый лук, натертый на мелкой терке хрен, сметану, лимонный сок, соль. Коржи смазывают кремом и накладывают один на другой.

Время варки белого бульона зависит от основного продукта; говяжьи кости варятся 6—8 часов, кости телят, кроликов, кур, индеек — 2—3 часа. В горячем виде разлить в креманки и охладить. Укроп нарезать и, вместе с креветками, добавить в бульон.

Сыр и морковь нарезаем тоненькой соломкой.

Смыть мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. На раскатанные сочни уложить фарш, края защипнуть и обжарить в большом количестве жира. Нарезать ломтиками. Сверху посыпать сыром и свежей зеленью, сбрызнуть маслом и поставить в жаркий духовой шкаф.

Куски охладить в отваре. При подаче к столу добавить сметану и укроп.

Зеленый салат моем, обсушиваем и рвем на маленькие кусочки (или разрезаем ножницами).

Слоеное тесто разморозить в течение 20 минут. Муку заварить крутым кипятком. Вымоченную сельдь пропустить через мясорубку или мелко порубить и смешать со сливочным маслом или сливочным маргарином. Способ приготовления.

Сформо­вать котлеты по 2—3 штуки на пор­цию, обмакнуть каждую в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в раскаленном растительном масле. Украсить блюдо зеленью петрушки и укропа. Такое варенье хорошо хранится при комнатной температуре, имеет очень приятный вкус и аромат, сохраняет красивую окраску.

Смесь осторожно ввести во взбитую воздушно-белковую массу. Добавить грецкие орехи, сок лимона и майонез.

Ломтики трепангов и курицы ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира. За 1 минуту до готовности добавить корицу.

Барбекю выложите на тарелку и посыпьте зеленым луком. Смесь в форме периодически вымешивается: от стенок отделяется замерзший слой и равномерно распределяется по всей массе. Добавьте сок дыни и на­резанный зеленый лук (только бе­лые части), посолите, поперчите.

Положите половинки баклажана. Тщательно перемешать. Артишоки очистить от сухих листьев, отрезать острые кончики остальных, выложить в сотейник, залить подсоленным кипятком, отварить. К супу можно подать грен­ки из белого хлеба. Тушат мусаху под крышкой на слабом огне.

В кастрюле соединить какао, сахар и немного моло­ка, чтобы можно было сделать пасту. Подать с ломтиками лимона и кусочками льда.

Шампиньоны тушим в сливочном масле и режем небольшими кусочками. Нарезать язык поперек волокон на тонкие ломтики и уложить их в один ряд в смазанную маслом форму с широким дном. Очистить перец от плодоножки и семян, чеснок.

Готовый картофель сливаем, обсушиваем и протираем сквозь сито или разминаем толкушкой, затем смешиваем с обжаренным луком или вареными нарезанными грибами и обжаренным луком.

Положить в посуду квашеную капусту, добавить обжаренный лук, перец черный горошком, лавровый лист, влить немного воды или бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности, помешивая.

Герметично закрыть, поставить охлаждаться. Изделия которые нужно заглазировать, опустить в сироп или нанести на них сироп мягкой кисточкой.

Пастеризовать при 90—95 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10 мин.

Добавить соус, цедру, посолить и поперчить.

Оладьи жарить на растительном масле на сковородке, обжаривая с двух сторон. На них положить ломтики лососины, сверху добавить 1 столовую ложку сметанно-лукового соуса и накрыть оставшимися оладьями.

Выпекать изделие при умеренной температуре. Приготовить белую мучную пассеровку, развести ее горячим молоком, непрерывно помешивая.

Соединить всё вместе,выложить в салатницу и посыпать майонезом. Массу уварить до загустения. Процедить в высокий стакан и влить газированную воду. Яйца взбить.

Прикрыть все укропом. Говядину нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить до полу готовности. Тесто раскатать в пласт, перенести его на скалке в форму, плотно прижать к стенкам и дну формы, лишнее тесто обрезать. Выдержанную, очищенную от пленок и обломков костей, вымытую хребтовую часть разрубить на котлеты, слегка отбить их, нашпиговать тонко нарезанными брусочками шпика, посолить, посыпать красным перцем, обвалять в муке и зажарить на растительном масле. Копченую салаку можно заменить копченым карпом, сыртью, треской, сигом или окунем. Подавать к столу с гренками или отварным рисом, заправленным сливочным маслом и тертым сыром.

Рыбу подготовить, промыть и разрезать по хребту. Через 15 минут долейте оставшееся вино и сливки. На разогретую сковороду кладут нашинкованный тонкими кольцами лук и кусочки сала.

При подаче посыпать зеленью укропа. В небольшую кастрюльку положить масло и растопить на полной мощности в течение 1 мин. Разогреть духовку до 200° C. Очищенные от сердцевины яблоки, лук нарезать кружочками.

Подавать горячими.

Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Под крышкой потушим его 60 минут в духовке.

Белки с солью и 30 г сахара взбейте в стойкую пену. Готовый соус процедить, заправить сливочным маслом или маргарином, влить лимонный сок. сваренный картофель разрезать на тонкие ломтики и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на масле. яйца взбить, добавить муку, соль, молоко и, если имеются, перья лука. залить этой массой обжаренный на сковороде картофель и поджарить так, как взбитую яичницу. помидоры нарезать ломтиками, обжарить на масле, посыпать перцем, солью и при подаче на стол положить их на запеченный картофель.