Суп из рыбы с икрой

Растопите на водяной бане шоколад, добавьте растительное масло.

Разрежьте перцы пополам, извлеките из них сердцевину и семена.

Из целой тушки молодого барашка вырубить поясничную часть, отрезать от нее пашину, натереть толченым с солью чесноком и, не отделяя почек, жарить в жарочном шкафу до готовности.

Если оно уже начало рваться, добавим немного холодной воды. Хорошо остудить в холодильнике и подать. Подается крем охлажденным. Наполните половинки абрикосов приготовленной массой и уложите на блюдо.

Подавать блюдо, полив оставшимся от жаренья соком, разведенным небольшим количеством бульона. Получилась начинка для пельменей.

На дне глубокой кастрюли расстелить двойной кусок марли так, чтобы ее края оставались вне кастрюли.

Картофель нарезать ломтиками, обжарить до полуготовности, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить на слабом огне под крышкой, изредка помешивая, до готовности.

Очищенные и промытые капусту и морковь нарежьте соломкой. Для этого тщательно перемешать йогурт, горчицу, лимонный сок и мед. На 12 л березового сока положите 3—3,5 кг са­хара, размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Молодой или зрелый картофель очистить, сварить в подсоленной воде, обсушить, уложить на порционные сковородки, смазанные жиром, залить сметанным соусом, посыпать сыром или сухарями, сбрызнуть маслом или маргарином и запечь. Покрыть смесью из овсяных хлопьев и выпекать 35 минут.

Посыпать толчеными грецкими орехами и подавать к столу холодным.

Кости говяжьи, телячьи, домашней птицы, дичи промыть, мелко нарубить, положить в котел с холодной водой (1,5 л на 1 кг костей), накрыть котел крышкой и нагревать. Как только мясо готово, положить одну-две ложки сметаны и прокипятить еще раз. Сардельки надрезать вдоль и нафаршировать сыром. Добавить в кофе корицу, гвоздику и сахар. Затем туда же положить замоченные в молоке овсяные хлопья и панировочные сухари. Затем вынуть и развернуть марлю.

Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. Наполнить их мясным фаршем и варить на ярусах паровой кастрюли 35—40 минут, до смягчения репы. Смазать руки растительным маслом, сформовать куски теста величиной с яйцо, сделать в центре кусков отверстия и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Нафаршировать этой смесью кожу фазана, зашить, потом покрыть ломтиками копченого сала, положить в кастрюлю, дно и стенки которой надо предварительно обложить кусочками копченого сала. Залейте их кипятком. Смесь размешать и ввести в нее взбитые в пену белки, молотые орехи и изюм. В кипящий бульон положить промытый рис, алычу, пассерованный лук, а при готовности перец, соль и зет лень.

Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. Масло разогреть до консистенции сметаны и растереть с сахаром, Затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. В посуду выложить лапшу и залить ее кипящей водой. Варить 20 мин. Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним мед, до однородной массы. Отдельно можно подать нарезанные редьку, огурцы.

Перед подачей к столу украшаем крем клюквой в сахарной пудре. Зеленый лук мелко нарезать, огурцы нашинковать тонкой соломкой. Посыпать крошками сливочного масла и запекать в предварительно разогретой до 200° C духовке 30 мин. Подавать к холодным и горячим блюдам. 1 Нагрейте духовку до 180 С. На ломтик обжаренного хлеба уложить ломтик языка, на него ломтик мяса зайца.

Снять кожицу, разрезать на 8 частей каждый помидор. Отдельно на умеренном огне на сковороде распустить сливочное масло или маргарин, посолить, добавить сок лимона, все тщательно перемешать.

Сделать рыбке «голову» из зефира.

Миндаль смолоть.

Положить цыпленка и ветчину. С помощью шумовки вынуть шкварки. Вымойте помидоры и разрежьте их на 8 долек.

После варки фаршированная рыба заливается соусом в большом количестве (майонезный, соус из сливок, кисло-сладкий соус), укладывается в виде целой рыбы и запекается в духовом шкафе до образования золотистой корочки.