Суп из брюссельской капусты с мясом

Вино, сахар, сок и гвоздику смешать и нагреть до 70° С.

Подайте с соломинкой.

Тесто снова накрыть и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Выстелите им, смазан­ную сливочным маслом и посыпан­ную мукой, овальную форму, при­жимая тесто ко дну и стенкам. Варево охлаждают, процеживают сквозь марлю и кладут в него белок сырого яйца, который осаждает муть. Затем залить остальной частью соуса, посыпать обжаренными сухарями и еще добавить 50 г сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками.

Ветчину и очищенные яблоки, огурцы, сельдерей нарезать кубиками.

Накрываем крышкой и оставляем еще минут на 10.

Помимо сладких, эта начинка подходит и для других блюд. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.

Влить в кастрюлю 750 г воды, растворить сахарный песок, довести до кипения, снять пену и быстро влить подготовленную ореховую массу. Загнуть концы листа и аккуратно завернуть голубец.

На отваре приготовить густой пшенный суп, в который положить нарезанные кубиками сало, помидоры, репчатый лук, соль, зелень.

Сверху засыпать сахаром и положить несколько кусочков масла.

Затем положите сваренный турецкий горошек (или обычный горох), семена кунжута, сметану, соль, растительное или топленое масло, асафетиду и перец. Подают в горячем виде. Морковь порежьте на очень тонкие и длинные ломтики.

При подаче окрошку посыпать зеленью укропа.

Корень пырея собирают осенью или ранней весной до всхода травы.

Влейте в мисочку вишневый и миндальный ликеры, разбавьте их рюмкой воды и обильно промажьте получившимся раствором первый слой. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить тесто в теплое место на расстойку на 1 час. Дать постоять ещё 10 минут и смазать яйцом. Пряности можно кипятить с заливкой, а раскладывать сразу в банки (в литровую банку 7—10 зерен душистого перца, 1—2 небольших кусочка корицы, 5—8 зерен гвоздики).

Готовить на пару около 25 мин.

Выньте из духовки, посыпьте теплую лепешку оставшейся сахарной крошкой и оставьте ос­тывать на решетке для тортов. Поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15—20 минут. Все аккуратно перемешайте и добавьте кружочки лимона (так, чтобы они плавали на поверхности). Его можно пить пополам с водой. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой.

Для длительного хранения переложить в стеклянные литровые банки.

Лучше всего тесто выложить на специальную доску, посыпанную мукой, и хорошо его выбить, а затем вторично поставить на подъем. Покрыть смесью мясо. Особенно красивыми получаются атласные ленты, которые вытягивают на подогретой и покрытой жиром доске. Сверху выложить кусочки мандаринов, оформить шоколадом, джемом, цедрой лайма и листиками мяты. Морковь, петрушку и белые гри­бы почистить, вымыть, измельчить и ошпарить кипятком. Варить до готовности при слабом кипении. Для приготовления напитка используют готовый русский квас.

Варим около 40 мин, затем охлаждаем, режем небольшими ломтиками и выкладываем на тарелку. Свежеприготовленные томатный, кабачковый и свекольный соки смешать, посолить, положить стручок острого горького перца; нагреть до кипения. Нарезать капусту и картофель, высыпать в отвар грибы, варить на медленном огне, потом заправить суп мучной постной пассеровкой с луком, посолить. Порезать сало мелкими кубиками. Соус рекомендуется сразу же подавать к столу. Выпекать в духовке на решетке. Перед подачей на стол посыпать цыпленка поджаренным хрустящим луком. Добавить воду,'накрыть крышкой и жарить, пока не выкипит вода.

Смесь кипятить несколько минут, непрерывно помешивая, затем, сняв с плиты, добавить к ней 10 г сливочного масла, 2 яичных желтка, крепкую пену из 3 яичных белков и 20 г ванильной сахарной пудры. Перцы вымыть, срезать донышки, очистить от семян, донышки сохранить. Тушку курицы помыть, нарезать порционны­ми кусками. Посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте на нем тесто в лист толщиной 3 мм. Берем бокал с широким дном, вливаем растертый желток с чаем и медом, кладем ломтики лимона, сверху укладываем пену, посыпаем рублеными орехами.

Перемешать, влить столовое вино и вымешать до пышности крема. Перед окончанием варки бросить в суп пару лавровых листочков и перца горошком. Яичные белки взбейте в пену, тоненькой струйкой всыпьте сахар и еще раз взбейте белки, потом соедините с лимонным соком, орехами и крахмалом. Блюдо поставить на слабый огонь и довести до кипения. Обработайте, промойте и разделите птицу на куски.

Затем вместе с яблоком пропустите их через мясорубку.

Хорошо перемешать всю массу.

Грибы на 30 минут залить теплой водой, отжать, отрезать жесткие ножки и тонко нарезать. Воду смешаем с вином, солью, перцем, лимонным соком, добавим лук и морковь и доведем до кипения. Обварите ее кипятком и засыпьте туда чайный лист, ягоды и лист малины.

Трижды повторив процедуру, закатать банку крышкой. Проверку и осмотр заложенных на хранение плодов производят через 10-15 дней.

С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, добавить 0,5 стакана горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения, прибавить оставшуюся сметану. На сковороду налить немного соуса, положить рыбу, вокруг — ломтики картофеля.