Соус « Рапсодия»

Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной овощной терке. Взбейте творог в миске до по­лучения мягкой воздушной мас­сы, добавьте 100 г сахара и апель­синовый ликер, продолжая взби­вать до получения однородной массы.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Вынув из духовки, поставить формочки с пирожными на несколько минут на мокрую холодную салфетку.

При подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный бульон. Добавить воду, лимонный сок, соль и тмин.

Сало, нарезав соломкой толщиной около 2 см, обжарить до хрустящей корочки на большой сковороде на умеренном огне. На широкое блюдо выкладывают слой помидоров, солят, перчат, укладывают ровным слоем кусочки мяса, перчат их, сверху выкладывают картофель, тоже перчат и солят. Вымойте апельсин в горячей воде, дайте ему обсохнуть, натрите цедру.

Очищенную щуку натереть толченым семенем укропа с солью, залить процеженным свекольным рассолом и припустить.

Помешать, довести до кипения и опустить свеклу, айву и перец. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать до подрумянивания. Постепенно доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите. В шейкер налейте ванильный сироп, затем медленно доливайте лимонный. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу, размешать и варить до загустения, слегка помешивая.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле.

Края фольги загнуть и сделать высокие бортики. Огурцы вымыть и замочить на ночь.

Смешать все вместе, поперчить, добавить бульон, в котором варились потроха, и варить, пока количество жидкости заметно не уменьшится. Подготовленные кусочки баранины надеть на металлические или деревянные шпильки вперемежку с луком, нарезанным ломтиками, и обжарить на сковороде или над горячими углями. В готовую капусту положить измельченный чеснок и подавать, посыпав рубленой зеленью.

В миксере или блендере приготовить суп-пюре. Обжарить на вертеле со всех сторон, постоянно поливая растопленным маслом.

Добавляют лук, нарезанный тонкими колечками, тертый чеснок. Выложите варенье в банку и посыпьте сверху имбирем. Перед едой хорошо охладить.

В четыре жаростойких суповых чашки разложить по ломтику хлеба.

В кастрюле разогреть масло, положить котлетки, посолить, положить 3 гвоздики, зубчик чеснока, обжарить с 2-х сторон. Прибавить 400 г консервированной суповой спаржи вместе с ее соком, 50 г масла, 2 столовые ложки тертого швейцарского сыра, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками.

В кипящий грибной отвар кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят 10 мин, добавляют сваренную отдельно перловую крупу, пассерованные на масле с добавлением муки нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку и мелко нарезанный лук, нарезанные грибы, перец, лавровый лист, свекольный квас, солят и варят все 5-7 мин.

Добавить тертый сыр, перемешать, влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить до тех пор, пока не начнется кипение.

Хорошо перемешать и выложить в салатницу. Смешать фруктовые соки, добавить сахар и охладить полученную смесь. Сливки размешать с молоком, приправить сахаром и солью. В самом конце в каждый бокал добавьте коньяк. В кипящий бульон положить предварительно отваренную крупу, картофель, спассерованный с кореньями лук. В готовую солянку положить сметану, размешать и посолить. Подготовить заварное тесто. Рыбу нарезать на куски. Подавая на стол, поливают подливой в посылают ванильным сахаром.

Массу положить в кондитерский мешок и отсадить в креманки. Доза молока определяется по желанию потребителя.

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить растопленное масло, а затем хлопья.

Добавьте в салат лук, посолите по вкусу и поперчите Приготовьте соус: охлажденные яйца взбейте в белую пену вручную или в миксере с солью и с сахаром.

В посуду влить 0,5 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи; добавить еще 1,5 стакана молока. Постоянно размешивая, не снимая с огня, всыпать тертый шоколад; когда закипит и шоколад совсем растворится, дать остыть. Украсить салат дольками лимона и цветком из яйца. Сок, образовавшийся при жарении, слить вместе с осадком в кастрюлю.

Головы, хвосты и плавники залить водой, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить очищенные морковь, петрушку, лук, свеклу, а также лавровый лист и перец. Мокрыми руками скатываем из смеси фрикадельки величиной с шарик фалафеля и кладем в кастрюлю.

Перемешать сахар с ягодами и плотно уложить их в чисто вымытые стеклянные банки, которые накрыть пергаментом или целлофаном и бумагой, обвязать шпагатом и поставить в прохладное место.