Соус "бешамел"

Растопить в котле сливочное масло, положить грибы и жарить 5 минут.

Все запекать в предварительно разогретой духовке на умеренном огне в течение 10-15 минут.

При подаче на стол курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом.

Готовые шницели уложим на блюдо, сверху положим грибы и посыплем зеленью петрушки. В середине приго¬товления лепешки перевернуть.

В подогретой до 30—35 °С воде растворить дрожжи. После того положить плавленый сыр и растереть суп до получения массы сметанообразной консистенции, посолить, посыпать перцем.

Взять ягоды вместе с кисточками, размять их, добавить немного воды и проварить несколько минут.

Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соду, гашенную уксусом, сахарный песок, яйцо. Подавать с вермишелью или рисом, зеленым салатом или салатом из огурцов.

Перец очистить от плодоножки и семян и нарезать полосками.

Когда вода выпарится из риса, и на крышке осядут капли, сбросьте их, чтобы они не попали в кастрюлю, а плов залейте сверху подготовленным маслом и шафраном. Готовить без крышки еще 6—9 (10) минут или до мягкости. Мелкую рыбу залить кипятком, проварить 30-40 мин, процедить. Приготовление заправки: смешать растительное масло, уксус, сахар, перец, соль. Морковь, лук, корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Заливаем ею листья салата, потом выливаем туда же сырое яйцо, перемешиваем.

Нарезать бисквит кусочками, положить на каждый ломтик ананаса. Вымойте шампиньоны и нарежьте их тонкими ломтиками.

При желании заправить измельченным миндалем. Корейку вымоем и нарежем ломтиками толщиной около 1 см, разложим по фасоли и подольем столько воды, чтобы она покрыла все содержимое.

Подготовить порционные куски мяса . Готовые пельмени кладут в кипящую воду и варят на среднем огне в течение 10—12 мин. Готовый самбук разложите по розеткам и подавайте с молоком. Зеленый перец очистить от семян, помидоры ошпарить и снять с них кожицу, малосольные огурцы очистить, и все это нарезать также тонкими кружочками.

Затем их вынуть, очистить от кожицы и растереть в деревянной посуде деревянным пестиком до образования пюре.

Из говяжьей и копченой грудинок сварить бульон. За это время виноград несколько раз перемешать деревянной ложкой. Обрезать края, придав форму торта.

Добавьте белки, взбиты в густую массу. Рис выложить на блюдо, на него — нарезанную ломтика­ми грудинку.

Постепенно добавить муку, какао, пряности, соль, яйца и раздельно растворенные разрыхлители. Затем влить оставшееся молоко, добавить соль, перец и проварить 5—7 минут. Вскипятить 1/2 стакана молока, заварить им 1/3 часть муки и тщательно взбить. Готовить в духовке, часто поливая жидкостью, образующейся в противне.

Разновидности отварного картофеля: с маслом: масло растопить и вылить на готовый картофель; с сыром: готовый картофель посыпать тертым сыром; с зеленью: растопить масло, положить в него рубленую зелень и раздавленный чеснок. Взбить крем до однородной консистенции. Лишнее тесто снять с краев. Кабачок вымыть, удалить кожицу и сердцевину с семенами. За 20 минут до готовности добавить в суп соль и очищенную от кожуры и семян, нарезанную кубиками тыкву. Положите чечевицу в кастрюлю с горячей водой. Подготовленные ягоды плотно уложить в прогретые банки, залить кипящей водой или кипящим процеженным соком. К этой смеси добавить мелко нарезанные орехи и изюм, нарезанные засахаренные апельсиновые корки, порошок какао и пищевую соду.

Охладить, посыпать измельченной зеленью. Подавая, положить ломтики лимона (или апельсина, или мандарина) свежего или засахаренного. Быстро замесите однородное гладкое тесто, замотайте его в целлофа­новую пленку и положите в холодильник на 20 минут. Полить маслом, тушить, подливая бульон.

Соус ткемали приготавливают так: в пюре из слив ткемали для придания остроты и аромата добавляют базилик, кинзу (зелень кориандра), чеснок и красный перец. Зрелые плоды моют, очищают от семян и волосков, бланшируют 1,5 мин, дают воле стечь, пересыпают сахарным песком (500 г на 1 кг), выдерживают при температуре 20° С в течение 26 ч, сливают и консервируют сок.

Морковь натереть на крупной терке. Вместо фарша можно использовать мелко нарезанную докторскую колбасу. Положить в бульон и довести до кипения.

Ложки молотого имбиря и сока 1/2 лимона. Слейте воду, переложите равиоли на блюдо, быстро заправьте и сразу подавайте горячими на стол. Оборткий выложить бока бисквита. На гарнир подать отварной картофель. Перелить в большой кувшин, накрыть и охладить.

Прибавить рубленый укроп, петрушку, перемешать. Нарезанный репчатый лук обжариваем, потом добавляем вареные и нарезанные соломкой грибы, обжариваем все вместе, после чего посыпаем пшеничной мукой, обжариваем еше 5 минут, заправляем перцем, сметаной, хорошо размешиваем и соединяем с тушеной капустой, перемешиваем и все вместе тушим до готовности.