Слоеные корзиночки

Готовое мясо порезать. Перемешать, посолить, заправить майонезом и посыпать зеленью. Массу взбивают до пышности.

Готовый язык очистить, охладить, нарезать ломтиками. Влить в кастрюлю куриный бульон, положить салат, лук, сахар, посолить и поперчить по вкусу. Если надо, доливаю туда немного горячей воды. За столом смешать с молоком или сливками и добавить по вкусу сахара. Примечание. Рыбу отварить в подсоленной воде с корнем петрушки до готовности.

Из помидоров удалить мякоть, смешать ее с сырыми яйцами и рубленой зеленью петрушки, посолить и фаршировать помидоры.

Сформировать из белого и коричневого теста небольшие шарики диаметром примерно 3,5 см. Взбить белки с солью в крутую пену. Когда пирог слегка зарумянится, вынуть и остудить. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин. Свернуть рулетом, завернуть в марлю, перевязать и отварить в подсоленной воде. Курицу вымыть, нарубить крупными кусками и варить в течение 1,5—2 ч (в зависимости от того, мо­лодое или старое мясо), пену постоянно снимать.

Хоро­шо предложить к каше какой-нибудь овощной соус. Смешать его с ромом, посолить и поперчить. При желании можете украсить рыбу зеленью петрушки и укропа. Очистить чеснок и стручковый перец, растолочь в кастрюле, посолить и посыпать черным перцем, добавить оливковое масло и обжаривать 10 мин.

Затем перевернуть и готовить еще 10 ми­нут, время от времени поливая маринадом.

Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Томаты «черри» разрезать пополам и слегка обжарить на оливковом масле. Извлеките торт из формы, снимите пленку и фольгу Разрежьте бисквит вдоль на 3 пласта Промажьте 2 пласта кремом, накройте третьим пластом, выложите на него оставшийся крем. Смазать поверхность булочек растопленным сливочным маслом и добавить украшения.

Морковь, петрушку, репчатый лук, отварные грибы нарезать кубиками и обжарить на маргарине до полуготовности. Отобранные и промытые плоды шиповника залить кипятком, кипятить 10 минут в эмалирован ной посуде, затем настаивать 20 — 24 часа. Перебрать и промыть стручковую фасоль. Добавить сливки, цедру лимона, оставшийся крахмал.

В оставшейся воде отварите пряности и травы в течение 10 минут, затем дайте настояться еще 10 минут и соедините с сиропом. Разваренную массу отжать через марлю или полотно, добавить сахар и уварить желе до нужной густоты. 3—4 большие яблока испечь, протереть сквозь сито, всыпать 0,5 стакана сахара, 1 белок, можно прибавить для вкуса 0,5 чайной ложечки корицы, мешать в холодном месте, пока не побелеет и не погустеет; 1,5 стакана густых сбитых сливок смешать с яблочной массой, сложить на блюдо, сгладить и подавать, или сложить в форму и заморозить. 4—5 стаканов зрелой земляники протереть сквозь сито; взять этой массы 2 стакана, положить в нее 3 белка и 1 стакан сахара, бить метелкой на льду, пока не погустеет; сбить отдельно 1,5 стакана сливок, смешать, сложить на блюдо, сгладить, поставить на лед, убрать вареньем, подавать или заморозить в форме. 1 стакан цельного молока, 1/8—1/4 фунта тертого шоколада, вскипятить, остудить; 4 желтка, 3/4 стакана сахара растереть добела, смешать с молоком, подогреть мешая, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со взбитыми густыми сливками, засыпать форму льдом и солью часа на два. Сыр натереть на терке, апельсины очистить от кожицы и нарезать на небольшие кусочки, лук нарезать кольцами и промыть (для удаления горечи).

Когда масса станет однородной, снять кастрюлю с огня, слегка остудить, добавить растопленное сливочное масло, 2 взбитых целых яйца и 3 желтка, хорошо перемешать. Быстро замеси­те тесто кончиками пальцев, оберните целлофаном и положи­те в холодильник на 30 минут.

Украсить майонез сверху раковыми шейками или красивыми кусочками крабов, листиками зелени, каперсами, ломтиками свежих огурцов. Перед подачей положить кусочек масла и посыпать кабач­ки рубленой зеленью. В маленькую кастрюльку налить холодной воды, положить зубчики чеснока, довести до кипения и варить 2 минуты.

Все жарят на сковороде вместе со шпиком, после чего дважды пропускают через мясорубку. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, томат-пюре и продолжать тушить еще 5-10 минут.

Алфавитный указатель), присоединить их вместе с процеженной водой, в которой они варились, к шампиньонам с их отваром.

Отваренные почки разрезать пополам, тщательно промыть, нарезать тонкими косыми дольками, снова ополоснуть, стряхнуть воду, слегка отжимая в руках. Если масса будет слишком густой, добавить немного воды или бульона, пробуя соус на вкус и добавляя недостающие ингредиенты.

Отдельно обжарить на сливочном масле нарезанные кружочками огурцы. Раскрошенную брынзу смешать в миксере с взбитым яйцом, молотым перцем и 2 ст. ложками рубленой зелени петрушки. Остывшие три коржа укладывают на блюдо, прослаивая их взбитой с сахаром сметаной. Залить грибным отваром и, как только закипит, добавить в остуженном немного отваре разведенную кукурузную муку. Мясо (одним куском) отбить, посолить и поперчить по вкусу, полить уксусом или лимонным соком. В сотейнике разогреть половину масла. Яблоки, апельсин, огурец и луковицу почистить. Промесить все это в однородную массу и с силой шлепать ее по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим. Жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Хлеб слегка обжаривают в масле, сало нарезают ломтиками. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить.

Капусту измельчить, яблоки и лук тонко нарезать. Вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Начните замешивать тесто на низкой скорости, затем введи­те по одному желтки, добавляя следующий, только когда преды­дущий полностью смешается с те­стом.