Щи из лебеды и щавеля с картофелем

Омлет должен стать плотным, но не румяным. Отварите очищенный картофель, приготовьте пюре, смешайте с яйцом. Разравнивают, поливают сметаной. Порционной ложкой для мороженого отделить 8 шариков, положить их в винные бокалы и украсить каждую порцию листочком мелиссы. Ввести в смесь предварительно замоченный и растопленный желатин, творог и сливки. Тортики можно смазать горячим мармеладом и посыпать сахарной пудрой.

Залить абрикотином.

Смешать желток, масло, нарезанную зелень и толченый чеснок.

Подавая, полить им мясо.

В чесночном масле в течение 3 мин с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотисто-коричневого цвета. Корж теста выложите на половину коржа дрожжевого теста. Растереть мякоть бананов в пюре.

Лук почистить, ножом сделать надрез сверху. После того как остынут, заполнить начинкой, приготовленной из творога, смешанного с растертым тофу, рубленым яйцом и сваренной на воде манной каши. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Отделенные от сахарного сиропа сливы уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахарным песком или сахарной пудрой.

Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Распустить 1 1/2 ложки масла, поджарить в нем эскалопы, которые, по желанию, можно обвалять в яйце и сухарях. Охладите в течение 1 часа. Мясо нарезать ломтиками, отбить, врезать в некоторых местах края, посыпать ломтики мяса солью, обмакнуть в сбитое яйцо, затем обвалять в тертом сыре, смешанном с сахаром.

Для приготовления крема желатин замачивают в воде на 2-3 часа до полного набухания, подогревают на водяной бане, процеживают, добавляют ксилит или сорбит, перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Нарезать оливки.

Добавить в кастрюлю зеленый горошек, проварить около 5-6 минут. Часть свеклы натереть на крупной терке, оставшуюся нарезать тонкими ломтиками. Нижний делают тоньше верхнего, чтобы он хорошо пропекся.

Приготовленный бульон процедить и остудить. С ним соединяют горячее молоко, желатин и сахар. Потом убавить огонь и готовить еще 10 минут. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту и картофель очистить и мелко нарезать, поместить ингредиенты в кипящую воду и варить 15 минут. Запечь в духовке в течение 20 мин, подать с зеленью. В это же время (или заранее) подготовить 5 кг больших мясистых красных пер­цев, нарезав их полосками толщиной 1 см.

Тщательно перемешать. Муку просеять, насыпать горкой, сделать в середине углубление, влить в него воду, смешанную с яйцом и солью, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 30—40 мин.

Ананасы и спаржу отцедить от сока, вынуть из банок и нарезать маленькими кусочками. Лук-порей вымыть, тонко нарезать.

Филе сельди измельчите, добавьте лук, натертый на терке или мелко нашинкованный, творог, протертый через сито, сливочное масло, соль, сахар и красный молотый перец. Пар будет оседать в миске, и когда балык-бозбаш будет готов, миска окажется почти заполнена водой. Цветную капусту отварить и разобрать на небольшие кочешки. Для приготовления щей овощи откинуть на сито, дать стечь воде, которую можно использовать, прибавляя в бульон этого же супа.

Курицу вынуть, смазать разведенным крахмалом и обжарить на растительном масле до золотисто-желтого цвета.

Возьмите немного оставшегося бульона, смешайте его со сметаной, солью, перцем и укропными семечками и подайте в качестве соуса. Сверху выложить кусочки сельди и кольца лука.

Огурцы выложить на мясо, смазаное майонезом. Примечание. Под креветки или среди них можно положить чистый лед. Смешать овощи, половину сметаны смешать с орехами и заправить салат. Белок взбить с солью в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Верхний край бокала украсить сахарным ободком. Сливочное масло растереть с горчицей и намазать палочки со всех сторон. Выложить в смазанный маслом горшок и посыпать отло­женным сыром. После этого бобы удалить и выпекать тарталетки еще примерно столько же минут. После расстойки (60-70 минут) выпекать 10-15 минут при температуре 240-250 с. Отпускать со сметаной и зеленью.

Нарезать очень мелко: 1/3 стакана зелени лука-порея, 2 пучка сельдерея.

Сухари слегка обжаривают в масле. Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест и вынуть сердцевину.

Заготовку поставить в духовку, разогретую до 220° С. Рыбу размять вилкой или нарезать.

Вылить в нее масло. Приготовить так же, как и судака фри (панированного в сухарях).

Смешать, сложить в сковороду или форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить в духовку на полчаса.