Сельдь с овощами

Постоянно помешивая, постепенно всыпать муку, кипятить 40—50 мин.

Обжарить на сковороде, поливая маринадом. На блюде обильно посыпать нашинкованной зеленью петрушки. Когда сироп закипит, снимите его с огня и оставьте остывать. Пшеничную муку слегка обжарить на сливочном масле, а затем всыпать в кипящую сметану с бульоном, тщательно размешивая до образования однородной массы. Вымойте помидоры, поместите их в кастрюлю и залейте четырьмя стаканами воды.

Муку спассеруйте с маслом.

Дрожжевой отвар из белых грибов быстро вскипятить в 1/2 л воды и отставить. После этого соеди­нить пюре из морской капусты с морковным пюре. Кипрейный чай заваривают из верхушек кипрея, собранных в период бутонизации и высушенных в тени с добавлением травы котовника.

Приправьте солью, перцем.

Переложить в подготовленные теплые банки, полученный отвар процедить и залить грибы.

Накануне порезать сухарики из свежего белого хлеба, высушить в духовке, перемолоть, смешать с ложкой растопленного масла и смазать верх пирога после 10—15-минутного выпекания. Помидоры протереть на бурачной (свекольной) терке или пропустить через мясорубку, поставить на огонь и уварить до первоначального объема. Смешайте желток с растительным маслом, солью, перцем, медом и мелко нарубленным корнем петрушки до получения пюре. Затем всыпать половину муки и месить 3—4 минуты, добавить предварительно размягченное до пластического состояния масло и остальную муку, смешанную с содой или с аммонием. Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить истолченные вместе зелень киндзы, чеснок, соль и стручковый перец, затем кукурузную муку, развести все это водой (12 стаканов), влить в кастрюлю с поджаренной свининой и варить 20—26 минут.

Бисквит остудить, разрезать на два пласта и проложить кремом. Фасоль сварить в небольшом количестве соленой воды (консервированную варить не надо), нарезать небольшими кусочками.

Большой сотейник расколите на огне, добавьте в него масло. Испечь торт в духовке со средним жаром до слегка-золотистого цвета.

Проросшие зерна высушить и духовке и промолоть на мясорубке или в кофемолке.

Рис варим 15 мин в большом количестве подсоленной воды. Летом можно добавить в каждую чашку по одному кубику льда. Слегка взбить яйца и, продолжая взбивать, добавить натертые на мелкой терке яблоки и густые сливки.

Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить стаканом горячей воды, добавить уксус, сахар и соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Посолить по вкусу.

В посуду влить желтки, добавить соль, коньяк или водку, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Приготовить слоеное тесто. Налить все компоненты, положить нарезанный кубиками арбуз. Для этого нужно соединить в одной кастрюле вино с сахаром и кипятить на медленном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится до половины стакана. Разложить огурцы и всю приправу по банкам, залить кипятком на 20 мин, слить, еще раз залить, а 3-й раз — рассолом. Обжарить в масле мелко нарезанные лук и морковь и вместе с рыбными консервами положить в картофельный отвар. Зелень измельчите, репчатый лук нарежьте кольцами. Батон нарезать, каждый кусочек намазать тонким слоем сыра, положить сверху кусочек лосося и ломтик лимона. Раскладывайте фарш на расстоянии 4 см от края. Бульон оставить. Лук очистить, мелко нарезать и тушить до прозрачности. Появившийся в 30-х годах и названный в честь легендарной балерины Анны Павловой, этот десерт украшает столы всех больших ресторанов и модных кафе. Растительное масло разогрейте на сковороде и обжарьте в нем сырные шарики. Верх каждого блинчика слегка смазать кулинарным жиром, растительным или кунжутным маслом. Яблоки (углубления в них) заполнить вареньем или мармеладом, положить в салатницу и залить полузастывшим желе.

Нарезать ветчину полосками, а маслины — колечками. Ядра ореха перемолоть, смешать с панировочными сухарями, изюмом, оставшимся сахаром, корицей, гвоздикой, тертой лимонной цедрой, ромом и водой. Перед подачей на стол веночки посыпать сахаром и корицей и подавать горячими. Картофель нарезать такой же формы, но несколько крупнее.

Подготовленное мясо надеваем на шпажки и жарим над раскаленными углями или в гриле. Подать в бульонных чашках. Яблоки спечь, протереть и растирать с сахаром и белками, пока масса не побелеет и не запенится. На гарнир подать отварной рис или макароны, жареный или отварной картофель. очищенные ядра каштанов залить молоком и варить в кастрюле под закрытой крышкой до 40 минут. когда каштаны станут мягкими, добавить масло, смешанные с мукой соль и сахар, хорошо размешать, довести до кипения и сразу же подать. Шоколад разогреть с молоком, хорошо вымешать и добавить в желтки. Для приготовления фарша кальмаров почистить, помыть, порезать на куски и пропустить вместе с луком через мясорубку. Вылить в овощи вино и, закрыв фольгой, тушить около 10 мин. Картофель нарезать брусочками, капусту - соломкой.