Салат по-архангельски

Приготовление фарша: грибы очистить, отварить, и пропустить дважды через мясорубку вместе с луковицей, добавить соль, молотый перец и толченый чеснок.

Отдельно можно подать спаржу, стручки горошка или фасоли и зеленый горошек. Кружочки обжарить с двух сторон до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Содержимое кастрюли заливают горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой, доводят до кипения, варят 3-4 минуты и настаивают без огня с закрытой крышкой 8-10 минут.

Всыпать муку, посолить, поперчить и влить немного горячей воды. Через час снять бумажный бортик.

Вместо шпрот и сардин можно использовать сайру в масле. Поставить в холодное место на бумаге, пока шоколад на рожках не затвердеет.

Залейте в шейкер наполненный льдом, джин с вермутом.

Вылить туда яичный желток, пиво и размешать. Выпекайте «американцев» 15—20 минут до золотистого оттенка, затем охладите. Подавать с гренками. В теплом молоке (0,5 литра) растворить сахар, распустить дрожжи и вмешать пшеничную муку. При отпуске в тарелку положить овощи с бульоном, помидоры, зелень и налить прозрачный бульон.

Для этого мелко нарежьте куриный жир, репчатый лук, добавьте муку пополам с манкой или мацемелом, посолите, поперчите, смешайте. Поджарить копченое сало (50—60 г) и смешать с солью, перцем и легкими. Тесто слегка перемешивают и берут чайной ложкой, а другой ложкой выталкивают его из первой на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

Охлаждать около часа.

Все компоненты смешать в миксере, процедить в стакан, опустить фрукты и подать. Перед запеканием посыпать нарубленной зеленью тимьяна и базилика, после чего выпекать при 230° С, пока белок не станет золотисто-желтым. Копченого гуся или утку сварить в бульоне для данного супа, в остальном готовить суп так же, как суп гороховый.

Добавить грейпфрут и огурцы, перемешать.

Перед приготовлением очистить от кожицы, выбрать кости и нарезать кусочками. При желании их можно потушить под крышкой в течение 10 минут, залив небольшим количеством овощного бульона или воды.

Одну из них смажьте сливочным маслом и выложите на нее половину грибов. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. творог протереть через сито, добавить соль, размягченное масло, яйца. если творог сухой, в него добавить немного сметаны. в подготовленный творог добавить муку и все хорошо вымешать до исчезновения комков. сырная масса не должна быть густой. массу разделать ложкой в виде клецек и положить в кипящую воду. готовые клецки достать, уложить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть сметаной и запекать в духовке.

Грушу очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками.

В эмалированной посуде, помещенной в горячую воду, слегка взбейте одно яйцо. По середине сделать углубление, покрошить в него дрожжи и накапать мед. Для приготовления используются только стебли.

Очистить и нарезать тонкой соломкой коренья для супа, обжарить их на жиру.

Лук и морковь почистить, вы­мыть и измельчить.

Нет ничего лучше чашечки хорошего чая или кофе со свежеиспеченным кексом.

Разрезать вареные яйца вдоль на половинки, вынуть желтки. Вино поставить на холод, виноград вымыть, снять ягоды с грозди. Сливки взбивают с сахаром, ликером и ванильным сахаром в крепкую пену, полученным кремом наполняют трубочки и подают к чаю или кофе.

Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре.

Мякоть рыбы и белокочанную капусту дважды пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, сахар.

Сыр «Моццарелла» натереть. Влейте йогурт, лимонный сок, добавьте мяту. Массу заправить солью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1,5—2 ч. Готовая пастила должна иметь плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна ломаться и слипаться. Выпекать при средней температуре.

Затем довести суп до вкуса солью и снять с огня. Тогда курицу вынуть, оставив вариться дальше только лапки и голову.

Шоколадная начинка: масло растереть с сахарной пудрой и размягченным шоколадом, добавить миндаль и хорошо перемешать. После этого добавляют в банку 15 г сахарной пудры, заливают кипящей, слабо подсоленной водой, стерилизуют в течение 30 минут и герметически закатывают. Куски разрезанного пирога посыпать сахарной пудрой. Готовую икру нагреть до температуры 65—70 °С и уложить в банки.

Курицу выпотрошить и вынуть кости.

Смородину промойте, переберите и очистите от плодоножек. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.