Салат из капусты и зеленого горошка

В низкой широкой кастрюле приготовить кипящий смалец (фритюр), в который погружать вергуны и обжаривать их не более 1—2 мин до приобретения золотистого цвета. Этот коктейль появился в конце 19-го века (другое название – «Champarelle Brandy»). Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена, мякоть нарезать полосками. Свеклу отварить, затем с сыром измельчить на терке, добавить орехи, майонез, зелень.

Готовить так же, как голубцы с мясом. Кастрюлю или форму вымазать 0,5 ложкой масла, обсыпать сырой вермишелью, остудить, положить ряд лапши, ряд мясного фарша, ряд лапши, ряд рубленных крутых яиц и так до конца, вставить в печь. Когда картофель станет мягким, воду слить.

Откинуть на сито, мелко порубить, потушить с жиром 10 минут. Шнитт-лук вымыть, обсушить и мелко нарезать, затем смешать его с яичной массой.

Накройте крышкой и томите па слабом огне в течение часа. Нарезать толстыми кружочками картофель и половину уложить на хорошо смазанную жиром сковороду.

Промытые кишки кладут в горячую воду с температурой 10—50 градусов на 3—4 часа, чтобы кишки обмокли и оболочка легко сдиралась.

Украсить торт глазированными фруктами и звездочками, приготовленными с помощью кондитерского мешка с фигурной трубочкой. В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее — сырой рис, а затем оставшуюся капусту.

Положить нарезанный кубиками картофель, ва­рить еще 10 минут, затем добавить мелко нарезанную, очищенную от кожицы гречиху и варить еще 3-5 минут. Эта начинка используется для приготовления блюд на пару, для выпечки и жареных сладостей. Варить до тех пор, пока между каркасом и шейкой не появится белая трещина. Запекать баклажаны примерно 1 час до мягкости при температуре около 180 °С. Переложите салат в салатницу. Из подготовленных ягод удаляют косточки, затем помещают вишни в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 500 мл воды). Постоянно помешивая, по одному положить яичные желтки, яйцо, тертый сыр. Приготовить кляр: взбить яйца, посолить, добавить муку и немного воды (по консистенции кляр должен получиться несколько более жидким, чем тесто для оладий).

Нагреть сметану до кипения, положить в нее небольшими кусочками комочки муки с маслом и, помешивая, варить 5—7 минут. Для получения концентрированного бульона берут 1 кг рыбных пищевых отходов. Вырезанную часть печени мелко нарезать и слегка припустить в небольшом количестве воды. Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с охлажденными овощами. Поставить его на 30 мин. в теплое место.

Сваренную фасоль смешайте с замоченным в молоке хлебом, пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца, соль и тщательно вымесите.

Дайте остыть. С наступлением морозов кучу накрывают одеялом или хорошо утепляют свежей чистой соломой. Шампиньоны, мясо и ананасы смешать и заправить майонезом.

После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, раскатать на тонкие лепешки, и выпекать, переворачивая, на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Муку просеем на доску. Добавить ванильный сахар. Взбить яичный желток с желтым сахаром. В миску положите рисовую муку и крахмал, размешайте, добавляя 3/4 стакана воды, доведите до состояния сметаны и влейте в кипящее молоко. Перед подачей добавить 2—3 ложки сметаны. Обжарить в небольшом количестве жира. Чеснок измельчить. Соленые грибы вынуть из рассола, промыть в кипяченой воде, слегка обсушить и нарезать вдоль волокон тонкой короткой соломкой. Из муки, протертой пшенной массы и дрожжей приготовить тесто, дать ему подойти.

Креветки очистить, отварить и крупно порубить. Чтобы осветлить суп, осторожно влить в него (в кипящий) взбитый с 2 ст. ложками холодной воды яичный желток. Посыпают сушеным базиликом, солью и перцем, заливают сметаной и оставляют в прохладном месте на 3-4 часа.

Вряд ли голодные гости заметят отсутствие в супчике курицы, а неповторимый куриный аромат создаст полную иллюзию наличия в тарелке аппе­титного крылышка.