Салака жареная (2-й вариант)

Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, поставить на огонь. Накрываем булочки фольгой и запекаем. Потом процедим и протрем брюкву через сито.

Все перемешать и выложить в форму. Развести муку водой, добавить подготовленные абрикосы, посолить, поперчить, тушить соус на слабом огне под крышкой 10-15 минут, время от времени помешивая. Листики мяты промыть, измельчить и смешать с йогуртом и солью. Перед подачей салат не перемешивать, а нарезать секторами и раскладывать как торт. Через 6 часов снять бечевку, бумагу, рулет нарезать ломтиками и выложить в блюдо для жаркого.

Взять «колбаску» за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть.

Банки хорошо закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Крупные листья разделить на 2-3 части. При подаче в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками, мякоть курицы, нарезанную короткой соломкой, листики зелени петрушки и налить прозрачный бульон.

Влить вермут и снова уварить. Яйца-пашот залить майонезом, смешанным с набухшим желатином и приправленным апельсиновым соком. Затем, перемещая картон, таким же образом нанести тесто на противень. На небольшом огне в кастрюле замесить тесто, постоянно помешивая, пока оно не будет отста вать от стенок, затем охладить и вбить яйца. Взять мясистый красный болгарский перец, вырезать семенную часть, разрезать пополам. Вот уже где не поспоришь, что «луковый суп» и «лягушачьи лапки» – это французская кухня, и только. Кто не хочет омлетом, можно глазунью. Верхнюю часть на несколько секунд погрузить в ароматизированный сироп. Пшено засыпать в кипящую воду и варить в течение 15 минут.

Влить по вкусу или грибного отвара, или немного жженого сахара, какой-нибудь эссенции, положить нарезанные огурцы, вскипятить, подлить по вкусу вскипяченного огуречного рассола, положить немного сахара, размешать, подавать к отварной говядине, а в постные дни — к котлетам из селедки и картофеля. Суп можно подавать и холодным, и горячим, желательно со сметаной или сливками. Можно подавать со сметаной или с чесночным соусом.

Смазать две мелкие круглые формы диаметром 20 см растопленным сливочным или растительным маслом. В кастрюлю положить жженый сахар, сахарный песок, темную патоку, влить воду и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не станет достаточно густой. Приготовленный таким образом лук-порей уложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон. При подаче на стол полить рыбу томатным соусом с анчоусным маслом. Хранить накрытым. В бульон положить мелко порубленную говядину. Поставьте на очень слабый огонь (а еще лучше — на водяную баню), чтобы смесь загустела.

Смесь нагреть до кипения и немедленно расфасовать в горячие банки, герметически укупорить.

Яичный белок взбить с сахаром до появления устойчивого рисунка, добавить муку и растопленное масло. Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на 10 см. Салат перемешиваем, добавляем растительное масло и сахар по вкусу. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и мелко нарезают. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им квадратную форму, выпечь, промазать кремом. Рассчитано на 1—2 порции. Затем добавить пассерованный и припущенный до готовности мелко нарезанный лук-порей (белая часть), дать супу прокипеть и заправить льезоном из желтков и молока. За столом полить сливками по вкусу.

После остывания колбасу вновь помешают в коптильню, где вторично коптят при температуре дыма 35—50 °С в течение 24 ч. Добавить лед и полученную жидкость встряхнуть в шейкере.

Нарезать яйца колечками и плотно уложить в миску поверх мяса.

Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить. Лук очистить и мелко нарезать. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке.

Если же сок розовый, а поверхность гуся достаточно зарумянилась, надо покрыть тушку плотной бумагой, смоченной водой. Сверху положить котлету (ее можно разрезать вдоль пополам), а вокруг нее — кусочки огурца. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью, при желании добавляют сметану.

Шинкованный лук пассеруют с мукой , добавляют мясной бульон, пряности, заливают этой смесью бефстроганов, солят и кипятят. Потом положить его в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, и тушить до готовности.

Заправить перцем, потушить под крышкой 5-10 минут.