Рыба, тушенная в огуречном рассоле

Намазать половину ломтиков селедочной массой слоем 1 см, закрыть другой половиной ломтиков хлеба и поставить на 5—7 минут в хорошо разогретую духовку. Отставить в сторону. Приготовить соус «Маринара». Затем добавить соль, сахар, уксус, влить оставшуюся воду, довести до готовности и охладить. Одну часть массы положите на слегка смазанную растительным маслом сковороду ровным слоем, сверху положите начинку: четверть пачки творога, 1/2 ст. сметаны и 2 яйца; Все тщательно перемешайте. Замесить сдобное тесто, раскатать его, покрыть начинкой, загнуть с двух противоположных сторон, свернуть в рулет и перевязать нитками. Добавить соки и мед, все смешать и хорошо прогреть.

Мясо два раза пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать лук, нарезать кружочками петрушку, морковь. Затем тесто раскатать в виде жгута, разрезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 – 6 г фарша, сформовать пельмени. Готовое тесто выложить на стол, еще раз вымесить, разделить на куски, придать каждому куску округлую форму и раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм.

В пиалы или бокалы влить ликер какао, затем добавить вишневый и клубничный бренди, сверху вылить саке. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой. И сварить на пару: 1 стакан свежего зеленого горошка. Вынем лук и сладкий перец, а рис оставим в теплой духовке. Взбейте яичный желток и сливки, соедините с соусом. Готовят шоколадную помадку: размешивают какао и сахар, вливают горячее молоко, хорошо размешивают и ставят на огонь, чтобы смесь закипела.

Между дольками персика уложите виноградинки. Сверху украсьте салат нарезанными кружочками помидорами и рубленым яйцом. Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти толщиной до 20 мм, отбить тяпкой до толщины 5—8 мм. Затем ее промывают под струей холодной воды, выкладывают на 12 часов на бумагу и только после этого вывешивают для вяления.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Украсить.

Закрываем крышкой и на слабом огне доводим до готовности.

В отдельной миске взбейте творог с апельсиновым ликером. Налейте нагретый кумыс в чайную чашку (половину или на 2/3) и долейте крепкий чай.

С внутренней стороны вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1,5 см, с обеих сторон натереть солью, перцем и оставить на 15 мин в прохладном месте.

На несколько часов выставляют на холод, чтобы приправы впитались в мясо. Макаронные изделия обдайте крутым кипятком, а затем промойте холодной водой. Месить тесто до образования однородной массы. Сваренную отдельно рыбу вынуть, вылить отвар в супницу, тотчас подавать. Остальные продукты пропустите через мясорубку, добавьте майонез и перемешайте. Переложить птицу в другую посудину. Если фарш слишком густой, добавить еще немного мясного бульона. Яйцо взбить, смешать с рыбным бульоном и медленно при постоянном помешивании влить в соус, пока он не загустеет. Поставить горшочки в разогретую духовку.

При этом поливать выделяющимся соком.

Перед подачей уху посыпьте зеленью и подайте с кубиками вареного картофеля и белками. Апельсин ( или мандарины) очистить, разобрать на дольки, удалить внутреннюю белую часть кожуры, нарезать их кусочками, смешать с дольками ананаса, орехами и залить сливками. Фрукты с яблочным соком прогревать 6—8 минут.

Остатки картофеля смешать с пассерованными овощами и ножками грибов, уложить сверху на сковородку, залить сметаной, взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Подавать с соусом из хрена . Добавьте кусочки масла, непрерывно помешивайте, пока соус не начнет густеть. Постепенно, не переставая мешать, влить в кастрюлю горячее молоко.

Так же готовить и подавать ломтики апельсина и мандарина (апельсины и мандарины очистить от корки, нарезать ломтиками, затем ломтики разделить на 2 или 4 части).

Кожицу помидоров и свекольные отжимки залейте водой и варите 10—15 минут, затем отвар процедите, охладите, соедините с отжатым соком. На длинную сторону положить ореховую начинку и треугольники свернуть, образуя полукруг. Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками, свернуть в трубочки и уложить на блюде в форме розетки.