Рулеты из телятины, тушенные в сливках

Картофель очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить в масле, залить сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. Отдельно пожарить в сливочном масле муку и выложить заправку в суп. Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью, молотой корицей, кардамоном и тертой лимонной цедрой.

После этого снимают с бумаги и зачищают. Можно печь и в вафельнице. Остальную капусту нашинковать.

Креветок почистить, больших - разрезать пополам. Яйцо слегка взбить с мукой, обмакнуть креветки и обжарить их в большом количестве сливочного масла.

Затем выложить на посыпанную мукой доску, разрезать на маленькие кусочки, придать каждому форму челночка с заостренными кончиками. Довести колбасу до полумягкости и переложить на нагретую тарелку.

Снимите пленку с кальмара. Если соус готовится на коровьем масле, то оставить лук, если на сметане — лук надо вынуть, в противном случае, как бы ни прожарилась мука, соус будет отдавать сыростью. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой 6 часов. Перед подачей к столу украсить салат ломтиками огурцов, помидоров и веточками петрушки и укропа. Залить майонезом, смешанным с чесноком. Подавать холодным. Апельсин вместе с кожурой мелко нарезают, добавляют лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи и заливают водой.

Приготовить суфле: взбить сливки в стойкую пену, влить йогурт малиновый, всыпать малину свежую (несколько ягод оставить для украшения). Лук, морковь, сельдерей и перец очистить, помыть и мелко нарезать.

Заготовить яичное суфле («ройяль»). Приготовленную массу положить в смазанную маслом и посыпанную грецкими орехами форму и запекать в заранее разогретой духовке в течение 50—60 мин. Стручки мясистого зеленого перца очистить от сердцевины с семенами (если попадется острый перец, срезать также жилки внутри и ошпарить перец кипятком) и нарезать широкими полосками.

Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жареньи, и, кроме того, кладут кусочки сливочного масла.

Подавать горячим, в каждую тарелку добавить сливочное масло.

Периодически снимать появляющуюся пену. Переложить мак в миску, добавить 2 взбитых яйца с 200 г сахарного песка, при желании — молотую корицу (по вкусу). Подать со сметаной и зеленью. Мякоть извлечем шаровидной выемкой.

Приготовленный напиток подать к столу сразу после приготовления с кубиками льда. Выложите филе из гусятницы. Разложите ложкой по порциям в стеклянную посуду и остудите. Белокочанную капусту тонко нашинковать, добавить соль винный уксус, мелко нарезанный укроп и перемешать. При подаче посыпьте салат обжаренными арахисом и кокосовой стружкой, оформите зеленью. Выложить тесто на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень слоем толщиной 3—4 см. поверхность теста выровнять и выпекать при температуре 200-220°. Залить овощным соусом, дать постоять 5-10 мин, подогревая блюдо, чтобы продукты оставались горячими. Рыбу разных видов нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. Вылить массу на смазанную маслом мраморную крышку стола или противень и после охлаждения и затвердения, раздробить в ступке или машине (меланжор), а затем растереть в вальцовке пли пропустить через мясорубку или измельчить на другом растирочном приспособлении. Отдельно отварить рис. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.

Горох оставьте на ночь в воде.

Затем охладить, нарезать мелкими кусочками.

Разлейте квас по бутылкам и охладите.

Выпекают печенье на смазанном жиром противне при 250° С.

Электродуховку разогреть до 180 °С. Расфасовать готовое варенье в подготовленные банки и после полного охлаждения закрыть крышками. Помидор нарежьте кружочками, хрен смешайте с майонезом и намажьте им куски хлеба, сверху положите ломтики колбасы, кружочки помидора и запеките бутерброды в микроволновой печи или духовом шкафу. За 1-2 мин, до готовности добавить шпинат и соль. Очищенную брюкву натереть, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные ломтиками огурцы, все перемешать со сметаной и томатной пастой, добавить специи, мелко нарезанную зелень.

Специальной лопаточкой разомните рыбу до однородной кашицы. Томатный соус посолите, добавьте молотый красный или черный перец, через чесночницу выдавите зубчики чеснока и поставьте на огонь.

Каждый из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет себе или соседу (по желанию обоих) в рот.

Вымытые, очищенные и нарезанные соломкой нержавеющим ножом баклажаны положить в подсоленную кипящую воду. ] 3. Подобрать одинаковые по размеру арбузы, яблоки желательно брать кислых сортов, типа антоновки. Концы завязываем шпагатом, оболочку колбасы прокалываем, чтобы вышел воздух. Кусочек ананаса положить на лед. Выложить в салат­ник, украсить измельченной зеленью укропа.

Аналогичным способом можно заготовить впрок зелень петрушки. Надо снять еще теплым с бумаги и по 2 штуки соединять каким-нибудь вареньем. Каждую пластинку свернуть осторожно в трубочку, завернуть в салфетку, обвязать шнурком и долго варить. К рыбе в качестве гарнира подайте отварной картофель. Нарежьте сало мелкими кусочками, пожарьте на сковородке.

Получившиеся кольца опустить в кипящую воду на 5 мин, аккуратно извлечь из воды и остудить.