Рулетики из копченого окорока

Как только фрукты загустеют, добавьте разведенный в горячей воде мед и варите еще 3 мин. концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалите пену. Добавляют вино и ставят на 2-3 ч в прохладное место. Сбрызнуть лимоном, посолить и по-перчить. Добавить лук и чеснок и все пассеровать в течение 3 минут до тех пор, пока лук не станет мягким, после чего положить еще небольшое количество сливочного масла, предварительно перебранный и промытый проточной водой рис, морковь и грибы. Их вкус неподражаем благодаря дивному сочетанию воздушной бисквитной массы, шоколадного крема и конфитюра, а также миндальному аромату оболочки. Использовать для приготовления бутербродов и кондитерского крема. хлеб намазать маслом, на него положить ломтики помидора разной величины так, чтобы получилось изображение головы и туловища животного, листочки укропа вместо усов и изюм или ягодки — вместо глаз из маленьких кусочков помидора (5-й ломтик) можно сделать уши и хвост.

Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Вымачивать печень в течение 2 часов. Промываем замороженный горошек, кладем его в кастрюлю и тушим еще 10 минут (если жидкость выпарилась, добавляем немного воды). Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую форму и подрумянить в духовке.

Сметану размешайте с мукой и сахаром, положите в суп, добавьте вино.

Приготовить кляр из разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала и желтка, окунуть в него ломтики свинины.

На блюдо выложить баклажаны, поверх них разместить рыбу и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Переложить крем в большую миску. Готовые кусочки рыбы выкладывают на плоское блюдо, украшают ломтиками лимона и подают к столу. К этому борщу подается вареный картофель. Готовый корж остудить (можно разрезать его пополам), выложить на блюдо, смазать кремом, украсить ягодами или орехами и подать на стол. Отвар процедить, добавить мед или сахар и сок лимона. Виноградную выжимку засыпать сахаром.

Из винограда удалите косточки. К чаю подайте «элегантное» печенье в сахарной глазури. Кипятят 40—45 минут.

Подать к столу горячей, украсив зеленью укропа и петрушки.

Отставьте в сторону.

Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Добавьте ви­ноградную водку и дайте остыть. Затем перегнать на паровом аппарате.

Во время варки надо следить за тем, чтобы варенье не пригорело; вести варку надо па умеренном огне. Рыбу очистить от кожи и плавников. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нарезают соломкой и пассеруют со сливочным маслом. Все хорошо перемешать и уложить смесь в пустые чашечки из-под авокадо.

Форму не смазывать жиром, если она не новая. Птицу можно варить и целиком. К столу подавать, украсив свежими овощами, листьями салата, маслинами. Добавить крахмал, соль, перец, воду или молоко для сочности, перемешать. Приготовленную массу протереть через сито, взбить до образования пышной массы. Помидоры ополоснуть, ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками.

Доведем до кипения 0,125 л воды и при периодическом помешивании 5 минут поварим в ней финики.

Выложить капусту с мясом в стеклянную посуду для запекания. После загустения соуса блюдо можно подавать на стол. Варенье снимают с огня и выдерживают 24 часа. Так же нарезать вареное мясо и помидоры. Отварное мясо два раза пропустить через мясорубку. Добавить по вкусу перец и соль. Сполоснуть в холодной воде и добавить к ней нарезанный кружочками редис, нарезанный полосочками зеленый перец (может быть перец-ротунда), белок из двух, вкрутую сваренных, яйца и поджаренные на расти­тельном масле грибы.

Подготовленные овощи и фрукты смешать, посолить, поперчить, выложить горкой в салатник и полить майонезом. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. В охлажденную набухшую массу добавить муку, смешанную с крахмалом, вбить яйцо, всыпать какао и сахар, положить творог и размягченный маргарин. Кстати, малиновый сироп можно и не использовать.

В кастрюле доведите до кипения примерно 1/2 л воды, обильно посолите, положите нарезанный кружками лимон.

Посыпать сахарной пудрой и подавать на стол, когда пирог остынет до комнатной температуры. Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон.

Форму для торта смажьте маслом, слегка посыпьте мукой, выложите туда тесто и выпекайте его в духовке на среднем огне: Выпеченный торт полейте растопленным сливочным маслом, охладите и посыпьте сахарной пудрой. Тесто раскатайте в лепешки, смажьте их томатной пастой, добавьте чеснок.

Затем в сироп опустить малину и варить до готовности, непрерывно помешивая и снимая пену. Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в 1 ст. ложке сливочного масла с двух сторон.

Подготовьте крупного цыпленка, натрите его солью и перцем внутри и снаружи, вложите внутрь дольки лимона или других цитрусовых. Редис вымыть и нарезать тонки­ми кружочками. Зелень петрушки вымыть.